Vegan gevulde koeken bakken

Gevulde koeken zijn natuurlijk een echte klassieker! Niet voor niets dat je deze op elk treinstation, bij elke bakker en bij alle supermarkten kopen. Maar dit is meestal geen vegan variant. Daarom heb ik een recept gemaakt om zelf vegan gevulde koeken te bakken!

Om zelf vegan amandelspijs te maken gebruik ik amandelmeel. Dat kun je kant-en-klaar kopen in de supermarkt, maar je kunt het ook heel gemakkelijk zelf maken. Doe hiervoor blanke amandelen in een keukenmachine en maal deze tot een fijn meel. Heb je nu alleen amandelen in huis met het velletje er om heen? Die kun je ook gebruiken. Haal dan wel eerst het velletje er af. Doe de amandelen even heel kort in kokend water, zo’n 30 tot 60 seconden maximaal. Giet de amandelen af en spoel ze af onder de koude kraan. Leg ze nu in een theedoek. Als het goed is kun je nu zo de bruine velletjes van de amandelen afwrijven.

Voor de gevulde koeken gebruik ik meestal een ronde uitsteekvorm van zo’n 7 centimeter. Maar je kunt de koeken natuurlijk in elke vorm maken die je zelf wilt. Als ik alle koeken uit mijn plak deeg heb gestoken kneed ik het deeg opnieuw tot een deegbal. Deze rol ik uit tot weer een plak van zo’n 4 tot 5 millimeter dik. Zo kan ik er opnieuw een aantal koeken uit steken. Dit herhaal ik tot al het deeg zo goed als op is.

Vegan gevulde koeken

3.67 van 12 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 2 uur uur

Gang Nagerecht, Tussendoortje

Keuken Nederlands

Porties 10 koeken

Equipment

• Uitsteekvorm, bakringen of een deegwieltje
• Deegroller

Ingrediënten

  

1x2x3x

Voor de koeken

• 330 gr bloem
• 2 gr baking soda
• 150 gr witte basterdsuiker
• 220 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
• 1 el plantaardige melk
• 1 el appelcider azijn
• 1 citroen

Voor de amandelspijs

• 100 gr amandelmeel
• 100 gr suiker
• 50 gr appelmoes
• 1 citroen rasp

Voor de bovenkant van de koeken

• 1 el plantaardige melk
• 1 tl agave siroop
• blanke amandelen

Instructies

 

Vegan amandelspijs maken

• Begin met het maken van de amandelspijs. Doe hiervoor het amandelmeel en de suiker in een kom.
• Doe hier de rasp van een citroen bij en de appelmoes. Meng de amandelspijs nu tot een samenhangende bal.
• Verpak de amandelspijs in plastic folie en leg deze weg in de ijskast.

Deeg voor de koeken maken

• Doe de plantaardige boter in een kom. Roer deze zacht en smeuïg.
• Voeg hier de witte basterdsuiker, een snufje zout en de citroen rasp bij. Meng deze goed door de boter heen.
• Voeg nu de baking soda en de bloem bij het mengsel. Meng dit door elkaar tot een samenhangende deegbal.
• Doe hier nu de plantaardige melk en de appelcider azijn bij. Meng deze door het deeg totdat het een soepel deeg is dat niet meer breekt.
• Verpak het deeg in plastic folie en laat het minstens een half uur rusten in de ijskast.

Vegan gevulde koeken bakken

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Bestrooi een schoon werkblad met bloem. Leg hier het deeg voor de gevulde koeken op.
• Rol het deeg uit tot een egale plak van zo'n 4 tot 5 millimeter dik. Steek hier met een uitsteekvorm de koeken uit.
• Verdeel de amandelspijs in gelijke stukken. Leg op de helft van de uitgestoken koeken een ronde plak amandelspijs.
• Bestrijk de randen van de koeken met amandelspijs er op met wat water.
• Leg op elke plak deeg met amandelspijs nu een lege plak deeg. Druk de randjes met je vingers even goed tegen elkaar. Je kunt ook een vork gebruiken om de randen extra goed dicht te drukken.
• Meng de plantaardige melk en de agave siroop. Bestrijk de bovenkant van elke koek met dit mengsel.
• Druk in de bovenkant van elke koek een blanke amandel.
• Doe de vegan gevulde koeken in de oven. Bak ze in zo'n 20 minuten gaar en goudbruin.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Laat de vegan gevulde koeken even goed afkoelen voor je ze gaat eten.

Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!

Zoet pompoenbrood met kaneel en sinaasappelglazuur (vegan)

Vegan babka met chocolade en hazelnoten

Vegan pupcakes voor je hond – het ultieme recept!

Volkoren zuurdesembrood met zaden en pitten