Knapperige tijgerbollen bakken
Zelf tijgerbollen of tijgerbrood maken is heel leuk om te doen én ook nog eens erg lekker! Met dit recept kun je zelf thuis deze typische Nederlandse zachte broodjes met knapperige korst maken. Lekker bij het ontbijt, de lunch of een uitgebreide brunch.
Het knapperige korstje van de tijgerbollen of van tijgerbrood ontstaat door een mengsel gemaakt van onder ander rijstbloem, gist en suiker. Door dit zogenaamde tijgerpapje op de bovenkant van je bolletjes of brood te smeren, ontstaat in de oven dat typische patroon.
Tijgerbollen
Ingrediënten
Tijgerpapje
- 7 gr gist een zakje is 7 gram
- 100 gr water lauwwarm
- 105 gr rijstbloem
- 15 gr bruine suiker
- 28 gr olie
- 2 gr zout
Deeg voor de bolletjes
- 600 gr tarwebloem
- 14 gr gist een zakje is 7 gram
- 380 gr water
- 10 gr zout
Instructies
Bolletjes maken
- Weeg de bloem voor de bolletjes af in een mengkom.
- Voeg de gist bij de bloem en meng deze met een vork of lepel door de bloem heen.
- Doe dan het zout bij de bloem en het water en kneed het geheel met de hand goed door. Je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken.
- Wanneer je het deeg met de hand kneed en het deeg is samengekomen tot een deegbal, kieper je het deeg uit de mengkom. Kneed het deeg nog even stevig door op een schoon werkoppervlak gedurende zo’n tien minuten.
- Als het deeg genoeg gekneed is en een mooie elastische deegbal vormt, vet je een mengkom in met een klein beetje olie. Vorm de deegbal tot een mooie ronde bal en doe deze in de mengkom.
- Laat de mengkom nu, afgedekt met een theedoek, op kamertemperatuur zo’n drie kwartier tot anderhalf uur staan rijzen.
- Wanneer het deeg verdubbeld is in grootte en het deeg genoeg gerezen is, haal je de deegbal uit de mengkom. Leg deze op een schoon werkoppervlak.
- Verdeel het deeg nu in gelijke porties. Je kunt hiervoor het makkelijkst een weegschaal gebruiken.
- Vorm de porties deeg nu tot mooi, strakke bolletjes. Dit doe je door met je hand het deeg rond te draaien op je werkoppervlak, totdat het velletje rondom je deegballetje steeds strakker staat. Kijk eventueel hier hoe ik dat doe.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de deegballetjes op.
- Dek de balletjes af met een vochtige theedoek en laat deze nu op kamertemperatuur zo’n twintig minuutjes rijzen.
Tijgerpapje maken
- Weeg nu voor het tijgerpapje de rijstbloem af in een ruim kommetje.
- Voeg hier de bruine suiker, gist en het zout aan toe en meng dit met een vork of een lepel door de rijstbloem heen.
- Giet hierbij de olie en het water en meng het geheel tot een glad mengel. Het mengsel hoeft niet heel dik te zijn, maar echt wel wat vloeibaar zij.
- Wanneer het mengsel nog te dik is, kun je er wat water aan toe voegen.
- Laat nu het tijgerpapje zo’n vijftien minuten staan.
Tijgerbollen bakken
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet onderin de oven ook alvast een ovenbestendige bak of kom met een klein beetje water er in. Deze bak moet geschikt zijn om straks kokend water te bevatten.
- Wanneer de tijgerbollen genoeg gerezen zijn, smeer je deze in met het tijgerpapje.
- Roer het tijgerpapje nog even goed door en verdeel dan over de bolletjes een flinke lepel van het mengsel. Je hoeft het mengsel niet helemaal op te maken.
- Smeer nu met een kwastje het tijgerpapje uit over de bovenkant van de bolletjes, zodat de bovenkant bedekt is met een dun laagje van het tijgerpapje.
- Zet een waterkoker aan of breng wat water aan de kook in een pannetje. Giet dit kokende water in de ovenbestendige bak onderin je oven.
- Doe nu de bakplaat met de tijgerbollen in de oven en laat deze in het midden van oven in zo’n twintig minuten bruin, gaar en knapperig bakken.
Laat de tijgerbollen goed afkoelen voordat je ze gaat aansnijden!
Ben je op zoek naar nog meer brood recepten? Bekijk dan voor eens mijn pagina met al mijn favoriete broodrecepten!
2 Comments
KirstenAbsoluut! Patentbloem heeft vaak zelfs meer eiwit en is daardoor perfect om brood mee te bakken. Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
Kan je ook patent bloem gebruiken of moet het tarwebloem zijn?