Vegan cake recept met citroen

Deze vegan citroen cake is een ideaal recept als je een makkelijke én lekkere cake op tafel wilt zetten. Ik decoreer hem met graag met citroen glazuur, maar je kunt ook stukjes appel of bijvoorbeeld noten toevoegen.

Dit recept voor vegan cake kan eigenlijk niet mis gaan! Wij bakken deze cake thuis echt regelmatig, omdat het een ideaal basisrecept is om mee te variëren. Je kunt er namelijk gemakkelijk nootjes aan toevoegen, chocolade of bijvoorbeeld maanzaad. Net wat je zelf lekker vindt. Lekker als toetje of bij de koffie!

Koolzaadolie geeft deze vegan cake echt een beetje een boterige smaak, daarom is het echt aan te raden deze olie te gebruiken. Mocht je nu geen koolzaadolie kunnen vinden dan kun je ook een ander olie gebruiken die redelijk neutraal van smaak is, zoals slaolie. Verder gebruik ik het liefst havermelk, omdat ik dat een lekkere smaak vind hebben. Maar je kunt elke plantaardige melk gebruiken voor deze vegan citroen cake die je in huis hebt. Het belangrijkste wat je natuurlijk wél echt nodig hebt voor deze cake zijn een cakevorm en een oven 😉

Vegan citroen cake

4.50 van 26 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Porties 1 cake

Ingrediënten

  

1x2x3x

Citroen cake

• 300 gr tarwebloem
• 200 gr suiker
• 3 el verse vanillesuiker of één zakje
• 250 ml plantaardige melk
• 125 ml koolzaadolie
• 1 citroen
• 9 gr bakpoeder let op: dit is niet een heel zakje!
• snuf zout

Citroen glazuur

• ½ citroen
• 100 gr poedersuiker

Instructies

 

• Meng alle droge ingrediënten, dus de bloem, suiker, bakpoeder, vanillesuiker en een flinke snuf zout in een mengkom.
• Meet in een maatbeker de plantaardige melk af.
• Voeg in de maatbeker de koolzaadolie toe.
• Rasp de schil van de citroen en voeg deze samen met het sap van een halve citroen toe aan het natte mengsel in de maatbeker. De andere halve citroen kun je zo gebruiken voor de glazuur.
• Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en mix het vegan cakebeslag met een spatel of vork. Het beslag is goed zodra het goed gemengd is en er geen klontjes in zitten.
• Vet een cakevorm in en bestrooi deze met bloem. Als je bakpapier in huis hebt, is het ook handig om twee rechthoeken bakpapier uit te knippen en in plaats van bloem de ingevette cakevorm te bekleden met het bakpapier. Dan weet je zeker dat de vegan cake zo mooi uit de vorm komt!
• Verwarm ondertussen de oven voor op 160 °C.
• Zet de vegan cake in de oven en bak hem gedurende zo’n 60 minuten in de oven. Prik met een satéprikker in de cake om te testen of deze gaar is. Wanneer de prikker schoon uit de cake komt is de vegan cake klaar!
• Laat de cake eventjes afkoelen en kieper hem dan uit de vorm. Laat hem dan verder afkoelen zonder vorm.
• Maak ondertussen de glazuur door de poedersuiker beetje bij beetje bij het sap van de halve citroen te doen. Doe niet alle poedersuiker in één keer bij het citroensap, want de ene keer heb je wat meer of minder poedersuiker nodig. De glazuur is goed wanneer hij een beetje dik is qua structuur. De glazuur moet niet te vloeibaar zijn, want dan loopt hij in één keer van je cake af!
• Laat de cake goed afkoelen, voordat je de glazuur er overheen giet. Dan krijg je het mooiste resultaat.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Met dit recept voor vegan cake kun je eindeloos variëren!

Zo is het bijvoorbeeld lekker om walnoten, maanzaad of stukjes chocolade door het beslag te roeren. Ook kun je de vegan citroen cake versieren met partjes appel voordat je hem in de oven zet. Maar net wat je in huis hebt en waar je zin in hebt!

Wil je nog meer vegan recept inspiratie? Kijk dan op mijn recepten pagina!

Vegan pupcakes voor je hond – het ultieme recept!

Volkoren zuurdesembrood met zaden en pitten

Vegan koffiebroodjes

Mijn basisrecept voor focaccia