Vegan cheesecake met sinaasappel
Deze vegan cheesecake met sinaasappel is echt super lekker en valt tot nu toe bij iedereen die hem heeft geproefd in de smaak. Ook familie en vrienden die zelf niet regelmatig vegan eten. Meestal vertel ik er dan niet van tevoren bij dat de taart is gemaakt op basis van witte bonen. Want het klinkt misschien gek om de cheesecake te maken op basis van witte bonen, maar deze zorgen juist voor die lekkere romige, stevige textuur die je bij een baked cheesecake verwacht! Én je proeft er niets van!
Je kunt ervoor kiezen om witte bonen uit blik te gebruiken, maar je kunt natuurlijk ook gedroogde witte bonen zelf weken en koken. Dit heeft altijd mijn voorkeur. Houd er dan wel rekening mee dat je de witte bonen op tijd in de week zet en kookt, zodat je genoeg tijd hebt om de bonen af te laten koelen!
Voor de bodem gebruik ik speculoos koekjes, die dus veganistisch zijn. De combinatie van de speculoos bodem met sinaasappel vulling is echt erg lekker. Ik maak er meestal nog gekonfijte sinaasappelpartjes bij om de bovenkant van de taart mee te versieren, maar dit hoeft natuurlijk niet. En het is handig om perssinaasappels te gebruiken, zowel voor de vulling als wanneer je sinaasappels konfijt.
Vegan cheesecake met sinaasappel
Equipment
- Keukenmachine of blender
- Taartvorm 24 cm
Ingrediënten
- 250 gr cashewnoten ongebrand / ongezouten
- 500 ml plantaardige melk
- 4 gr agar agar
- 2 tl appelcider azijn
- 1 snuf zout
- 480 gr witte bonen
- 4 el zonnebloemolie
- 300 gr poedersuiker
- 1 vanillestokje
- 6 el maïzena
- 4 sinaasappels
Koekbodem
- 250 gr speculoos koekjes
- 85 gr plantaardige boter
- 40 gr suiker
- 1 snuf zout
Instructies
Dag 1
- Laat de cashewnoten een nachtje weken in een ruime hoeveelheid water.
- Als je, zoals ik, ook gedroogde witte bonen gebruikt, laat je deze nu ook een nachtje weken.
Dag 2
- Als je gedroogde witte bonen gebruikt giet je deze af en laat je deze zo'n anderhalf uur koken totdat ze gaar zijn. Laat ze goed afkoelen.
- Maak ondertussen de bodem van de cheesecake. Smelt voor de koekbodem de plantaardige boter op een laag vuur in een sauspannetje.
- Doe de speculooskoekjes in de keukenmachine en maal deze helemaal fijn.
- Voeg dan de gesmolten boter, het zout en de suiker toe en meng het geheel nog even goed door.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en stort hier het koekmengsel op uit.
- Druk met de bolle kant van een lepel het koekmengsel strak tegen de bodem. Zorg dat je een mooie egale laag koekjes verdeeld over de bodem van de taartvorm.
- Zet de taartvorm in de ijskast om te rusten.
- Giet nu ook de cashewnoten af. Doe deze in een keukenmachine of blender en voeg hier ongeveer de helft van de plantaardige melk bij.
- Zet de keukenmachine of blender aan en voeg tussendoor steeds beetjes van de plantaardige melk toe, totdat je een soort gladde massa krijgt van cashewnoten en melk. Gebruik wel alle plantaardige melk!
- Doe nu het cashewnoten mengsel in een sauspannetje en zet deze op middelhoog vuur.
- Voeg hierbij de agar agar, het zout en de appelcider azijn en breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur iets lager en laat het mengsel heel even een paar minuutjes rustig doorkoken. Vergeet niet goed te blijven roeren, want het koekt snel aan!
- Als het goed is heb je nu een wat dikkere massa. Draai het vuur uit en voeg de olie en de afgekoelde witte bonen toe. Roer dit goed door elkaar.
- Doe het mengsel in een lage schaal of kom, dek deze af en laat deze goed afkoelen in de ijskast. Meestal duurt dit minstens twee uur.
- Wanneer het vegan cheesecake mengsel goed is afgekoeld haal je deze uit de ijskast en doe je deze in de keukenmachine. Verwarm ondertussen ook de oven alvast voor op 160 °C.
- Voeg aan het mengsel in de keukenmachine of blender de poedersuiker en maïzena aan toe.
- Doe hier ook de rasp van 3 sinaasappels bij en het sap van 4 sinaasappels.
- Halveer het vanillestokje en schraap hier de zaadjes uit. Voeg de vanillezaadjes toe aan het mengsel.
- Zet de keukenmachine of blender aan en laat deze draaien totdat je een volledig glad mengsel hebt zonder klontjes.
- Haal je koekbodem uit de ijskast en doe hier het cheesecake mengsel bovenop. Strijk de bovenkant mooi egaal en glad af.
- Bak de vegan cheesecake af in de voorverwarmde oven, gedurende zo'n twee tot tweeëneenhalf uur. De cheesecake moet goed stevig zijn en niet meer bewegen. Dek de taart na zo'n uur wel af met aluminium folie, want anders kan de bovenkant erg donker worden.
- Laat de taart goed afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.
Serveer de vegan cheesecake met sinaasappel zo óf maak er bijvoorbeeld gekonfijte sinaasappel bij.
Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Bekijk dan vooral eens mijn recepten pagina!
