Huisgemaakte vegan chili sin carne
Deze vegan chili sin carne is één van mijn favoriete recepten. Het is namelijk een makkelijk eenpansgerecht, helemaal huisgemaakt én door de verschillende kruiden ook nog eens ontzettend lekker. Vaak kook ik een flinke portie van en bewaar ik een deel in de ijskast of vriezer. Handig voor drukke dagen waarop ik weinig tijd heb om uitgebreid te koken.
Voordat je beging aan de chili, laat je eerst de gedroogde bonen een nacht weken. Je kunt natuurlijk ook blikjes of potten bonen gebruiken. Maar ik vind zelf de smaak van gedroogde bonen en peulvruchten altijd veel lekkerder. Deze hebben net iets meer ‘bite’. En gedroogde bonen zijn vaak een stuk voordeliger.
Ik gebruik vaak een combinatie van kidneybonen, zwarte bonen en bruine bonen. Maar in principe kun je alle bonen toevoegen die je zelf lekker vindt! Houdt er rekening mee dat gedroogde bonen ongeveer verdubbelen na weken en koken. In dit recept ben ik uitgegaan van 300 gram gedroogde bonen, dus als je bonen uit blik of pot gebruikt heb je zo’n 600 gram nodig.
Chili is lekker met bijvoorbeeld huisgemaakte maïstortilla’s en spicy curtido. Top af met lekkere zelfgemaakte chili saus voor een echte fiesta mexicana!
Chili
Ingrediënten
- 600 gram bonen gedroogde bonen: 300 gram
- 2 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 chilipepers
- 1 el oregano
- 1 el gemalen komijnzaad
- ½ el paprikapoeder
- 200 gr vegan gehakt
- 800 gr tomaten passata
- 1 el tomatenpuree
- 1 kaneelstokje
- 3 laurierblaadjes
- 1 el balsamicoazijn
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 250 gr champignons
- 30 gr koriander
- peper
- zout
- 2 limoenen
Instructies
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Gebruik het liefst bijvoorbeeld een grote braadpan die je ook voor een stoofpotje zou gebruiken. Voeg aan de pan een scheutje olie toe.
- Snipper de ui en snijd de knoflook en chilipepers fijn. Rasp de buitenkant van de winterpeen en snijd de peen in kleine blokjes. Was de stengels bleekselderij en snijd deze ook in kleine blokjes. Voeg alles toe aan de pan en roer goed door.
- Snijd ondertussen de paprika, de courgette en de champignons in grove stukken
- Wanneer de groenten in de pan mooi zacht gefruit zijn, voeg je het komijnzaad en de paprikapoeder toe. Laat dit even een paar minuutjes roosteren op de bodem van de pan, zodat de smaken goed vrij kunnen komen.
- Als de komijn en het paprikapoeder lekker geurig zijn voeg je de tomatenpuree toe. Dit laat je even een of twee minuutjes ontzuren. Voeg dan het vegan gehakt toe en bak dit even mee.
- Voeg na een paar minuten het blik tomaten toe, zodat er een saus kan ontstaan. Voeg dan ook de paprika, courgette en champignons toe. Doe nu ook een beetje water in de pan, zodat de chili goed onder water staat.
- Breng de chili op smaak met de oregano en een scheutje balsamico azijn. Voeg nu ook het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe.
- Snijd de koriander fijn en voeg deze ook toe aan de chili. Houd eventueel nog een klein beetje koriander achter de hand voor het serveren.
- Kijk goed naar welke soort bonen je gebruikt en de bijbehorende kooktijd na weken!
- Als je gedroogde en geweekte bonen gebruikt met de chili minstens anderhalf uur koken. Je kookt de bonen namelijk nog mee in de chili. Zorg dat de bonen goed onder water staan. Voeg eventueel nog wat extra water toe.
- Voeg nu ook het sap van anderhalve limoen toe. Als je bonen uit blik of pot gebruikt kun je deze ongeveer een half uurtje voor het opdienen toevoegen, want deze hoeven alleen nog maar warm te worden. Je kunt de chili dan wat korter laten stoven, maar: hoe langer je de chili laat staan koken, hoe lekkerder hij wordt.
- Breng de chili voor het serveren op smaak met peper en zout.
- Besprenkel de chili vlak voor het serveren met het sap van de halve limoen.
Hoe langer de chili staat de stoven, hoe lekkerder hij wordt!
Deze vegan chili sin carne is bijvoorbeeld lekker met huisgemaakte maïstortilla’s of platbrood en verse ingemaakte rode uien of spicy curtido. Of bijvoorbeeld met rijst en een frisse tomatensalsa. Als je van extra pittigheid houdt, zoals ik, kun je bijvoorbeeld nog een scheutje chili saus over de chili strooien of vers gesneden chilipepers.
