Zelf seitan maken: een basisrecept
Seitan is ontzettend veelzijdig en kun je op allerlei manieren verwerken in gerechten. Deze van oorsprong uit Japan afkomstige eiwitrijke vleesvervanger is super lekker in allerlei gerechten! Met dit recept maak je een seitan met een vrij neutrale smaak, waardoor je het gemakkelijk in verschillende recepten kan gebruiken. Wij gebruiken deze seitan thuis bijvoorbeeld als basis voor saté, in ‘kip’ kerrie salade of in vegan rendang.
Dit recept om zelf seitan te maken is goed voor ongeveer 600 tot 800 gram. Meestal is dat meer dan voldoende om voor vier tot acht personen in een gerecht te verwerken, afhankelijk van wat je gaat maken natuurlijk. In principe heb je aan 75 gram per persoon voldoende. Na het kneden lijkt het misschien heel weinig, maar de seitan gaat tijdens het stoven bijna verdubbelen in grootte!
Seitan
Equipment
- Pan
- Mengkom
Ingrediënten
Seitan
- 200 gr tarwegluten
- 20 gr edelgistvlokken
- 20 gr kikkererwtenmeel
- 2 el (olijf)olie
- 2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl miso
- 1/2 tl gerookte paprika poeder
- 250 ml water
- ½ tl zout
Bouillon
- 1 liter groentebouillon
- 1 liter water
Instructies
- Meng in een grote kom de tarwegluten, de edelgistvlokken, het kikkererwtenmeel en het zout.
- Voeg de paprika poeder en de gerookte paprika poeder toe en roer dit goed door het tarwegluten mengsel heen.
- Meng in een mengbeker of kom het water met de miso en olijfolie. Giet dit vervolgens bij het mengsel en kneed het geheel stevig gedurende zo’n vijf minuten.
- Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak tot een samenhangend deeg. In het begin zou het een beetje elastisch en draderig kunnen zijn, maar als het goed is zou het na stevig kneden een soort samenhangende plak of deegbal moeten worden. Voeg een klein beetje water toe als het een draderig geheel blijft, het kan zijn dat je dan iets meer water nodig hebt.
- Wanneer je een mooi samenhangend deeg hebt, vorm dan één of twee dikke plakken van allebei zo’n één of twee centimeter dik. Een beetje afhankelijk van de grootte van de pan waarin je de seitan gaat stoven.
- Zet een pan op hoog vuur met één liter groente bouillon en één liter water. Wanneer deze aan de kook is, draai je het vuur terug zodat de bouillon net niet kookt. Voeg dan de plakken deeg toe.
- Laat de seitan nu ruim een uur rustig stoven in de bouillon. Pas op dat de bouillon niet kookt, want dan ontstaan er luchtbelletjes in de seitan en krijg je een taaie structuur. Je wilt eigenlijk dat de bouillon de hele tijd net onder het kookpunt blijft en dus niet borrelt.
- Haal de plakken seitan uit de bouillon wanneer ze een uur gestoofd hebben. Bewaar deze in een bakje met de bouillon waarin de seitan gestoofd is, zodat de seitan mooi zacht blijft. Laat de seitan goed afkoelen voordat je de seitan verder gaat gebruiken in een recept. Je kunt de seitan in de ijskast enkele dagen bewaren in de bouillon.
Als je de seitan niet direct wilt gebruiken kun je deze het beste bewaren in de afgekoelde bouillon.
In een afgesloten bak kun je deze dan wel tot twee weken lang in de ijskast bewaren. De bouillon is ook heel lekker om te gebruiken in soepen of sauzen, dus gooi deze vooral niet weg!
Tarwegluten zijn te koop bij de meeste molenwinkels, omdat het ook in brood gebruikt kan worden. Ook zijn tarwegluten online te koop in verschillende speciaalzaken. Ik koop de tarwegluten vaak via deze website.
20 Comments
KirstenHi Robin,
Wat leuk om te horen! Ook dat stomen werkt, dat heb ik nog niet eerder zelf geprobeerd. Ik heb een aantal recepten op mijn website staan met seitan: https://www.maison-viridi.com/page/1/?s=seitan
Maar seitan is echt heel veelzijdig, je kunt het echt in allerlei gerechten gebruiken als een vleesvervanger. In wokschotels is het bijvoorbeeld lekker met gewokte groenten en een simpele soja chili saus, of bijvoorbeeld in gerechten met een saus zoals pasta’s of andere roomsauzen. Veel kookplezier! En als je nog meer vragen hebt: let me know.
Groetjes,
Kirsten
- Martine
onlangs seitan gebruikt i.p.v. stoofvlees. Zelfde werkwijze wel veeel sneller klaar (joepie).
- Martine
waw, wat was dat lekker.- Kirsten
Hi Martine,
Dankjewel!!
