Giet de sojamelk in een mengbeker of kom waar je gemakkelijk de staafmixer in kan gebruiken.

Doe daar de witte azijn, het sap van de citroen, de mosterd en het zout bij.

Zet nu de staafmixer op een rustige stand aan in het sojamelk mengsel en giet beetje bij beetje de druivenpitolie erbij. Als het goed is begint het mengsel dan dikker te worden.

Giet er net zoveel druivenpitolie bij als je wilt. Gebruik voor een wat dunnere aioli minder druivenpitolie, voor een wat dikkere aioli voeg je meer druivenpitolie toe.

Doe ondertussen de teentjes knoflook in een vijzel met een scheutje olijfolie. Stamp deze fijn totdat de knoflook en olijfolie samen een gladde puree vormen.

Meng de knoflook puree met het dikke sojamelk mengsel. Proef de aioli en voeg naar smaak eventueel nog wat mosterd, azijn of zout toe.