Sambal oelek maken
Zelf sambal oelek maken lijkt misschien ingewikkeld. Maar dat is het echt totaal niet! Je hebt er maar 3 ingredienten voor nodig: rode pepers, zout en een beetje azijn. Sambal oelek is namelijk een sambal die je maakt van rauwe pepers. Deze maak je in in zout. Dat zorgt ervoor dat de sambal lang houdbaar is én het zorgt ook voor die karakteristieke smaak van sambal oelek. Je kunt sambal ook inmaken met azijn, zoals de Surinaamse sambal.
Een dikke tip van mij: koop je rode pepers bij de toko of buitenlandse supermarkt. Hier hebben ze vaak grote zakken met rode pepers. Om een beetje sambal te kunnen maken heb je namelijk flink wat rode pepers nodig! Het recept wat ik maak is genoeg voor een flinke pot sambal oelek.
Traditioneel maak je sambal oelek in een vijzel. Daar komt ook de naam vandaan. Een oelek is namelijk de stamper waarme je in de vijzel de pepers fijn maalt. Nu vind ik het toch vaak makkelijker om de sambal gewoon in een keukenmachine te maken. Gebruik hiervoor een keukenmachine met een scherp hakmes.
Sambal oelek maken
Equipment
- Keukenmachine of een vijzel
- Schone glazen pot
Ingrediënten
- 250 gr rode peper
- 25 gr zout
- ½ el azijn
Instructies
- Was de rode pepers en snijd de steeltjes af.
- Weeg de rode pepers goed af: per 100 gram pepers gebruik je 10 gram zout.
- Snijd de rode pepers in grove stukken en doe deze in de keukenmachine.
- Weeg het zout af en voeg deze ook bij de keukenmachine.
- Voeg de azijn toe aan de keukenmachine.
- Maal alles nu fijn tot een mooie gladde sambal oelek.
Je kunt de sambal oelek maanden goed houden in goed gesteriliseerde potten.
Het steriliseren van potten betekent niets anders dan dat je zorgt dat de potten waarin je de sambal oelek bewaard goed schoon maakt. Hierdoor krijgen ongewenste schimmels en bacteriën geen kans om te groeien. Daardoor kun je de sambal oelek ook gewoon op een koele donkere plek, buiten de ijskast bewaren.
Het steriliseren van glazen potten kan op meerdere manieren. Ik doe het graag door de potten in kokend water onder te dompelen. Zet hiervoor een flink grote pan met water op een middelhoog vuur. Wanneer het water aan de kook is draai je het vuur terug. Het water laat je nog zachtjes borrelen. Spoel de glazen potten die je gaat steriliseren eerst om met warm water. Op die manier kan het glas niet barsten straks door het temperatuur verschil. Dompel nu de potten en de deksels die je wil gebruiken helemaal onder in de pan met kokend water. Laat deze nu zo’n vijftien minuten in het kokende water steriliseren.
Haal de potten en deksels uit het water en zet deze op een theedoel om uit te wasemen, totdat je ze gaat vullen. Dompel ook je keukengerei, zoals de lepel die je gebruikt onder in het kokende water. Op die manier weet je zeker dat de potten jam goed lang houdbaar zijn.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
4 Comments
KirstenWat leuk om te horen! Eet smakelijk 🙂 Groetjes Kirsten
- Ruud
Ik kocht altijd sambal oelek maar merkte dat ik er een soort allergische reactie van kreeg (veel niezen en niet van de pittigheid). Mogelijk omdat er in bijna iedere commerciële sambal Kalium sorbaat zit wat pseudo-allergische reacties kan veroorzaken.Ik heb nu een grote pot sambal gemaakt volgens jouw recept. Het sprak mij aan door het hoge zoutgehalte wat een conserverende werking heeft. Het is anekdotisch bewijs maar van deze lekkere pittige sambal heb ik nog niet één keer moeten niezen.
Dankjewel voor dit recept- Kirsten
Hi Ruud,
Wat superleuk om te horen dat het recept zo bij je in de smaak valt!
Groetjes, Kirsten
Heb je sambal oelek recept gemaakt. Resultaat een heerlijke sambal, ( hij was een beetje erg pittig door eigen jalapeno pepers) maar was echt alla wat je bij de Chinees krijgt.
Deze blijft bij ons er in.