Zet alvast een pannetje klaar op laag vuur met daar in je groentebouillon,

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Was de bleekselderij en snijd deze in kleine blokjes.

Zet een flinke pan op een mediumhoog vuur en laat deze goed warm worden. Wanneer de pan warm is giet je hier een scheutje olijfolie in.

Fruit de ui, knoflook en bleekselderij aan in de pan gedurende zo’n 5 tot 10 minuten. Je wilt dat de groenten mooi glazig worden.

Wanneer de groenten glazig zijn voeg je de risottorijst toe aan de pan. Laat deze even een paar minuutjes meebakken. Blijf goed roeren.

Voeg nu een flinke scheut witte wijn toe, ongeveer een flink glas. Of meer als je het lekker vind. Als je geen wijn in huis hebt, kun je ook gewoon alvast een flinke scheut groentebouillon toevoegen.

Laat de wijn even lekker inkoken, maar blijf wel goed roeren. Voeg de takjes tijm toe.

Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes. Snijd ook de stengeltjes in kleine stukjes. Was deze even en voeg deze dan toe aan de pan.

Giet een flinke scheut groentebouillon in de pan, zodat de risotto rijst en de groenten genoeg vocht hebben om in te koken. Blijf goed roeren in de pan om te voorkomen dat de risotto aankoekt!

Blijf beetje bij beetje de groentebouillon toevoegen, wanneer de rijst de bouillon opgenomen lijkt te hebben. Herhaal dit totdat de rijst gaar is. Dit duurt meestal zo’n 20 tot 30 minuten. Proef af en toe om te zien of de risottorijst gaar is. En heel belangrijk: blijf goed roeren!

Ondertussen maak je het broodkruim mengsel in de keukenmachine. Doe hiervoor de sneetjes brood, de knoflook, de chilipeper, het edelgist, zout en eventueel de cashewnoten in een keukenmachine. Voeg hier de olijfolie aan toe en maal het geheel tot een fijn broodkruim.

Zet ondertussen een anti-aanbak pan op een mediumhoog vuur en verwarm hier een scheutje olijfolie in. Kieper je broodkruim in de pan en laat het in zo’n 5 tot 10 minuten mooi goudbruin en knapperig bakken. Roer het tussendoor een paar keer.

Wanneer het broodkruim knapperig gebakken is laat je het even uitlekken op een keukenpapiertje.

Breng de risotto eventueel nog op smaak met wat zout als deze gaar is. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend nog een klontje plantaardige boter toe.

Serveer de bloemkool risotto met een laagje knapperig broodkruim eroverheen gestrooid. Eet smakelijk!