Voor het pizzadeeg, meng in een kom de bloem, het griesmeel en de gist. Voeg hier de eetlepels olijfolie aan toe samen met het water.

Meng de ingrediënten goed door elkaar. Voeg het zout toe wanneer de ingrediënten al enigszins gemengd zijn.

Kieper het deeg op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg goed stevig door gedurende zo’n tien minuten. Als je een keukenmachine hebt kun je deze natuurlijk ook gebruiken. Het deeg is goed wanneer je de ‘window pane test’ kan doen: een stukje deeg uitrekken totdat je er bijna doorheen kunt kijken, zonder dat het deeg scheurt.

Vet een grote bak of kom in met een klein beetje olijfolie. Doe hier de deegbol in en dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg nu rijzen op een tochtvrije plek op kamertemperatuur.

Het deeg moet in grootte verdubbelen. Dit duurt meestal zo’n uur tot anderhalf uur, maar het verschilt per dag. Het deeg is genoeg gerezen wanneer je met je vinger in het deeg prikt en het deeg heel rustig terug veert.

Snipper de ui fijn en hak de teentje knoflook ook heel fijn.

Verwarm een pan op middelhoog vuur en doe hier een klein scheutje olijfolie in.

Fruit de ui aan in de pan, gedurende zo’n vijf minuutjes. Voeg dan de knoflook toe en bak deze kort mee.

Voeg dan de tomaten toe aan de pan. Doe hier de balsamico azijn en de oregano bij en laat het geheel op een zacht vuurtje pruttelen totdat de saus mooi is ingekookt. Dit duurt minimaal een half uurtje. Roer de saus af en toe door.

Wanneer de saus mooi is ingedikt breng je de tomatensaus op smaak met peper en zout. Om een mooie egale saus te krijgen gebruik ik de staafmixer. Maar je kunt hem natuurlijk ook zo eten. Je kunt de saus nu wegzetten totdat je de vegan pizza’s gaat maken.

Verdeel het pizzadeeg in 4 of 5 gelijke stukken, wanneer je ronde pizza’s gaat maken. Of verdeel het deeg door de helft wanneer je 2 plaatpizza’s gaat maken. Strooi wat griesmeel op een schoon werkblad en vorm met je hand de pizza’s. Dit doe je door eerst het deegbolletje een beetje plat te maken met je handen en daarna vanuit het midden naar buiten toe het deeg uit te rekken.

Verwarm de oven voor op hoge temperatuur het liefts 250 ℃, maar minimaal 230 ℃. Laat de bakplaat in de oven mee voorverwarmen.

Wanneer je de pizza gevormd hebt, leg je deze op een stuk bakpapier. Beleg de pizza met een klein beetje tomatensaus, zo’n 1 tot 2 eetlepels, en je toppings naar keuze. Druppel een klein beetje olijfolie over de pizza voordat je de vegan pizza op de bakplaat in de oven schuift.

De pizza is goed wanneer de korst mooi goudbruin is en de topping lekker aan het bubbelen is, meestal duurt dit zo’n 8 tot 15 minuten, afhankelijk van je oven temperatuur.