Feestelijke vegan zuurdesemstol: perfect voor Pasen of Kerst
Er gaat weinig boven de geur van een versgebakken stol die uit de oven komt. Deze vegan zuurdesemstol is hier in huis een echte favoriet rond de feestdagen. Hij is heerlijk gevuld met rozijnen en, als ik ze in huis heb, wat noten. Geen fan van noten? Dan laat je die gewoon weg. Net zo lekker. De vulling krijgt echt iets feestelijks door de smeuïge, zelfgemaakte amandelspijs zonder ei. Supermakkelijk te maken én je vindt het recept natuurlijk gewoon op mijn site.
Tijd en zuurdesem: de gouden combi
Werken met zuurdesem vraagt om een beetje geduld. Maar geloof me, dat is het écht waard. Neem de tijd om het deeg voor de stol goed te laten rijzen. Mijn motto: bij twijfel liever iets langer laten rijzen dan korter. Dit deeg mag namelijk echt lang rijzen. Ik laat het vaak een hele dag staan. Bij dit recept geldt: liever te lang gerezen dan te kort. Zorg er ook voor dat je een actieve zuurdesemstarter gebruikt. Geen starter in huis? Geen stress, ik heb een stap-voor-stap uitleg om er zelf een te maken: zo maak je zelf een zuurdesemstarter.
Kneden: met de hand of met de kneedmachine
Dit deeg kun je zowel met de hand als met een kneedmachine maken. Kneed je met de hand? Dan werk je de vulling erdoor zoals ik in het recept beschreven heb. Gebruik je een kneedmachine? Dan laat je het deeg eerst kneden tot het mooi is samengekomen. Daarna kun je op een lage stand de vulling toevoegen en deze rustig door het deeg heen kneden. Daarna mag het deeg rijzen. De vulling zit dan al in je deeg, dus die stap kun je overslaan in het recept.
Liever zonder zuurdesem?
Als je geen zuurdesemstarter hebt of snel iets feestelijks op tafel wilt toveren, kan dat natuurlijk ook. Dan kun je ook mijn recept proberen voor een vegan stol met gist: vegan kerststol met gist. Iets sneller, maar nog steeds heerlijk.
Vegan zuurdesem stol
Equipment
- Keukenmachine met deeghaken optioneel
Ingrediënten
Brood
- 210 gr tarwebloem
- 80 gr zuurdesemstarter
- 40 ml water
- 80 ml plantaardige melk
- 30 gr suiker
- 40 gr plantaardige boter op kamertemperatuur + extra
- 5 gr zout
- 1 tl koekkruiden
- 120 gr rozijnen
- 50 gr hazelnoten of andere noten, optioneel
- poedersuiker optioneel
Amandelspijs
- 1/2 citroen
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr suiker
- 40 gr appelmoes
Instructies
- Begin met het maken van het deeg voor de stol. Doe hiervoor in een kom de bloem, zout, suiker en koekkruiden. Meng dit even door elkaar.
- Voeg ook de zuurdesemstarter, plantaardige boter, de plantaardige melk en het water toe. Zorg dat de plantaardige boter echt goed zacht is.
- Kneden: met de hand of met de machineJe kunt dit deeg met de hand kneden, zoals hieronder beschreven. In dat geval kneed je de vulling aan het einde voorzichtig door het deeg.Gebruik je een kneedmachine? Laat het deeg eerst kneden tot het mooi is samengekomen en soepel aanvoelt. Voeg daarna op een lage stand de vulling toe en laat deze rustig door het deeg kneden. Vervolgens kan het deeg rijzen.
- Kneed het deeg tot een soepel, elastisch en glad deeg.
- Vet ondertussen een kom in met een klein beetje olie. Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak. Vorm het deeg met een deegkrabber tot een gladde bal. Plaats de bal in de ingevette kom.
- Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg voor de stol nu op kamertemperatuur rijzen. Het mag 5 tot 10 uur rijzen tot het deeg een beetje terugveert. Bij twijfel liever iets langer laten rijzen.Dit deeg mag namelijk echt lang rijzen. Ik laat het vaak een hele dag staan, beter te lang dan te kort gerezen bij dit recept. Neem de tijd en laat het deeg rustig ontwikkelen tot het zichtbaar luchtig is.
- Maak ondertussen de amandelspijs. Meng hiervoor de suiker, amandelmeel, rasp van de citroen en de appelmoes tot een stevige bal. Wikkel deze in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur in de ijskast rusten.
- Doe de rozijnen in een kom en voeg lauwwarm water toe. Laat de rozijnen minimaal een kwartier weken. Laat de rozijnen daarna goed uitlekken in een vergiet of fijne zeef. Als je noten toevoegt aan de stol: hak deze grof.
- Wanneer het deeg genoeg heeft gerezen en het een beetje terugveert als je er in prikt met je vinger haal je het deeg uit de kom. Leg deze op een schoon werkblad. Druk de lucht uit het deeg met je vingers. Vorm het deeg met je handen tot een grote rechthoekige lap.
