Vegan zuurdesem stol
Equipment
- Keukenmachine met deeghaken optioneel
Ingrediënten
Brood
- 210 gr tarwebloem
- 80 gr zuurdesemstarter
- 40 ml water
- 80 ml plantaardige melk
- 30 gr suiker
- 40 gr plantaardige boter op kamertemperatuur + extra
- 5 gr zout
- 1 tl koekkruiden
- 120 gr rozijnen
- 50 gr hazelnoten of andere noten, optioneel
- poedersuiker optioneel
Amandelspijs
- 1/2 citroen
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr suiker
- 40 gr appelmoes
Instructies
- Begin met het maken van het deeg voor de stol. Doe hiervoor in een kom de bloem, zout, suiker en koekkruiden. Meng dit even door elkaar.
- Voeg ook de zuurdesemstarter, plantaardige boter, de plantaardige melk en het water toe. Zorg dat de plantaardige boter echt goed zacht is.
- Kneed het deeg nu in zo’n 10-15 minuten tot een soepel, elastisch en glad deeg. Je kunt dit met de hand doen of met een keukenmachine met deeghaken.
- Vet ondertussen een kom in met een klein beetje olie. Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak. Vorm het deeg met een deegkrabber tot een gladde bal. Plaats de bal in de ingevette kom.
- Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg voor de stol nu op kamertemperatuur rijzen. Het mag 4 tot 8 uur rijzen tot het deeg een beetje terugveert. Bij twijfel liever iets langer laten rijzen.
- Maak ondertussen de amandelspijs. Meng hiervoor de suiker, amandelmeel, rasp van de citroen en de appelmoes tot een stevige bal. Wikkel deze in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur in de ijskast rusten.
- Doe de rozijnen in een kom en voeg lauwwarm water toe. Laat de rozijnen minimaal een kwartier weken. Laat de rozijnen daarna goed uitlekken in een vergiet of fijne zeef. Als je noten toevoegt aan de stol: hak deze grof.
- Wanneer het deeg genoeg heeft gerezen en het een beetje terugveert als je er in prikt met je vinger haal je het deeg uit de kom. Leg deze op een schoon werkblad. Druk de lucht uit het deeg met je vingers. Vorm het deeg met je handen tot een grote rechthoekige lap.
- Verdeel de rozijnen en eventueel noten nu over het deeg. Vouw het deeg op zodat de rozijnen en noten in je deeg gepakt zitten. Kneed het deeg met de hand door, totdat de rozijnen en noten door je deeg gemengd zijn.
- Vorm het deeg met een deegkrabber weer tot een gladde bal. Laat deze afgedekt met een schone theedoek een half uur rusten op je werkoppervlak.
- Leg de deegbal op je werkoppervlak bestrooid met een beetje bloem. Vorm het deeg met je handen tot een ovale lap van ongeveer 20 bij 30 centimeter. Leg de ovale lap deeg op een bakplaat met een bakmat of bakpapier. Haal de amandelspijs uit de ijskast en vorm deze tot een rol van 20 centimeter lang.
- Leg de amandelspijs in de lengte op de ovale lap deeg, iets naast het midden. Vouw nu één kant van het deeg over de amandelspijs, zodat de amandelspijs ingesloten zit. Druk de flappen deeg goed dicht.
- Dek de stol losjes af met vershoud folie en laat de stol op kamertemperatuur 2-4 uur rijzen tot het deeg licht terugveert als je er voorzichtig in prikt met je vinger.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats het bakblik in de oven en bak de stol in 40 tot 50 minuten gaar en goudbruin. Besmeer de stol direct na het bakken met gesmolten plantaardige boter. Bestrooi hem als hij is afgekoeld met poedersuiker.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!