Vegan lunch recept: broodje gebakken paddenstoelen
Dit broodje is echt een favoriet vegan lunch recept hier in huis. Ik heb altijd wat verschillende paddenstoelen in de ijskast staan zodat ik voor de lunch dit champignonbroodje, zoals wij het voor het gemak altijd noemen, kan maken. Super easy en echt heel lekker.
Ik maakte vroeger vaak scrambled eggs voor op brood. Lekker op een luie zondag als een laat ontbijtje. Toen ik net plantaardig ging eten miste ik deze af en toe best wel eens. Daarom bedacht ik dit recept. Het is het ideale vegan lunch recept wanneer je zin hebt in een warm broodje met een hartig beleg, dat ook nog eens plantaardig is. En het is dus ook als anti-kater ontbijt na een zware nacht erg geschikt!
Broodje gebakken paddenstoelen
Ingrediënten
- 200 gram paddenstoelen bijv. oesterzwammen of kastanjechampignons
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel edelgist vlokken
- Plukje platte peterselie
- Scheutje balsamico azijn
- Snufje gerookte paprikapoeder
- Peper
- Zout
- 4 sneetjes zuurdesembrood
- Vegan mayonaise en/of mosterd
Instructies
- Snijd de ui in halve ringetjes en de knoflook heel fijn.
- Verwarm ondertussen een koekenpan op een middelhoog vuur. Wanneer de pan warm is voeg je een eetlepel olie toe.
- Voeg de ui toe aan de pan en bak deze in een paar minuutjes glazig. Dit duurt een paar minuutjes. Roer af en toe, zodat de ui niet bruin wordt.
- Snijd ondertussen de paddenstoelen in reepjes, plakjes of kwarten. Maar net waar je zelf zin in hebt. Zolang het maar een beetje gelijke stukken zijn zodat ze egaal bruin bakken in de pan straks!
- Wanneer de ui glazig gebakken is voeg je de knoflook toe, zodat deze even een minuutje mee kan bakken. Blijf goed roeren, zodat de knoflook niet bruin wordt.
- Voeg dan de gesneden paddenstoelen toe aan de pan. Roer het geheel. Laat de paddenstoelen op middelhoog vuur mooi zacht en een beetje bruin bakken. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuutjes.
- Wanneer de paddenstoelen zacht en bruin gebakken zijn voeg je een klein scheutje balsamico azijn toe. Ongeveer 1 à 2 eetlepels. De balsamico zorgt zometeen voor een lekker zoetzuur smaakje bij de gebakken paddenstoelen. Laat de balsamico samen met de paddenstoelen nog een paar minuutjes inkoken in de pan.
- Voeg tegelijkertijd ook de edelgist vlokken, de gerookte paprika en vers gemalen peper en zout naar smaak toe. Snijd ondertussen de platte peterselie fijn en roer deze op het laatste moment door het paddenstoelenmengsel. Houd een klein beetje peterselie apart om mee te garneren.
- Leg 3 of 4 dikgesneden boterhammen zuurdesembrood klaar en besmeer deze met vegan mayonaise en/of mosterd. Ik ben echt gek op pittige mosterd, maar alleen vegan mayonaise kan ook. Je kunt de mayonaise en mosterd natuurlijk ook weglaten, als je voor een iets gezondere variant wil gaan!
- Serveer de gebakken paddenstoelen op de boterhammen. Bestrooi ze met de verse peterselie en een beetje vers gemalen peper en zout. Yumm!
Ik gebruik meestal oesterzwammen voor dit recept, maar je kunt elke soort paddenstoelen gebruiken die je in huis hebt. Ook een mix van paddenstoelen is natuurlijk lekker!
Dit vegan lunch recept voor gebakken paddenstoelen is wat mij betreft het allerlekkerst op een dikke snee versgebakken zuurdesembrood. Maar heb je dit nu niet in huis, dan kun je deze gebakken paddenstoelen natuurlijk ook eten op elke andere boterham of broodje 😉 Serveer het broodje in ieder geval als de paddenstoelen nog lekker warm zijn. Eet smakelijk!
