Vegan cranberry cake
Deze vegan cranberry cake is echt supermakkelijk om te maken én heel erg lekker! Deze cranberry cake wordt in het Engels ook wel een cranberry bread genoemd. Door het sinaasappelsap en de rasp van verse sinaasappel heeft hij een lekkere zoete smaak. De combinatie met de cranberries vind ik heel heel erg lekker. Ik gebruik wel altijd echt biologische sinaasappel voor de rasp. Dan weet ik tenminste zeker dat er geen gekke stofjes zoals bestrijdingsmiddelen of was op de schil zitten.
Vergeet ook vooral niet om de cranberries een lekker laagje bloem te geven voor je ze in het cakebeslag doet. Dat zorgt ervoor dat de cranberries mooi verdeeld blijven over de cake en niet allemaal naar beneden zakken. Ik bekleed mijn cakeblik altijd met bakpapier, omdat het best een sticky cake is. Op die manier krijg je hem het beste uit de vorm na het bakken.
Vegan cranberry cake
Equipment
- cakeblik van 30 centimeter
- Rasp
Ingrediënten
- 300 gr bloem + een beetje extra
- 1 gr zout
- 4 gr baking soda
- 9 gr bakpoeder
- 8 gr vanillesuiker 1 zakje
- 160 gr suiker
- 1 sinaasappel biologisch, alleen de rasp
- 250 ml sinaasappelsap
- 150 ml olie neutrale smaak
- 250 gr cranberries
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 ℃.
- Doe de bloem, zout, baking soda, bakpoeder, suiker en vanillesuiker bij elkaar in een kom en roer deze door elkaar.
- Voeg de rasp van de biologische sinaasappel toe.
- Meet in een maatbeker de sinaasappelsap en de olie af. Voeg deze bij het bloemmengsel.
- Meng het beslag goed door elkaar tot een glad beslag zonder klontjes.
- Doe de cranberries in een losse kom en doe hier een klein beetje bloem bij. Schud de cranberries heen en weer, zodat ze allemaal bedekt zijn met een klein laagje bloem.
- Vet het cakeblik in met plantaardige boter en bekleed hem met bakpapier.
- Doe de cranberries bij het beslag en meng ze er goed doorheen.
- Doe het cakebeslag in het cakeblik en zorg dat de cranberries een beetje verdeeld zitten.
- Bak de cranberry cake in ongeveer 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Je kunt testen of de cranberry cake klaar is, door er met een sateprikker in te prikken.
Wil je zeker weten dat je cranberry cake gaar is? Prik dan even met een sateprikker of bijvoorbeeld een schone breinaald in het midden van de cake. Komt de sateprikker er schoon uit? Dan is je cranberry cake gaar. Zit er nog wat beslag op de sateprikker? Dan mag de cake nog een paar minuten langer bakken. Zo weet je altijd zeker dat je cake gaar is!
Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
