Doe de gekookte kikkererwten in de keukenmachine met een scherp hakmes.

Pel de velletjes van de knoflookteentjes en voeg de teentjes knoflook toe aan de keukenmachine. Snijdt het groene topje van de chilipeper en voeg deze vervolgens ook toe aan de keukenmachine.

Was de verse platte peterselie en koriander en doe deze ook in de keukenmachine.

Voeg de ras el hanout, de smoked paprika, peper en zout toe. Doe ook de rasp van de citroen en het sap van de citroen bij het kikkererwtenmengsel.

Laat de keukenmachine nu een aantal keer pulseren, zodat je een goed fijngehakte en gemengde massa krijgt. Ik vind het zelf lekker om een beetje chunky falafels te eten dus ik stop altijd met pulseren wanneer alle ingrediënten zijn fijn gehakt, maar nog geen gladde massa vormen.

Doe het fijngehakte kikkererwtenmengsel in een kom. Voeg hier één voor één de eetlepels bloem aan toe en kneed het geheel tot je er balletjes van kan vormen. Voeg eventueel nog wat meer bloem toe, wanneer de balletjes uit elkaar vallen.

Vorm met de hand zo’n zestien tot twintig balletjes, afhankelijk van hoe groot je de falafels maakt. Leg ze op een stukje plastic folie of vetvrij bakpapier totdat je de falafels gaat bakken. Ik druk de falafels nu altijd een beetje plat, zodat je een soort platte schijfjes krijgt. Dat vind ik met het bakken handiger!

Verwarm in een pan op hoog vuur een flink laagje zonnebloemolie. De bodem van de pan moet echt goed bedekt zijn. Als de olie goed warm is bak je de falafels in porties mooi knapperig en bruin. Dit doe je in zo’n één tot twee minuten per kant.

Laat de falafels na het bakken uitlekken op een stuk keukenpapier.