Vegan rollade van seitan
Deze vegan rollade van seitan, met champignons en tijm is echt een showstopper als je een etentje geeft! Het lijkt misschien veel werk om de rollade te maken, maar je kunt eigenlijk alles al van tevoren voorbereiden. De seitan kun je namelijk al één of meerdere dagen van tevoren maken. En ook de vegan rollade zelf kun je al eerder maken en in de ijskast bewaren totdat je hem gaat bakken. Ideaal voor een (kerst)diner dus!
Ik serveer de vegan rollade graag met huisgemaakte cranberry saus. Maar ook met een lekkere jus of roomsaus is de rollade erg lekker. En serveer er bijvoorbeeld pommes duchesse, spruitjes en een lekkere en makkelijke pompoenpuree bij. Je kunt van deze rollade gemakkelijk met zo’n zes tot acht personen eten.
Vegan rollade
Equipment
- Keukenmachine
- Bindtouw of rollade touw
Ingrediënten
Seitan
- 200 gr tarwegluten
- 20 gr edelgistvlokken
- 20 gr kikkererwtenmeel
- 2 el olijfolie
- 2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl miso
- 1/2 tl gerookte paprika poeder
- 250 ml water
- ½ tl zout
- 1 liter groentebouillon
- 1 liter water
- 2 el vegan bouillon poeder met varkens of rund smaak
Champignon vulling
- 200 gr champignons
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 7 gr tijm vers
- peper
- zout
Kruidenkorst
- 2 el tijm gedroogd
Instructies
Seitan maken
- Meng in een grote kom de tarwegluten, de edelgistvlokken, het kikkererwtenmeel, vegan bouillonpoeder en het zout.
- Voeg de paprika poeder en de gerookte paprika poeder toe en roer dit goed door het tarwegluten mengsel heen.
- Meng in een mengbeker of kom het water met de miso en olijfolie. Giet dit vervolgens bij het mengsel en kneed het geheel stevig door, gedurende zo’n vijf minuten.
- Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak tot een samenhangend deeg. In het begin zou het een beetje elastisch en draderig kunnen zijn, maar als het goed is zou het na stevig kneden een soort samenhangende plak of deegbal moeten worden. Voeg een klein beetje water toe als het een draderig geheel blijft, het kan zijn dat je dan iets meer water nodig hebt.
- Wanneer je een mooi samenhangend deeg hebt, vorm dan één rechthoekige plak van zo’n één centimeter dik.
- Zet een pan op hoog vuur met één liter groente bouillon en één liter water. Wanneer deze aan de kook is, draai je het vuur terug zodat de bouillon net niet kookt. Voeg dan de plak deeg toe.
- Laat de seitan nu ruim een uur rustig stoven in de bouillon. Pas op dat de bouillon niet kookt, want dan ontstaan er luchtbelletjes in de seitan en krijg je een taaie structuur. Je wilt eigenlijk dat de bouillon de hele tijd net onder het kookpunt blijft en dus niet borrelt.
- Haal de plak seitan uit de bouillon wanneer deze een uur gestoofd heeft. Laat de seitan goed afkoelen. Je kunt de seitan ook al enkele dagen van tevoren maken en in de ijskast bewaren in een bak met de bouillon waarin hij gegaard is.
Champignon vulling maken
- Doe de champignons, ui, knoflook, verse tijm samen met wat versgemalen peper en zout in de keukenmachine.
- Hak de champignon vulling fijn, maar niet té fijn. Het is lekker als je nog kleine stukjes in je vulling hebt zitten.
- Verwarm ondertussen ook een pan op middelhoog vuur. Doe hier een beetje olie in.
- Bak de champignon vulling in de pan zo'n 10 tot 15 minuten tot deze gaar is. Als het goed is heeft de vulling dan ook een groot gedeelte van zijn vocht verloren.
- Zet de champignon vulling nu even opzij, van het vuur af. Laat hem even een paar minuutjes afkoelen.
Rollade maken
- Leg de plak seitan op een snijplank of schoon werkoppervlak.
- Besmeer de seitan egaal met de champignon vulling, zodat overal op de plak evenveel vulling zit.
- Rol de plak seitan nu op, over de lengte. Niet te strak, want dan loopt alle vulling eruit, maar ook niet te los.
- Bind de rollade nu op met het bindtouw. Maak om de paar centimeter een knoop tot de rollade van voor tot achter helemaal strak is opgebonden. Als je wilt zien hoe je dat doet kijk dan hier.
- Leg op een bordje de gedroogde tijm. Rol hier de opgebonden rollade doorheen, zodat je een mooie kruidenkorst krijgt.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur en doe hier een flinke klont plantaardige boter in. Bak de rollade in de pan aan alle kanten mooi bruin.
- Doe de rollade in een ovenschaal en plaats de rollade in een voorverwarmde oven op ongeveer 160 °C. Verwarm de rollade nog zo'n 20 tot 30 minuten in de oven, zodat deze door en door warm is.
Je kunt de rollade al van tevoren bereiden. Bak hem dan op het laatste moment en warm hem op in de oven.
Ideaal dus als je een etentje geeft of bijvoorbeeld bij kerst! Wanneer je de rollade hebt opgebonden kun je de rollade dan gewoon in de ijskast bewaren, totdat je hem wilt gaan bakken. Rol hem dan door de tijm en volg de rest van het recept.
Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
