Pompoenmuffins met creamcheese glazuur (vegan)
Equipment
- Muffinvorm
- Cupcakevormpjes
Ingrediënten
Muffins
- 200 gr pompoen
- 200 gr suiker
- 100 ml olie
- 200 ml plantaardige melk
- 1 el azijn
- 250 gr bloem
- 1 el koekkruiden
- 7 gr baking soda
- 7 gr bakpoeder
- snuf zout
Creamcheese glazuur
- 150 gr poedersuiker
- 75 gr vegan roomkaas
- ½ tl vanille extract
- snuf zout
Instructies
- Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes. Kook de pompoen tot deze gaar is en giet af. Pureer de pompoen tot een gladde puree. Laat even afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Doe de pompoenpuree in een kom. Doe hier de suiker, olie, plantaardige melk en azijn bij en roer dit door.
- Voeg de bloem, baking soda, bakpoeder, koekkruiden en zout toe. Roer tot een glad beslag.
- Doe de cupcakevormpjes in de muffinvorm. Vul de vormpjes tot net onder de rand met beslag.
- Bak de muffins in 20-25 gaar in de voorverwarmde oven. Laat de muffins goed afkoelen.
- Maak ondertussen de glazuur. Doe hiervoor de poedersuiker in een ruime kom. Voeg de vegan roomkaas, vanille extract en het zout toe. Roer tot een gladde glazuur.
- Bestrijk de afgekoelde muffins met een dot vegan roomkaas glazuur.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!