Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verwijder de schil van de knolselderij en snijd deze in blokjes van zo’n 1 tot 2 centimeter groot.

Was de bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes.

Zet een grote soeppan op medium hoog vuur. Wanneer de pan warm is, doe je hier een klein scheutje olie in.

Fruit in de pan de ui, knoflook en bleekselderij aan. Wanneer deze mooi glazig zijn voeg je de knolselderij toe. Laat deze een paar minuutjes rustig meebakken.

Was en snijd ondertussen de stengels van de peterselie fijn. De blaadjes gebruik je later nog, dus leg deze even apart. Voeg de fijngesneden stengels peterselie bij het groente mengsel in de pan.

Voeg nu bij de groenten een halve liter groentebouillon. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag. Laat de groenten nu in zo’n 15 tot 20 minuten gaar worden.

Wanneer de groenten gaar zijn, draai je het vuur uit. Gebruik een staafmixer om de groenten fijn te pureren of doe deze in een keukenmachine.

Zet de pan terug op laag vuur en voeg de plantaardige kookroom toe aan de knolselderij soep. Verwarm de soep nog even goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de soep met de overgebleven blaadjes peterselie en eventueel een klein scheutje goede kwaliteit olijfolie.