• Was de aubergines en droog ze goed af.
• Prik met een vork of een scherp mesje rondom gaatjes in de aubergines.
• Smeer de aubergines in met wat olijfolie, peper en zout. Wikkel elk van de aubergines in een stuk alumiumfolie. Zorg dat er geen gaatjes zijn en de aubergine helemaal ingepakt is.
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat het rooster of de bakplaat onderin de oven zitten.
• Wanneer de oven is voorverwarmd plaats je de aubergines in aluminiumfolie in de oven. Laat ze in schil zo’n 60 minuten garen in de oven.
• Haal de aubergines voorzichtig uit de oven en verwijder de aluminium folie wikkel. Laat de aubergines even afkoelen voordat je verder gaat.
• Snijd de aubergines in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees uit de schil. Als het goed is, is het vruchtvlees mooi gaar en kun je het zo uit de schil lepelen.
• Hak het vruchtvlees met een scherp mes nog wat fijn of gebruik een keukenmachine.
• Meng het fijngesneden vruchtvlees in een kommetje met de tahin, het sap van de citroen, de komijn en een snufje zout.
• Hak ondertussen de knoflook fijn en voeg deze ook toe aan het mengsel.
• Proef en breng eventueel nog wat meer op smaak met extra komijn, citroensap, tahin of zout.

Dag 1: de gedroogde kikkererwten weken

• Was de gedroogde kikkererwten en doe deze in een ruime kom of pan.
• Voeg bij de kikkererwten de helft van de baking soda.
• Doe genoeg koud water in de kom of pan, zodat de kikkererwten helemaal onder water staan.
• Laat de kikkererwten nu 8 tot 12 uur weken.

Dag 2: de knoflook poffen

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Doe de hele bol knoflook in een ovenvaste schaaltje of bakje.
• Plaats het schaaltje met de knoflook in de voorverwarmde oven en pof de knoflook in zo'n 30 minuten.
• Haal de knoflook uit de oven en laat deze even goed afkoelen.

Dag 2: de kikkererwten ontvellen en koken

• Giet de kikkererwten af in een vergiet.
• Verwarm een hoge pan op hoog vuur.
• Wanneer de pan echt goed warm is voeg je de kikkererwten toe en de andere helft van de baking soda.
• Bak de kikkererwten nu 3 minuten even flink aan in de pan. Roer tussendoor een paar keer in de pan.
• Haal na 3 minuten de pan met kikkererwten van het vuur en vul de pan helemaal met koud water.
• Wrijf de kikkererwten nu stevig tussen je handen, zodat de velletjes van de kikkererwten af gaan.
• De velletjes van de kikkererwten drijven bovenop het water en de kikkererwten zakken naar de bodem. Je kunt de velletjes zo gemakkelijk met je handen of een schuimspaan uit de pan halen.
• Giet het water af en herhaal de laatste drie stappen nog twee of drie keer: dus de pan vullen met water, de kikkererwten tussen je handen wrijven en de velletjes uit de pan scheppen. Net zo lang totdat de meeste velletjes van de kikkererwten zijn.
• Doe de kikkererwten nu in een pan met flink wat water.
• Zet de pan op hoog vuur en breng het water met de kikkererwten aan de kook.
• Draai het vuur zachter en kook de kikkererwten in een uur gaar. Roer af en toe in de pan zodat de kikkererwten niet aan de bodem vastkoeken.
• Schep het witte schuim dat bovenop het water drijft met een schuimspaan uit de pan.
• Giet de kikkererwten als ze gaar zijn af in een vergiet. Vergeet niet om het kookvocht op te vangen, dit heb je nog nodig voor de hummus!
• Laat de gekookte kikkererwten even afkoelen.

Dag 2: hummus maken

• Voeg de gekookte kikkererwten, de tahin en het sap van de citroen toe aan een keukenmachine.
• Als de gepofte knoflook goed is afgekoeld haal je de velletjes van de knoflook. Voeg de gepofte tenen knoflook toe aan de keukenmachine.
• Meng dit geheel tot een gladde puree. Voeg nu langzaam het kookvocht van de kikkererwten toe, terwijl de keukenmachine draait.
• Voeg net zoveel kookvocht toe totdat je de dikte en de structuur van de hummus lekker vindt. Voor een wat dikkere structuur voeg je minder water kookvocht toe dan voor een wat meer vloeibare hummus.
• Voor een zijdezachte hummus laat je de keukenmachine echt minstens 5 tot 10 minuten draaien.
• Breng de hummus op smaak met zout. Voeg eventueel nog wat extra citroensap of tahin toe naar smaak.

• Giet het overtollige vocht of olie af van de olijven en de kappertjes.
• Voeg de olijven, de kappertjes en het teentje knoflook toe aan de keukenmachine en hak fijn. Voeg beetje bij beetje olijfolie toe, totdat de tapenade de smeuïgheid heeft die je wilt