Feestelijke vegan zuurdesemstol – perfect voor Pasen of Kerst

Er gaat weinig boven de geur van een versgebakken stol die uit de oven komt. Deze vegan zuurdesemstol is hier in huis een echte favoriet rond de feestdagen. Hij is heerlijk gevuld met rozijnen en – als ik ze in huis heb – wat noten. Geen fan van noten? Dan laat je die gewoon weg. Net zo lekker. De vulling krijgt echt iets feestelijks door de smeuïge, zelfgemaakte amandelspijs zonder ei. Supermakkelijk te maken én je vindt het recept natuurlijk gewoon op mijn site.

Tijd en zuurdesem: de gouden combi

Werken met zuurdesem vraagt om een beetje geduld. Maar geloof me, dat is het écht waard. Neem de tijd om het deeg voor de stol goed te laten rijzen. Mijn motto: bij twijfel liever iets langer laten rijzen dan korter. Zorg er ook voor dat je een actieve zuurdesemstarter gebruikt. Geen starter in huis? Geen stress, ik heb een stap-voor-stap uitleg om er zelf een te maken: zo maak je zelf een zuurdesemstarter.

Liever zonder zuurdesem?

Als je geen zuurdesemstarter hebt of snel iets feestelijks op tafel wilt toveren, kan dat natuurlijk ook. Dan kun je ook mijn recept proberen voor een vegan stol met gist: vegan kerststol met gist. Iets sneller, maar nog steeds heerlijk.

Vegan zuurdesem stol

No ratings yet

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30 minuten min

Rusttijd 12 uur uur

Gang Lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Keuken Nederlands

Porties 1 stol

Equipment

• Keukenmachine met deeghaken optioneel

Ingrediënten

  

1x2x3x

Brood

• 210 gr tarwebloem
• 80 gr zuurdesemstarter
• 40 ml water
• 80 ml plantaardige melk
• 30 gr suiker
• 40 gr plantaardige boter op kamertemperatuur + extra
• 5 gr zout
• 1 tl koekkruiden
• 120 gr rozijnen
• 50 gr hazelnoten of andere noten, optioneel
• poedersuiker optioneel

Amandelspijs

• 1/2 citroen
• 100 gr amandelmeel
• 100 gr suiker
• 40 gr appelmoes

Instructies

 

• Begin met het maken van het deeg voor de stol. Doe hiervoor in een kom de bloem, zout, suiker en koekkruiden. Meng dit even door elkaar.
• Voeg ook de zuurdesemstarter, plantaardige boter, de plantaardige melk en het water toe. Zorg dat de plantaardige boter echt goed zacht is.
• Kneed het deeg nu in zo’n 10-15 minuten tot een soepel, elastisch en glad deeg. Je kunt dit met de hand doen of met een keukenmachine met deeghaken.
• Vet ondertussen een kom in met een klein beetje olie. Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak. Vorm het deeg met een deegkrabber tot een gladde bal. Plaats de bal in de ingevette kom.
• Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg voor de stol nu op kamertemperatuur rijzen. Het mag 4 tot 8 uur rijzen tot het deeg een beetje terugveert. Bij twijfel liever iets langer laten rijzen.
• Maak ondertussen de amandelspijs. Meng hiervoor de suiker, amandelmeel, rasp van de citroen en de appelmoes tot een stevige bal. Wikkel deze in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur in de ijskast rusten.
• Doe de rozijnen in een kom en voeg lauwwarm water toe. Laat de rozijnen minimaal een kwartier weken. Laat de rozijnen daarna goed uitlekken in een vergiet of fijne zeef. Als je noten toevoegt aan de stol: hak deze grof.
• Wanneer het deeg genoeg heeft gerezen en het een beetje terugveert als je er in prikt met je vinger haal je het deeg uit de kom. Leg deze op een schoon werkblad. Druk de lucht uit het deeg met je vingers. Vorm het deeg met je handen tot een grote rechthoekige lap.
• Verdeel de rozijnen en eventueel noten nu over het deeg. Vouw het deeg op zodat de rozijnen en noten in je deeg gepakt zitten. Kneed het deeg met de hand door, totdat de rozijnen en noten door je deeg gemengd zijn.
• Vorm het deeg met een deegkrabber weer tot een gladde bal. Laat deze afgedekt met een schone theedoek een half uur rusten op je werkoppervlak.
• Leg de deegbal op je werkoppervlak bestrooid met een beetje bloem. Vorm het deeg met je handen tot een ovale lap van ongeveer 20 bij 30 centimeter. Leg de ovale lap deeg op een bakplaat met een bakmat of bakpapier. Haal de amandelspijs uit de ijskast en vorm deze tot een rol van 20 centimeter lang.
• Leg de amandelspijs in de lengte op de ovale lap deeg, iets naast het midden. Vouw nu één kant van het deeg over de amandelspijs, zodat de amandelspijs ingesloten zit. Druk de flappen deeg goed dicht.
• Dek de stol losjes af met vershoud folie en laat de stol op kamertemperatuur 2-4 uur rijzen tot het deeg licht terugveert als je er voorzichtig in prikt met je vinger.
• Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats het bakblik in de oven en bak de stol in 40 tot 50 minuten gaar en goudbruin. Besmeer de stol direct na het bakken met gesmolten plantaardige boter. Bestrooi hem als hij is afgekoeld met poedersuiker.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Zacht, luchtig, feestelijk én plantaardig – precies wat je wilt bij een goed ontbijt of brunch

Bewaartips

Deze vegan zuurdesemstol blijft na het bakken nog lang lekker – ook op dag twee en drie. Zorg er wel voor dat je hem goed inpakt. Bijvoorbeeld in een luchtdichte trommel of in aluminiumfolie. Dan droogt hij niet uit en kun je er meerdere dagen van genieten. Of vries de stol in. Ook handig als je een restje over hebt! Doe hem dan in een diepvrieszak. Laat hem rustig ontdooien op kamertemperatuur wanneer je hem wil gaan eten.

Ook handig: van tevoren maken

Deze stol is niet alleen heerlijk, maar ook superhandig als je wat voorbereiding wilt doen voor een feestelijk ontbijt of brunch. Je kunt ‘m prima een of twee dagen van tevoren bakken. Laat de stol goed afkoelen en pak hem daarna luchtdicht in. Bijvoorbeeld in aluminiumfolie of een goed afsluitbare trommel. Bewaar hem op kamertemperatuur. Zo blijft hij lekker vers – en hoef je op de dag zelf alleen nog maar een kop koffie of thee te zetten.