Vegan crompouce
De TikTok trend van 2023: de crompouce! Ik kon het natuurlijk niet laten om hier een vegan variant van te maken. Want ik ben gek op croissants én op tompoucen. En op het maken daarvan. Ik maak de vegan crompouce natuurlijk met huisgemaakte vegan croissants, maar je kunt hier natuurlijk ook kant-en-klare vegan croissants voor gebruiken of bijvoorbeeld croissants maken van vegan deeg uit een blikje.
Denk er vooral aan dat de vegan banketbakkersroom even moet terugkoelen in de ijskast. Deze kun je dus ook al een dag van tevoren maken bijvoorbeeld! De hoeveelheden voor de glazuur zijn een ruwe inschatting, want het is altijd even zelf uitproberen hoe roze en hoe dik je de glazuur wil hebben. Voor een dikkere glazuur heb je meer poedersuiker nodig, wil je hem wat meer roze hebben moet je wat meer frambozenpuree toevoegen.
Vegan crompouce
Ingrediënten
Vegan banketbakkersroom
- 500 ml plantaardige melk
- 40 gr maïzena
- 50 gr suiker
- 1/2 vanillestokje
- kurkuma een mespuntje
Roze glazuur
- 150 gr poedersuiker
- 150 gr frambozen
Instructies
- Maak je zelf vegan croissants? Begin dan met het maken van de croissants.
- Maak dan de banketbakkersroom. Doe hiervoor het grootste gedeelte van de plantaardige melk in een pan. Je houdt dus nog wat melk achter de hand.
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng de melk aan de kook.
- Doe de maizena en de suiker in een kom. Giet hier de rest van de melk bij en roer dit tot een glad mengsel.
- Wanneer de plantaardige melk kookt giet je een gedeelte bij het maizenamengsel in de kom. Roer dit even door elkaar en giet terug in de pan.
- Schraap de merg uit het vanillestokje en voeg deze toe aan de pan. Doe ook de kurkuma in de pan.
- Roer dit alles nu continu door met een garde. Laat de room 1 minuut koken.
- Giet de room in een platte schaal. Dek deze af met vershoudfolie, echt op de room.
- De room mag nu minstens 1 uur afkoelen. Eerst buiten de ijskast, maar als de room al wat is afgekoeld mag dat in de ijskast.
- Maak voor de glazuur een frambozenpuree. Dit doe je door de frambozen in een pan te doen op middelhoog vuur. Roer de frambozen door tot een gladde puree.
- Zeef de pitjes uit de frambozenpuree met een fijne zeef. Vang de rest van de puree op in een bakje.
- Doe de poedersuiker in een kom en voeg hier lepel voor lepel de gezeefde frambozenpuree bij.
- Roer de glazuur door tot hij de juiste dikte en kleur heeft. Voeg eventueel nog extra frambozenpuree toe om hem meer een roze kleur te geven en wat lopender te maken. Voeg extra poedersuiker toe als je de glazuur juist wat steviger en minder roze wil maken.
- Snijd de bovenkant van de vegan croissants met een scherp mes.
- Roer de afgekoelde banketbakkersroom even goed door. Spuit of lepel de banketbakkersroom op de onderkanten van de croissants.
- Doe de bovenkant van de croissants weer erop en lepel er een lekkere laag roze glazuur overheen.
Ik eet de crompouce het liefst direct, zo is hij het lekkerst!
Bij elke hap heb je dan een combinatie van lekker knapperige en flaky croissant, romige banketbakkersroom en zoete, sticky glazuur. Yumm! Je kunt de vegan crompouce eventueel ook in de ijskast bewaren. Houd er dan wel rekening mee dat de croissant wat minder knapperig wordt.
Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
