Vegan kerststol bakken
Ik ben gek op kerststol! Zo rond de wintermaanden vind ik het dan ook super lekker om zelf een vegan kerststol te bakken. Niet alleen heel lekker bij het kerstontbijt, maar ook gewoon tussendoor.
Voor de vegan kerststol gebruik ik een huisgemaakte vegan amandelspijs, zonder ei. Deze kun je al één of meerdere dagen van tevoren maken. Verpak hem in plastic folie en leg hem weg in de ijskast, totdat je de kerststol gaat maken. De amandelspijs zal er alleen maar lekkerder van worden, want de smaken kunnen dan goed in de spijs trekken!
Deze huisgemaakte vegan kerststol is niet alleen erg leuk leuk om te maken, het is ook nog eens erg lekker om vers gebakken kerststol te eten. En je kunt bovendien een vulling gebruiken die je zelf lekker vindt!
Vegan kerststol
Ingrediënten
- 200 gr rozijnen
- 75 gr hazelnoten in stukjes
- 150 gr amandelspijs ongeveer de helft van het amandelspijs recept
- 250 gr bloem
- 150 ml plantaardige melk
- 7 gr gist 1 zakje
- 5 gr zout
- 30 gr suiker
- 35 gr plantaardige boter op kamertemperatuur / zacht + extra om kerststol in te smeren
- 1 tl koekkruiden
- poedersuiker
Instructies
Dag 1
- Laat de rozijnen even een kwartiertje wellen in warm water. Laat ze dan de hele nacht goed uitlekken in een vergiet.
- Maak ook alvast de vegan amandelspijs. Je hebt de ongeveer de helft van het vegan amandelspijs recept nodig. Laat deze in de ijskast liggen totdat je het nodig hebt.
Dag 2
- Weeg de bloem af in een kom. Voeg hier de gist, het zout en de koekkruiden aan toe en meng dit goed door elkaar.
- Voeg nu de suiker, plantaardige melk en de zachte boter bij de droge ingrediënten en meng deze er ook doorheen.
- Kneed het deeg goed stevig door tot een soepel brooddeeg. Doe dit minstens 10 minuten.
- Vouw en kneed dan de rozijnen en gehakte hazelnoten door het deeg heen. Vorm het deeg tot een deegbal.
- Vet een kom in met een beetje olie en leg hier de deegbal in. Laat het deeg nu afgedekt met een theedoek een uur tot anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur.
- Wanneer het deeg genoeg gerezen heeft, vorm je het deeg tot een ovale lap van zo'n 20 bij 30 centimeter. Strooi hiervoor een beetje bloem op een schoon werkoppervlak en gebruik een deegroller.
- Bekleed een bakplaat met wat bakpapier en leg hier de ovale lap deeg op.
- Haal de vegan amandelspijs uit de ijskast en vorm de amandelspijs tot een rol van zo'n 20 centimeter lang.
- Leg de amandelspijs op de ovale lap deeg, ongeveer in het midden, in de lengte.
- Vouw nu één kant van het deeg over de amandelspijs, zodat de amandelspijs ingesloten zit. Leg de twee deegflappen niet precies op elkaar, maar met een klein beetje verschil. Druk de bovenste flap deeg een beetje aan.
- Dek de kerststol losjes af met plastic folie en laat hem nu nog een uur rijzen op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Wanneer de kerststol genoeg gerezen heeft plaats je deze in de voorverwarmde oven. Bak de kerststol een kwartier op 200 °C.
- Draai na een kwartier de oventemperatuur terug naar 160 °C, zodat de kerststol wel gaar wordt maar niet te donker. Laat de kerststol nu nog zo'n 20 tot 25 minuten bakken in de oven.
- Wanneer de kerststol gaar is haal je deze uit de oven. Besmeer hem direct royaal met gesmolten boter.
- Laat de kerststol goed afkoelen op een rekje. Bestrooi hem vlak voor het serveren met poedersuiker.
Je kunt voor de vulling van de kerststol de ingrediënten gebruiken die je zelf lekker vindt!
Gebruik bijvoorbeeld meer of minder rozijnen, andere noten of gekonfijt fruit. Zolang je er maar voor zorgt dat het totaal gewicht van de vulling gelijk blijft. Soms lijkt het lastig om de vulling door het deeg te kneden, omdat het zoveel is. Vouw de vulling in het deeg en probeer het rustig en voorzichtig door het deeg te kneden. Uiteindelijk lukt het altijd!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
11 Comments
KirstenHi Geert,
Dankjewel!😃
Ik denk dat je het zeker met zuurdesem kunt maken. Ik heb het zelf nog nooit gedaan, want ik denk dat de rijs best lang duurt. Wat je bijvoorbeeld kunt doen, is 50 van de bloem af halen en 50 gram van de plantaardige melk. Dan kun je 100 gram starter toevoegen. In principe zou je dat kunnen kneden en laten rijzen. Als je het gaat doen, hou me op de hoogte want ik ben erg benieuwd!
Groetjes, Kirsten
- Sanne Leeuwenkamp
Ik zou graag willen weten of deze kerststol
Na het bakken goed in te vriezen is? Ik moet dit bakken voor een kerstontbijt maar het lukt me niet om dit vlak van tevoren te bakken maar 6 dagen daarvoor wel.- Kirsten
Hi Sanne,
Eerlijk gezegd heb ik dat nog niet zelf geprobeerd, maar ik heb van andere bakkers begrepen dat dit prima kan! Wel goed af laten koelen en nog geen poedersuiker overheen strooien. Je kunt hem gewoon rustig laten ontdooien in de ijskast of op het aanrecht. Eventueel als hij helemaal is ontdooid kun je hem zelfs op lage temperatuur nog even kort bakken in de oven.
Veel bakplezier!
- Lonneke
Ik heb ‘m net gemaakt. Ziet er fantastisch uit!
Je hele website, filmpjes en recepten zien er echt top uit!
Ik ben bezig met het maken van een online cursus voor plantaardige voeding voor kinderen. Ik heb zo’n gevoel dat wij in de toekomst samen gaan werken 😎. Ik de theorie en jij de praktijk. Lijkt me wel wat!
Fijne kerst!!
Groetjes Lonneke
http://www.veggielonnie.com- Kirsten
Hi Lonneke, wat leuk om te horen! Wie weet, ik sta altijd open om samen te werken 🙂 Fijne feestdagen! groetjes Kirsten
- Nicolle
Hello, I would like to try this to surprise my mother. She is Dutch and remembers this bread as a real treat for Christmas. Unfortunately, I cannot read Dutch, so I was wondering if you had this recipe in English. Thank you!
- Kirsten
Hi Nicolle,
You should have the translated recipe in your inbox 🙂 Can’t wait to hear what your mother thinks of the bread! Enjoy! And if you have any questions, please let me know 🙂
- Nicolle
Hello! Thank you! Unfortunately, I think I deleted it because it went to my junk folder. Any chance you could send it again? Thank you again!! I’m excited to try it! Sincerely, Nicolle
- Nicolle
Hello again! Never mind about the translated recipe. I had my niece show me how to use a translator! The young minds of today! I’ll let you know how it goes! Happy New Year! Sincerely, Nicolle
- Kirsten
Good to hear that a translator worked as well 🙂 Excited to hear about the end result! Happy New Year! Kind regards, Kirsten
Hoi, wat een leuke website en youtube kanaal heb je. Ik zie dat je voor dit recept gist gebruikt in plaats van desem. Zou je afraden om dit recept met een desemstarter te maken in plaats van gist?