Vegan koffiebroodjes
Equipment
- vergiet
- Keukenmachine met deeghaken
- Vershoud folie
- Bakplaat met bakmat of bakpapier
Ingredients
Vulling
- 300 gr rozijnen
- 100 ml amandelsiroop of vervang dit door water of een likeur
- 200 ml water
Deeg
- 500 gr tarwebloem
- 5 gr gist
- 100 gr plantaardige boter
- 50 gr witte basterdsuiker
- 175 ml water
- 100 ml plantaardige melk
- 5 gr zout
Banketbakkersroom
- 40 gr maizena
- 80 gr suiker
- 500 ml plantaardige melk
- 1 vanillestokje
- 1 mespunt kurkuma
Siroop
- 50 gr suiker
- 50 ml water
Glazuur
- 100 gr poedersuiker
- water
Instructions
Dag 1
- Doe de rozijnen in een kom met de amandelsiroop en het water. Laat de rozijnen nu een nacht wellen in de ijskast.
- Maak het deeg door de bloem, gist, witte basterdsuiker, water, zout en plantaardige melk in de keukenmachine te doen. Voeg ook de plantaardige boter in blokjes toe. Kneed het deeg tot een soepel en elastisch deeg.
- Vorm het deeg tot een bal op een schoon werkblad. Doe deze in een kom met een klein beetje olie erin. Dek de kom af met vershoud folie. Zet de kom een nacht weg in de ijskast.
- Maak nu de vegan banketbakkersroom. Meng hiervoor in een kom de maïzena en suiker. Doe hier ¼ van de plantaardige melk bij. Roer het mengsel met een garde tot een glad papje zonder klontjes.
- Zet een sauspan op middelhoog vuur. Doe hier de rest van de plantaardige melk in. Schraap de merg uit het vanillestokje en voeg dit toe. Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook.
- Doe een paar flinke eetlepels van het warme mengsel bij het maïzena mengsel. Roer dit even goed door elkaar en doe terug in de pan. Breng de banketbakkersroom weer aan de kook. Laat hem nu 1 tot 2 minuten doorkoken tot de room is ingedikt.
- Giet de banketbakkersroom in een platte schaal. Leg een stuk vershoud folie echt op de banketbakkersroom. Laat hem nu goed afkoelen in de ijskast.
Dag 2
- Laat de rozijnen goed uitlekken in een vergiet. Leg de rozijnen op wat keukenpapier om goed te drogen.
- Bestrooi je werkblad licht met wat bloem.
- Haal het deeg uit de ijskast en leg het hier op. Druk met je vingers de lucht uit het deeg. Rol met een deegroller het deeg tot een rechthoekige lap van ongeveer 30 bij 50 centimeter.
- Besmeer de lap deeg met de vegan banketbakkersroom. Houdt aan de zijkanten ongeveer 2 centimeter vrij. Verdeel de uitgelekte rozijnen over de banketbakkersroom.
- Rol de lap deeg op over de lengte. Verdeel het deeg in 14 gelijke stukken. Leg de stukken deeg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakmat of bakpapier.
- Dek de koffiebroodjes af met een theedoek. Deze mogen nu verdubbelen in grootte op kamertemperatuur. Dat kan zo'n 1 tot 2 uur duren.
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Bak de koffiebroodjes in 30-35 minuten mooi gaar.
- Maak ondertussen suikerstroop door de suiker en het water in een pan aan de kook te brengen. Draai het vuur laag en laat de suikerstroop 4 minuten rustig bubbelen. Bestrijk de koffiebroodjes direct na het bakken met de suikerstroop.
- Laat de koffiebroodjes goed afkoelen. Maak ondertussen de glazuur. Voeg hiervoor steeds eetlepels water toe aan een kom met poedersuiker, totdat je een romige glazuur hebt. Versier de afgekoelde koffiebroodjes met de glazuur.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!