Grtoetjes, Kirsten
- Martine
onlangs seitan gebruikt i.p.v. stoofvlees. Zelfde werkwijze wel veeel sneller klaar (joepie).
- Kirsten
Hi Martine,
Seitan is inderdaad een stuk sneller klaar! Vind ik ook altijd fijn als mijn keuken lekker naar stoofschotel ruikt… 😋
Groetjes, Kirsten
- Jozefien
Even een vraagje! Ik woon momenteel even in Peru en moet hier zien te overleven als vegan. Wat zijn de tarwegluten, hoe kan ik ze hier vinden? Of is er iets waardoor ik het kan vervangen? Groetjes!!
- Kirsten
Hi Jozefien,
Tarwegluten zijn de eiwitten die in bloem zitten. Het is het hoofdingredient van seitan, dus je kan het niet echt vervangen. In het Engels heet het Vital Wheat Gluten. Als je daar op zoekt, kun je waarschijnlijk wel een plek vinden waar je het kan bestellen. Mocht dat niet lukken kun je het ook best makkelijk zelf maken van witte bloem. Deze moet je dan weken, hier kun je heel makkelijk online een tutorial van vinden.
Ik hoop dat het je daar lukt om de seitan te maken en mocht je nog meer vragen hebben, let me know!
Groetjes, Kirsten
- Marloes
Nu voor de tweede keer dit recept aan het maken, omdat de eerste keer een groot succes was! We vonden heerlijk en hebben er meerdere recepten mee gemaakt. De eerste keer als Mexicaanse fajita, de tweede keer als Gyros. Echt top dit recept, dank voor het delen!- Kirsten
Hi Marloes,
Wat leuk om te horen! Dankjewel!
Groetjes, Kirsten
- Chris
Dit is zalig Kirsten! Wat een plezier om te maken. En ‘t is zo super snel.Ik “gooi” er nog soja saus bij. En naast de gerookte paprikapoeder doe ik er ook nog een vleug vloeibare rook erbij. Echt gek lekker!
Ik doe er ook nog wat maismeel bij en ook een half pakje bakpoeder.
Alles doe ik aan 250 en 25 gr ipv de aangegeven 200 en 20.
Na het uurtje koken heb ik dan ongeveer een kilo seitan.
zonder bakpoeder normaal 600 a 700gr, maar met de bakpoeder is het een kilo.Thanks princess 😉
- Kirsten
Hi Chris,
Wat leuk om te horen dat het recept zo bevalt en klinkt als lekkere toevoegingen aan de seitan! Het mooie van seitan is, dat je er lekker veel smaak nog aan kan toevoegen!
Groetjes, Kirsten
- Ruddy
Hallo Kristen,
Deze avond je recept even geprobeerd en het resultaat is fenomenaal, zoveel lekkerder dan diegene die je koopt in de supermarkt en je weet wat er allemaal inzit, wat bij de voeding industrie steeds een vraagteken blijft, niet alleen vegan maar ook milieu bewust en gezonder zonder bewaarmiddelen. Dikke merci vanuit West Vlaanderen.
Groetjes
Ruddy- Kirsten
Hi Ruddy, wat leuk om te horen! Ik krijg door jouw reactie meteen weer zin om zelf seitan te maken, dat ga ik direct doen van de week 😃 Fijne avond! Groetjes, Kirsten
- Moritz
Top recept! letterlijk opgevolgd en succes!! In het recept staat halve theelepel Miso, in het filmpje lijkt het meer?
veel dank, Moritz Böhmer- Kirsten
Hi Moritz, wat leuk om te horen! Ik ben zelf altijd een beetje van de losse pols als ik eenmaal bezig ben, dus het zou zomaar kunnen dat het per ongeluk wat meer is op de video 🙈 Als je het lekker vindt kun je natuurlijk ook altijd wat meer toevoegen ☺️ Groetjes, Kirsten
- Esther
Hoi Kirsten,
Mijn seitan is erg elastisch en daarom moeilijk in een vorm te brengen. Wat heb ik fout gedaan?
Overigens ben ik groot fan van jouw bakboek en (brood)recepten 🥰
Groetjes,
Esther- Kirsten
Hi Esther,
Als hij heel elastisch is, is hij eigenlijk precies zoals je hem wil hebben. Seitan is heel moeilijk om in een vorm te krijgen. Dus zo te horen is er niet echt iets fout gegaan!
Mocht je nog meer vragen hebben, let me know!
Groetjes, Kirsten- Esther
Dank je wel Kirsten! En gefeliciteerd met de gezinsuitbreiding 🎉
Gisteren eerste poging gewaagd met succes! In plaats van koken in de pot heb ik de seitan een half uur laten stomen. Werkt ook prima. Ik vraag me af hoe je dit in gerechten moet verwerken. Tussen de wrap met wat groentjes en andalouse saus was alvast wel lekker. Nog andere ideeen?