Zelf vegan bladerdeeg maken
Ik gebruik in mijn recepten geregeld bladerdeeg. En hoewel het vegan bladerdeeg dat je kant-en-klaar in de winkel kunt kopen meestal hartstikke goed werkt, vind ik toch niets lekkerder dan zelfgemaakt bladerdeeg! Het is ook nog eens makkelijker dan je denkt om zelf bladerdeeg te maken. Je moet vooral tussendoor veel wachten.
Als het bladerdeeg eenmaal klaar is, kun je het in de ijskast bewaren totdat je het gaat gebruiken in een gerecht. Je kunt het dus al gemakkelijk van tevoren maken. Bovendien kun je een vegan bladerdeeg maken dat vrij is van palmolie, wanneer je ook een plantaardige boter gebruikt zonder palmolie. Én ik vind zelfgemaakt bladerdeeg gewoon veel lekkerder: net iets knapperiger dan de variant uit de winkel.
Dit recept is voldoende voor een flinke lap bladerdeeg, waar je gemakkelijk bijvoorbeeld vier tot zes vegan saucijzenbroodjes van kunt maken. Rol het deeg dan na de laatste toer uit tot de gewenste dikte.
Vegan bladerdeeg
Ingrediënten
- 250 gr bloem
- 140 ml water
- 5 gr zout
- 50 gr plantaardige boter zacht, voor in het deeg
- 200 gr plantaardige boter koud, om te toeren
Instructies
Deeg maken
- Weeg de bloem af en voeg hier het zout aan toe. Meng dit even goed door elkaar.
- Voeg de zachte, plantaardige boter toe aan het deeg. Laat de boter bijvoorbeeld op heel lage temperatuur zacht worden in een pan of laat hem een tijdje op kamertemperatuur staan en roer hem goed door zodat hij zacht is.
- Doe nu ook het water erbij en meng het geheel goed door elkaar.
- Kneed het deeg met de hand op een schoon werkoppervlak even goed, maar kort door.
- Wanneer je een mooi egaal deeg hebt, vorm je deze tot een bal en rol je deze in plastic folie.
- Het deeg mag nu minstens een half uur rusten in de ijskast.
Toerboter klaar maken
- De koude plantaardige boter die je gaat gebruiken voor het toeren kun je nu uit de ijskast halen. Snijd deze in plakken van zo'n centimeter dik en leg deze op een stuk bakpapier, in de vorm van een vierkant.
- Bedek het vierkant met het bakpapier en rol de plak plantaardige boter met een deegroller uit tot een egale plak.
- Werk de randjes eventueel even bij met een mes, zodat je echt een mooie vierkante plak plantaardige boter hebt.
- Leg de boter weg in de ijskast, totdat je deze nodig hebt.
Toeren van het deeg
- Wanneer het deeg lang genoeg in de ijskast heeft gerust kun je beginnen met de eerste toer! Bestrooi hiervoor een schoon werkblad met wat bloem, tegen het plakken.
- Haal het deeg uit de ijskast en uit het plastic folie. Leg deze op je bebloemde werkoppervlak.
- Rol het deeg nu met een deegroller uit tot een enigszins vierkante lap deeg. De lap deeg moet groot genoeg zijn, zodat de boter er in past.
- Haal de plak plantaardige boter nu uit de ijskast en leg deze in een ruitvorm op het deeg. Dus als het deeg met een lange, rechte zijde naar je toe ligt leg je de boter juist schuin met de punt naar je toe.
- Vouw de vier flappen deeg nu om de plantaardige boter heen, zodat deze helemaal is ingesloten door het deeg.
- Nu rol je het deeg met de deegroller in de lengte uit, totdat de lengte van het deeg ongeveer drie keer zo lang is als de breedte.
- Vouw het deeg in drieën en draai het deeg nu een kwartslag. De open kant van het deeg ligt nu naar je toe.
- Rol het deeg nu nog een keer uit in de lengte, totdat het deeg drie keer zo lang is als het breed is.
- Vouw het deeg in drieen en verpak het in een stuk plastic folie. Dit was de eerste toer.
- Het deeg mag nu in de ijskast minstens een half uur rusten.
- Het toeren van het deeg herhaal je nu nog twee keer.
- Dus rol het deeg weer uit in de lengte totdat het drie keer zo lang als het deeg breed is, vouw het in drieën, draai het een kwart slag en doe dit nog een keer.
- Hierna mag het deeg weer, in plasic folie, een half uur in de ijskast rusten voor de derde en laatste toer.
- Ook de derde toer rol je het deeg weer uit in de lengte, je vouwt het in drieën, draait het deeg een kwartslag en herhaalt deze stappen.
- Na de derde en laatste toer is het deeg klaar. Als je het nu minstens een half uur laat rusten in de ijskast kun je het verder verwerken in je gerecht.
- Rol het dan uit tot de gewenste dikte op een werkoppervlak met wat bloem erop.
Je kunt het bladerdeeg al van tevoren maken en bewaren in de ijskast, totdat je het nodig hebt.
Of vries het bladerdeeg in. Dan heb je altijd vegan bladerdeeg klaar liggen wanneer je een keer vegan saucijzenbroodjes of appelflappen wil maken bijvoorbeeld!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
4 Comments
KirstenHi Petra,
Klinkt goed! De taai taai staat bij mij ook nog op het programma binnenkort!😃 Lekker hoor!
Groetjes, Kirsten
- Janine
Hoi Kirsten, ik ga jouw pasteitjes met de kerst maken en wil ook zelf het bladerdeeeg maken. Welke boter gebruik jij hiervoor? Dank je wel voor de leuke ideeën.
- Kirsten
Hi Janine,
Ik gebruik meestal de boter van Flower Farm, die is lekker zacht om mee te werken. Ik ga wel binnenkort de Blue Band plantaardig proberen, want die smaakt wat meer naar roomboter. Deze is alleen wat harder.
Groetjes, Kirsten
geweldig recept ben nu voor de 2de keer aan maken straks in de vriezer doen dan heb ik bladerdeeg al klaar voor lekkere recepten ben er blij mee. was vandaag trouwens lekker in de weer was taai taai aan maken en helemaal plantaardig en erg lekker.