Giet de sojamelk in een mengbeker of kom waar je gemakkelijk de staafmixer in kan gebruiken.

Doe daar de witte azijn, het sap van de citroen, de mosterd en het zout bij.

Zet nu de staafmixer op een rustige stand aan in het sojamelk mengsel en giet beetje bij beetje de druivenpitolie erbij. Als het goed is begint het mengsel dan dikker te worden.

Giet er net zoveel druivenpitolie bij als je wilt. Gebruik voor een wat dunnere vegan mayonaise minder druivenpitolie, voor een wat dikkere mayonaise voeg je meer druivenpitolie toe.

Proef de mayonaise en voeg naar smaak eventueel nog wat mosterd, azijn of zout toe.