- Verdeel de rozijnen en eventueel noten nu over het deeg. Vouw het deeg op zodat de rozijnen en noten in je deeg gepakt zitten. Kneed het deeg met de hand door, totdat de rozijnen en noten door je deeg gemengd zijn. Werk je met een kneedmachine, dan voeg je de vulling toe nadat het deeg volledig is gekneed en soepel is, op een lage stand, bij stap 3.
- Vorm het deeg met een deegkrabber weer tot een gladde bal. Laat deze afgedekt met een schone theedoek een half uur rusten op je werkoppervlak.
- Leg de deegbal op je werkoppervlak bestrooid met een beetje bloem. Vorm het deeg met je handen tot een ovale lap van ongeveer 20 bij 30 centimeter. Leg de ovale lap deeg op een bakplaat met een bakmat of bakpapier. Haal de amandelspijs uit de ijskast en vorm deze tot een rol van 20 centimeter lang.
- Leg de amandelspijs in de lengte op de ovale lap deeg, iets naast het midden. Vouw nu één kant van het deeg over de amandelspijs, zodat de amandelspijs ingesloten zit. Druk de flappen deeg goed dicht.
- Tip: bakken op dezelfde dag of de volgende ochtendJe kunt de stol dezelfde dag afbakken. Wil je dat liever niet, dan kun je het deeg na het vormen direct afgedekt (met plasticfolie of een theedoek) in de koelkast zetten en de volgende ochtend direct afbakken.
- Wil je de stol dezelfde dag nog afbakken? Dek dan de stol losjes af met vershoud folie en laat de stol op kamertemperatuur 2-4 uur rijzen. Tot het deeg licht terug veert als je er voorzichtig in prikt met je vinger.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats de bakplaat in de oven en bak de stol in 40 tot 50 minuten gaar en goudbruin. Besmeer de stol direct na het bakken met gesmolten plantaardige boter. Bestrooi hem als hij is afgekoeld met poedersuiker.
Zacht, luchtig, feestelijk én plantaardig. Precies wat je wilt bij een goed ontbijt of brunch
Bewaartips
Deze vegan zuurdesemstol blijft na het bakken nog lang lekker. Ook op dag twee en drie. Zorg er wel voor dat je hem goed inpakt. Bijvoorbeeld in een luchtdichte trommel of in aluminiumfolie. Dan droogt hij niet uit en kun je er meerdere dagen van genieten. Of vries de stol in. Ook handig als je een restje over hebt! Doe hem dan in een diepvrieszak. Laat hem rustig ontdooien op kamertemperatuur wanneer je hem wil gaan eten.
Ook handig: van tevoren maken
Deze stol is niet alleen heerlijk, maar ook superhandig als je wat voorbereiding wilt doen voor een feestelijk ontbijt of brunch. Je kunt ‘m prima een dag van tevoren bakken. Laat de stol goed afkoelen en pak hem daarna luchtdicht in. Bijvoorbeeld in aluminiumfolie of een goed afsluitbare trommel. Bewaar hem op kamertemperatuur. Zo blijft hij lekker vers – en hoef je op de dag zelf alleen nog maar een kop koffie of thee te zetten.
Je kunt de stol dezelfde dag vormen en afbakken, maar je kunt het deeg ook vormen, afdekken met plasticfolie of een schone theedoek en in de koelkast zetten. De volgende ochtend kun je de stol direct afbakken. Zo heb je een vers gebakken stol bij je ontbijt: lekker!
30 Comments
-
-
Kirsten
Hi Rachel, ja dat kan zeker! Ik zou dan wel even een tweede rijs doen buiten de ijskast. Maar dan bijvoorbeeld een uur in plaats van langer. Dan kan hij daarna doorrijzen in de ijskast nog even. Benieuwd hoe hij wordt! Groetjes, Kirsten
-
Rachel
Dankjewel! ????????????
-
-
-
Ayna
Goedemorgen,
Kan ik ook T65 bloem hiervoor gebruiken?
-
Kirsten
Zeker! Ik zou het zelfs aanraden! Zelf gebruik ik dat ook bij mijn stollen 😀
Groetjes, Kirsten-
Ayna
Dank je wel.
Het is heel goed gelukt!
-
Kirsten
Wat super om te horen! Eet smakelijk 🙂
-
Ayna
Is er een speciale reden dat dit brood niet in een pan wordt gebakken?
-
Kirsten
Hi Ayna,
In principe hoef je een brood niet in een pan te bakken. Het gaat om de stoomvorming. Door de deksel op de pan, ontstaat er stoom en daardoor rijst je brood mooi. Een stol hoeft niet per se met stoom gebakken te worden, vandaar dat deze niet in een pan zit.
