Volkoren zuurdesembrood met zaden en pitten
Equipment
- Keukenmachine met deeghaken
- Deegkrabber
- Plastic zak
- Scherp mes
Ingredients
- 350 gr volkorenmeel ik gebruik Franse T150
- 90 gr zuurdesemstarter ik gebruik een volkoren rogge starter
- 280 ml water
- 7 gr zout
- olie om in te vetten
- rijstbloem om te bestrooien
- 30 gr pompoenpitten ik gebruik biologische
- 30 gr zonnebloempitten ik gebruik biologische
Instructions
Dag 1
- Doe het meel, de zuurdesemstarter, water en zout in de keukenmachine. Kneed het deeg tot een soepel en elastisch deeg dat van de kant afkomt. Het deeg mag langer kneden dan je denkt.
- Vet een kom in met een beetje olie. Vorm het deeg met een deegkrabber tot een gladde bal.
- Zet de machine nu zachter. Voeg de zaden en pitten toe en laat het deeg nog een minuut kneden tot het weer een mooie gladde bal is. Doe de deegbal in de kom.
- Laat het deeg nu afgedekt met een schone theedoek op kamertemperatuur rijzen. Dit kan afhankelijk van de temperatuur in huis en het seizoen zo'n 3 tot 7 uur duren.
- Doe halverwege de rijs een stretch and fold. Je trekt hierbij aan een punt van het deeg en vouwt deze over de deegbal heen. Herhaal dit tot je de hele deegbal rondom hebt gehad.
- Vorm het deeg na het rijzen met een deegkrabber tot een strakke deegbal. Doe dit op een schoon werkoppervlak. Laat het deeg nu even 15 tot 20 minuten staan.
- Bestrooi een rijsmandje met rijstmeel. Strooi ook wat rijstmeel op je werkoppervlak. Vorm het deeg tot een strakke deegbal voor een boule. Of vorm het deeg tot een langwerpige rol voor een batard. In deze video laat ik zien hoe ik dat doe.
- Leg het deeg in je rijsmandje met de naad naar boven toe. Doe het rijsmandje in een plastic zak. Laat het deeg nu minimaal een nacht in de ijskast staan.
Dag 2
- Verwarm de oven voor op minimaal 230 ℃ bij een hetelucht oven. Verwarm ook direct een gietijzeren pan mee. Dit heet ook wel een Dutch oven.
- Haal het brood uit de ijskast. Draai het rijsmandje om op een stuk bakpapier. Snijd het brood in met een scherp mes.Doe het brood in de pan met deksel erop. Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak het brood nu in 20-25 minuten met de deksel erop.
- Verwijder de deksel van de pan. Draai de temperatuur van de oven terug naar 215 ℃ hetelucht. Bak het brood nu nog 15-20 minuten mooi bruin en knapperig.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!