Vegan cantuccini bakken
Vegan cantuccini zijn lekkere knapperige Italiaanse koekjes die je twee keer bakt. Cantuccini zijn namelijk een biscotti, typisch Italiaanse koekjes die twee keer gebakken worden. Biscotti betekent dan ook letterlijk twee keer gekookt. In Italië krijg je de cantuccini vaak als toetje, met een glas dessert wijn of een pittige espresso. Ik ben er stiekem zelf ook gek op om ze gewoon overdag bij een lekker kopje thee te eten.
Dit recept voor vegan cantuccini is echt niet moeilijk om te maken. Je zet hiermee in een handomdraai een lekker huisgemaakt en super knapperig koekje op tafel! Ik maak de vegan cantuccini het liefst met geroosterde amandelen, maar je kunt er ook voor kiezen om de amandelen er gewoon zo in te verwerken. Wat ook lekker is, is om een deel van de amandelen te vervangen voor chocolade óf om de cantuccini in chocolade te dippen. Zo maak je eenvoudig cantuccini met chocola.
Vegan cantuccini
Ingrediënten
- 60 gr amandelen
- 120 gr bloem
- 4 gr bakpoeder
- 13 gr plantaardige boter
- 80 gr suiker
- 35 gr plantaardige melk
- 1 citroen
- zout
Instructies
- Leg de amandelen op een bakplaat en rooster deze in een voorverwarmde oven op 180 °C in zo'n vijf tot tien minuten.
- Zet de bakplaat met de geroosterde amandelen aan de kant en laat deze even afkoelen.
- Laat de oven op 180 °C aan staan.
- Weeg de bloem af in een kom en voeg hierbij de bakpoeder en het zout.
- Rasp de schil van de citroen en voeg dit aan de kom met bloem toe. Meng het geheel goed door elkaar.
- Snijd de plantaardige boter in kleine blokjes.
- Voeg deze aan de kom met het bloem mengsel toe. Meng de boter en de bloem goed door elkaar met je handen, door deze tussen je vingers te wrijven.
- Doe in een losse kom de plantaardige melk.
- Voeg hier de suiker bij en klop deze met een garde door de melk heen, tot de suiker is opgelost.
- Voeg het plantaardige melk mengsel bij het bloem mengsel. Meng dit door elkaar, totdat het deeg samenkomt.
- Voeg nu de geroosterde amandelen toe en meng deze door het deeg heen, totdat ze mooi verdeeld zijn.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmat. Vorm het deeg op de bakplaat tot een platte plak of rol van zo'n 5 cm breed.
- Bak de rol deeg nu in zo'n twintig tot vijfentwintig minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
- Laat de rol na het bakken even vijf tot tien minuten goed afkoelen.
- Laat de oven aan staan en draai de oven temperatuur terug naar 130 °C.
- Wanneer de koekrol goed is afgekoeld snijd je schuine plakjes van de rol van zo'n centimeter breed.
- Leg de plakjes nu plat terug op een bakplaat met wat bakpapier of een bakmat.
- Bak de cantuccini nog twintig tot vijfentwintig minuten in een voorverwarmde oven op 130 °C, totdat ze lekker knapperig zijn. Draai de cantuccini halverwege het bakken een keer, zodat ze mooi egaal bakken.
Laat de vegan cantuccini even goed afkoelen voor je ze gaat eten!
Ik doe dit bijvoorbeeld op een rekje, maar dat kan natuurlijk ook gewoon op een bakplaat. Je kunt de koekjes als ze zijn afgekoeld het beste bewaren in een trommel of afgesloten bak. Maar het lekkerst is het natuurlijk om ze direct op te eten!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
