Vegan lasagne: ultimate comfort food
Dit recept voor vegan lasagne is echt mijn nummer 1 recept als ik behoefte heb aan comfort food. Let wel op dat je de tijd neemt: de tomatensaus moet best wel even een pruttelen voordat je deze in de lasagne kan gebruiken. Je kunt de saus ook eventueel al een dag van tevoren maken en deze in de ijskast bewaren. Je hebt voor dit recept in ieder geval een grote ovenschaal nodig.
Deze lasagne is gebaseerd op mijn recept voor Italiaanse ragù. Dit recept voor vegan lasagne is genoeg om echt een hele flinke bak lasagne te maken. Ik gebruik voor deze vegan lasagne dan ook vaak de italiaanse ragù, of tomatensaus, die ik over heb na één dag pasta eten.
Vegan lasagne
Ingrediënten
Tomatensaus of Italiaanse ragù
- 1 chilipeper
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote witte ui
- 3 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 bakje vegan kruimig gehakt
- Flinke scheut rode wijn
- 800 gram tomaten passata
- 1 aubergine in blokjes
- 1 courgette in blokjes
- Handje champignons in vieren gesneden
- 1 rode paprika in blokjes
- 3 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- Blik of pot zwarte olijven
- Potje kappertjes
- Scheutje balsamico azijn
- Peper
- Zout
Bechamel saus
- 50 gram plantaardige boter
- 50 gram bloem
- 500 ml plantaardige melk
- Peper & zout
- Nootmuskaat
Lasagne
- 1 pak lasagnebladen
- Eventueel vegan kaas of mozzarella
Instructies
- Bereid de tomatensaus of Italiaanse ragù volgens dit recept.
- Als de tomatensaus al geruime tijd geprutteld heeft ga je de bechamel maken. Dit kan volgens dit recept.
- Verwarm de oven in de tussentijd alvast voor op ongeveer 200 ℃. Zorg dat het rooster onderin de oven staat.
- Als de bechamel saus klaar is en de tomatensaus lang genoeg geprutteld heeft, dan kun je de lasagne gaan ‘bouwen’ zoals ik het altijd noem.
- Je kunt de ovenschaal insmeren met een klein beetje olijfolie. Ik heb gemerkt dat bij de ovenschaal die ik gebruik het meestal niet nodig is, omdat de lasagne er vrij gemakkelijk uitkomt. Ik begin altijd met een laagje bechamel. Het hoeft geen hele dikke laag te zijn, maar genoeg zodat de eerste lasagnebladen in een bedje saus gelegd kunnen worden. Bedek deze lasagnebladen weer met een goede laag tomatensaus. Je lasagnebladen garen alleen als ze door saus bedekt zijn, dus voorkom harde lasagnebladen en verdeel de saus goed over de lasagnebladen!
- Wissel tomatensaus en lasagnebladen met elkaar af, met halverwege een laagje bechamel saus. Je kunt deze rechtstreeks op de tomatensaus gieten of echt een aparte laag van maken. Het is maar net hoeveel lasagnebladen je wil gebruiken. Ik vind het zelf lekkerder om minder laagjes te maken met veel saus, zodat je niet zoveel pasta hebt. Let goed op dat je de lasagnebladen als een soort jenga neerlegt: een laag horizontaal, dan een laag verticaal. Op die manier krijg je een stevige lasagne die niet inzakt op je bord.
- Eindig met een dikke laag bechamelsaus bovenop. Als je ‘geraspte’ vegan mozzarella gebruikt, dan kun je deze het beste door de bechamel saus heen roeren en dan bovenop de lasagne gieten. Heb je nu helemaal geen vegan mozzarella in huis? Geen probleem, ook met alleen de bechamel bovenop is de lasagne echt heel lekker! Zorg dat de lasagnebladen helemaal bedekt zijn met saus, zodat ze goed kunnen garen.
- Plaats de lasagne ongeveer drie kwartier tot een uur in de oven. Als de saus goed aan het bubbelen is en de bovenkant mooi goudbruin is, dan is de lasagne klaar. Wordt de bovenkant nu al snel bruin? Bedek dan de lasagne met wat aluminiumfolie. Haal deze de laatste 10 minuutjes van de lasagne af.
- Laat de lasagne even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Dan verbrand je je mond niet én je kunt mooie stukken snijden. Eet smakelijk!
Serveer de lasagne met een groene salade als frisse tegenhanger!
Lasagne is stiekem eigenlijk het lekkerst op de tweede dag. Je kunt deze lasagne dan ook makkelijk al een dag van tevoren maken. Warm de lasagne de tweede dag op in zo’n half uur tot een uur in een oven op ongeveer 140 ℃. Ook als je lasagne over hebt is dit de ideale manier om de lasagne de tweede dag op te warmen!
Je kunt overgebleven lasagne eventueel ook invriezen. Laat de lasagne dan goed afkoelen voordat je hem invriest. Als je de ingevroren lasagne gaat eten laat je hem eerst 24 uur ontdooien in de ijskast. Verwarm hem vervolgens op dezelfde manier, ongeveer een uur op lage temperatuur in de oven.
Je kunt deze vegan lasagne met alleen de bechamelsaus als topping eten. Ik vind het zelf lekker om ook vegan mozzarella te gebruiken. Meestal gebruik ik hiervoor de mozzarella van Violife. Deze is in de meeste supermarkten gewoon verkrijgbaar.
Ondertussen ben ik ook aan het werken aan een recept voor huisgemaakte mozzarella, want ik gebruik het liefste helemaal geen producten uit pakjes en zakjes. Ik ben nog niet 100% tevreden met het recept dat ik nu heb, dus dit recept voor huisgemaakte vegan mozzarella ben ik nog aan het perfectioneren. Zodra dit recept is uitgewerkt deel ik hem hier uiteraard!
