Ultiem comfort food recept: vegan melanzane
Wat mij betreft staat de Italiaanse keuken garant voor ultiem comfort food. Dit recept voor vegan melanzane is dan ook echt een favoriet hier in huis! Het is even een werkje om de losse onderdelen voor te bereiden, maar dan is het een kwestie van in de oven afbakken en smullen maar.
Door de vegan bechamel is het net alsof er een laagje kaas op de melanzane zit, vind ik tenminste. Maar als je het lekker vindt kun je eventueel ook nog zelf vegan geraspte kaas of vegan mozzarella over de bovenkant strooien. Ik serveer de melanzane meestal met een pasta aglio e olio en een flinke groene salade. Maar ook met versgebakken zuurdesem brood erbij is deze vegan melanzane echt een feestje!
Het fijne van dit recept is dat je de verschillende losse onderdelen alvast ‘s middags klaar kunt maken en de melanzane samenstellen. Dan hoef je ‘s avonds alleen de melanzane nog goudbruin af te bakken. Ideaal als je eters over de vloer krijgt bijvoorbeeld!
Vegan melanzane
Equipment
- Staafmixer
- Ovenschaal
Ingrediënten
- 3 aubergines
- olijfolie
- peper
- zout
- 15 gr basilicum vers
Tomaten saus
- 400 gr tomaten passata
- 2 tenen knoflook
- 1 el oregano
- 1 el balsamico azijn
- 1 ui
- 1 peper
- 1 zout
Bechamel saus
- 40 gr plantaardige boter
- 50 gr bloem
- 500 ml plantaardige melk
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
Instructies
Tomatensaus maken
- Snipper de ui fijn en hak de knoflook ook heel fijn.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur en doe hier een klein scheutje olijfolie in.
- Fruit de ui aan in de pan, gedurende zo’n vijf minuutjes. Voeg dan de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Voeg dan de tomaten toe aan de pan. Doe hier de balsamico azijn en de oregano bij en laat het geheel op een zacht vuurtje pruttelen totdat de saus mooi is ingekookt. Dit duurt ongeveer een half uurtje. Roer de saus af en toe door.
- Wanneer de saus mooi is ingedikt breng je de tomatensaus op smaak met peper en zout. Om een mooie egale saus te krijgen gebruik ik de staafmixer. Maar je kunt hem natuurlijk ook zo eten.
Aubergines grilen
- Zet een grillpan op hoog vuur en laat deze goed warm worden.
- Snijd de aubergines nu in plakken van zo'n centimeter breed.
- Vul een lage platte schaal of bord met een royale scheut olijfolie, peper en zout.
- Haal de plakken aubergine door het olijfolie mengsel en bak deze gaar in de grillpan. Voor mooie grill strepen bak ik de aubergines aan beide kanten gaar en bruin en draai de plakken daarna een kwartslag. Zo krijg je zo'n mooi ruitje.
- Laat de gegrilde plakken aubergine uitlekken op wat keukenpapier totdat je de vegan melanzane gaat samenstellen.
Vegan bechamel saus
- Verwarm nu ook alvast de oven voor op 180 °C.
- Laat in een steelpannetje of sauspannetje de boter op rustig vuur smelten.
- Wanneer de boter helemaal gesmolten is lepel je de bloem in de pan.
- Roer het geheel goed door, zodat de bloem en de gesmolten boter samen een deegballetje vormen. Je wilt dat de bloem gaar wordt en wanneer het deegballetje ontstaat is dat een teken dat de bloem aan het garen is.
- Roer het deegballetje nog even een paar minuutjes goed door, zodat hij goed gaar is. Als het goed is zie je na een tijdje dat de deegbal begint te ‘zweten’, er komt vocht vrij.
- Giet dan beetje voor beetje de havermelk in de pan. Let op dat je pannetje nog steeds op een rustig vuur staat, anders kan dit gemakkelijk aankoeken op de bodem van de pan.
- Het makkelijkste werkt het om met een garde de plantaardige melk goed door het deegmengsel in de pan te roeren. Op die manier ontstaan er geen klontjes. Wacht met het bijschenken van melk totdat de vorige scheut melk is opgenomen door het deegmengsel.
- Blijf plantaardige melk bijgieten totdat je een mooi glad mengsel hebt, met zo’n beetje dezelfde dikte als vla. Het kan zijn dat je iets meer of minder melk nodig hebt, dit kan per keer verschillen. Wanneer jij de bechamel de juiste dikte vindt hebben is hij goed!
- Laat de bechamel nog even kort koken op laag vuur, gedurende een paar minuutjes. Blijf goed roeren, want de bechamel is zo aangekoekt aan de bodem!
- Voeg versgemalen peper, zout en nootmuskaat toe naar smaak.
- Nu zijn alle losse onderdelen voor de vegan melanzane klaar en kan deze samengesteld worden.
- Begin door in de ovenschaal een dun laagje tomatensaus te lepelen.
- Leg hierop de plakken gegrilde aubergine. Bedek deze weer met een dun laagje tomatensaus. Doe hier wat verse blaadjes basilicum op en bedek dit met een laagje bechamel saus. Herhaal deze stappen totdat je de laatste plakken aubergine gebruikt hebt. Meestal kun je zo'n twee tot vier lagen maken, afhankelijk van hoe groot je ovenschaal is.
- Als laatste laag verdeel je nu een royale laag bechamel saus over de aubergines. Sprenkel hier nog een klein beetje olijfolie over heen en wat versgemalen peper en zout.
- Bak de vegan melanzane gaar en goudbruin in de oven gedurende zo'n half uurtje.
Je kunt dit recept voor vegan melanzane al van tevoren maken en het afbakken in de oven bewaren voor het laatste moment: ideaal voor etentjes!
Serveer de vegan melanzane bijvoorbeeld met een simpele pasta aglio e olio, zuurdesem brood en een frisse groene salade. Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Neem dan eens een kijkje op mijn recepten pagina!
