Vegan cake recept met citroen
Dit recept voor vegan cake kan eigenlijk niet mis gaan! Wij bakken deze cake thuis echt regelmatig, omdat het een ideaal basisrecept is om mee te variëren. Je kunt er namelijk gemakkelijk nootjes aan toevoegen, chocolade of bijvoorbeeld maanzaad. Net wat je zelf lekker vindt. Lekker als toetje of bij de koffie!
Koolzaadolie geeft deze vegan cake echt een beetje een boterige smaak, daarom is het echt aan te raden deze olie te gebruiken. Mocht je nu geen koolzaadolie kunnen vinden dan kun je ook een ander olie gebruiken die redelijk neutraal van smaak is, zoals slaolie. Verder gebruik ik het liefst havermelk, omdat ik dat een lekkere smaak vind hebben. Maar je kunt elke plantaardige melk gebruiken voor deze vegan citroen cake die je in huis hebt. Het belangrijkste wat je natuurlijk wél echt nodig hebt voor deze cake zijn een cakevorm en een oven 😉
Vegan citroen cake
Ingrediënten
Citroen cake
- 300 gr tarwebloem
- 200 gr suiker
- 3 el verse vanillesuiker of één zakje
- 250 ml plantaardige melk
- 125 ml koolzaadolie
- 1 citroen
- 9 gr bakpoeder let op: dit is niet een heel zakje!
- snuf zout
Citroen glazuur
- ½ citroen
- 100 gr poedersuiker
Instructies
- Meng alle droge ingrediënten, dus de bloem, suiker, bakpoeder, vanillesuiker en een flinke snuf zout in een mengkom.
- Meet in een maatbeker de plantaardige melk af.
- Voeg in de maatbeker de koolzaadolie toe.
- Rasp de schil van de citroen en voeg deze samen met het sap van een halve citroen toe aan het natte mengsel in de maatbeker. De andere halve citroen kun je zo gebruiken voor de glazuur.
- Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en mix het vegan cakebeslag met een spatel of vork. Het beslag is goed zodra het goed gemengd is en er geen klontjes in zitten.
- Vet een cakevorm in en bestrooi deze met bloem. Als je bakpapier in huis hebt, is het ook handig om twee rechthoeken bakpapier uit te knippen en in plaats van bloem de ingevette cakevorm te bekleden met het bakpapier. Dan weet je zeker dat de vegan cake zo mooi uit de vorm komt!
- Verwarm ondertussen de oven voor op 160 °C.
- Zet de vegan cake in de oven en bak hem gedurende zo’n 60 minuten in de oven. Prik met een satéprikker in de cake om te testen of deze gaar is. Wanneer de prikker schoon uit de cake komt is de vegan cake klaar!
- Laat de cake eventjes afkoelen en kieper hem dan uit de vorm. Laat hem dan verder afkoelen zonder vorm.
- Maak ondertussen de glazuur door de poedersuiker beetje bij beetje bij het sap van de halve citroen te doen. Doe niet alle poedersuiker in één keer bij het citroensap, want de ene keer heb je wat meer of minder poedersuiker nodig. De glazuur is goed wanneer hij een beetje dik is qua structuur. De glazuur moet niet te vloeibaar zijn, want dan loopt hij in één keer van je cake af!
- Laat de cake goed afkoelen, voordat je de glazuur er overheen giet. Dan krijg je het mooiste resultaat.
Met dit recept voor vegan cake kun je eindeloos variëren!
Zo is het bijvoorbeeld lekker om walnoten, maanzaad of stukjes chocolade door het beslag te roeren. Ook kun je de vegan citroen cake versieren met partjes appel voordat je hem in de oven zet. Maar net wat je in huis hebt en waar je zin in hebt!
Wil je nog meer vegan recept inspiratie? Kijk dan op mijn recepten pagina!
16 Comments
KirstenHi Simone, dankjewel voor je bericht! Wat goed om te horen. Het is ook nog steeds één van mijn favorieten 🙂 Groetjes, Kirsten
- Joli
Heerlijk recept, mooi gerezen; alvast uitgeprobeerd voor iemand die vegan eet. Volgende dag is de cake nog lekkerder.- Kirsten
Hi Joli,
Dankjewel voor je berichtje! Wat leuk om te lezen dat het zo in de smaak valt en het is niet zo bij alle recepten, maar deze cake is de tweede dag inderdaad nog lekkerder!
Groetjes, Kirsten
- Kelly Voshol
Vandaag gemaakt, echt superlekker! Heb zelf, omdat ik het niet in huis had, kokosolie gebruikt i.p.v. koolzaadolie. Werkt ook heel goed. En en hint kokos smaak in de cake.- Kirsten
Hi Kelly,
Wat leuk om te horen! Klinkt lekker met de kokosolie 😋 Fijne zondag nog!
Groetjes,
Kirsten
- Ivana
Vraagje! Ik mag geen tarwe. Kan de tarwebloem vervangen worden door bijv. speltbloem?
- Kirsten
Hi Ivana, je kunt het proberen. Spelt reageert alleen wel altijd anders dan tarwe, dus het kan zijn dat de cake niet zo wordt zoals hij bij tarwe wordt. Ik ben benieuwd hoe de cake met spelt wordt! Groetjes, Kirsten
- Deen
super goed recept!- Kirsten
Hi Deen,
Dankjewel! ☺️
Groetjes, Kirsten
- Manfred
Hoi Kirsten,I.p.v. plantaardige melk heb ik vers geperste sinaasappelsap gebruikt. De cake is heerlijk met een mooi oranje tintje.
Groetjes, Manfred.
- Kirsten
Klinkt erg lekker! Wat een leuk idee 😃 Groetjes, Kirsten
- Gijs
Hoi Kirsten
Vraagje: zou de koolzaadolie eventueel vervangen kunnen worden door zonnebloemolie? Of krijg je dan een heel ander resultaat?
Bedankt alvast!- Kirsten
Hi Gijs,
Dat kun je zeker doen, dat geeft ook een goed resultaat!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Sem Voskuijl
Wat een geweldig recept! De lekkerste cake die ik tot nu toe heb gemaakt.- Kirsten
Hi Sem,
Wat leuk om te horen!! Dankjewel!
Groetjes, Kirsten
Bedankt voor dit recept! Ik gebruik het vaka 🙂