Groetjes, Kirsten
-
-
-
-
-
Bram
Goedemorgen, kan ik dit maken met de ‘goedkope’ normale tarwebloem van de supermarkt of moet ik hier het broodmeel (met hoger eiwitgehalte) voor gebruiken?
Dank je wel alvast! Vorig jaar met gist gemaakt, dit jaar gaan we het met zuurdesem proberen ????-
Kirsten
Hi Bram,
Als je broodmeel hebt, zou ik het gebruiken. Maar het kan ook met normale bloem. Naar broodbloem krijg je wel het beste resultaat.
Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
-
-
Ankie
Hoi Kirsten,
Je schrijft “plaats het bakblik in de oven”. De bedoeling is dus dat je deze kerststol niet op een bakplaat legt, maar in een bakblik legt om te bakken. Begrijp ik dat goed?
-
Kirsten
Hi Ankie,
Het moet inderdaad bakplaat zijn! Heel scherp! Ik ga meteen het recept aanpassen, dankjewel!
Groetjes, Kirsten
-
-
Esther
Hallo Kirsten,
Vandaag mijn stol gebakken …! Super lekker ik vond hem alleen wat aan de lage kant ,hij was wel gaar.ik had mijn starter (speltmeel) eerst gevoed met T 65 , T 65 meel ook gebruikt in het recept.
Is het nog belangrijk of je rogge starter/spelt starter gevoed met T65/ gebruikt voor een hoger resultaat ?-
Kirsten
Hi Esther,
Het kan zijn, dat je starter iets minder actief wordt als je hem voor het eerst met ander meel voedt. Dit kan dus de reden zijn dat hij niet zo hoog is geworden. Dan had hij waarschijnlijk iets langer moeten rijzen. Dit recept moet sowieso echt heel lang rijzen, omdat het een heel erg verrijkt deeg is.
Heel veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
-
-
Elena
echt verrukkelijk.-
Kirsten
Hi Elena,
Wat leuk om te horen!
Groetjes, Kirsten
-
-
Cornelia
Mag de starter zo uit de koelkast gebruikt worden, of moet je hem eerst voeden en omhoog laten komen?
-
Kirsten
Hi Cornelia,
Ik zou hem wel eerst goed voeden, zodat hij actief is. Dan gaat de stol lekker rijzen!
Groetjes, Kirsten-
Cornelia
Bedankt voor je snelle antwoord, Kirsten, dat ga ik doen!
-
-
-
Ankie
Dag Kirsten,
Kan ik ook het deeg overdag maken totdat het eigenlijk klaar is om af te bakken, maar dan een nachtje in de koelkast bewaren om de volgende ochtend te bakken?
Groet, Ankie-
Kirsten
Hi Ankie,
Wat je dan het beste kunt doen, is de tweede rijs een koude rijs doen. Dus na het vormen direct in de ijskast. Dan kun je ze zo uit de ijskast bakken. Zo doe ik het zelf ook in de bakkerij!
Groetjes, Kirsten
-
-
Eline
Ha Kirsten,
Moeten de rozijnen er nu aan het einde van stap 3 of bij stap 10 bij?
Groetjes!
Eline-
Kirsten
Hi eline,
Dat ligt er aan of je het met de hand of met de machine maakt. Met de machine bij stap 3 en met de hand bij stap 10.
Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
-
-
Wies
Hi Kirsten, klopt het dat er helemaal geen stretch en folds gedaan hoeven worden? Als dat klopt, wat is de reden daarvan? Het voelt een beetje onwennig om een deeg zo lang te laten rusten zonder er aan te komen ????
Dankjewel!-
Kirsten
Hi Wies,
Je hoef inderdaad geen stretch en folds te doen. Dat komt omdat je je deeg kneedt aan het begin en er op die manier gluten in werkt. Dan zijn stretche n folds niet nodig.
Groetjes, Kirsten
-
-
Liesbeth van der Heijden
Dag Kirsten, wat bedoel je met ‘de vulling’ die je in stap 3 moet toevoegen? Toch niet de rozijnen of de spijs? Alvast dank voor je antwoord!
-
Kirsten
Hi Liesbeth,
Ik bedoel daar de rozijn en de noten als je die gebruikt 😀
Je voegt die alleen toe op dat moment als je het met een kneedmachine maakt.
Groetjes, Kirsten
-
-
Nelleke
Wat een heerlijk kerstbrood! De smaak is echt top. Het is minder gerezen dan ik had verwacht, maar de smaak van het heerlijke brood maakt alles goed. Fijne kerstdagen!-
Kirsten
Hi Nelleke,
Het deeg moet inderdaad echt heel lang rijzen. Hij rijst ook niet zo hoog als een normaal brood.
Goed om te horen dat hij zo in de smaak valt!
Groetjes, Kirsten
-
Hoi! Heerlijk recept.
Kun je het deeg ook in de koelkast laten rijzen voor de nacht en de ochtend erna afbakken?
Groetjes!