Recept voor pittige rode pompoencurry

Zodra pompoen in het seizoen is, staat dit recept voor rode pompoencurry echt geregeld bij ons thuis op tafel. De curry is lekker pittig, snel klaar en heel makkelijk te maken. Extra lekker natuurlijk wanneer je ook huisgemaakte rode currypasta gebruikt! Onder het recept voor de pompoencurry vind je ook het recept voor een huisgemaakte rode currypasta.

Bovendien is deze pompoencurry het ideale recept om restjes groenten mee op te maken. Je kunt naast de pompoen namelijk allerlei extra groenten toevoegen die je zelf lekker vindt. Ik voeg vaak nog wat overgebleven bloemkool roosjes toe of bijvoorbeeld sperziebonen.

Ik gebruik meestal een kleine pompoen in dit recept, het vruchtvlees hiervan weegt meestal rond de 750 gram.

Rode pompoencurry

5 van 4 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Oosters, Thais

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• rode currypasta
• 1 pompoen 750 gram
• 400 ml kokosmelk
• 1 handje koriander
• peper
• zout

Instructies

 

• Snijd de ui en de knoflook fijn en doe deze in een voorverwarmde pan met een beetje olie. Bak tot de ui mooi glazig is.
• Schil ondertussen de pompoen en verwijder de zaadlijsten aan de binnenkant. Snijd de pompoen in blokjes.
• Voeg nu aan de pan de rode currypasta toe. Wanneer je mijn recept voor zelfgemaakte rode currypasta gebruikt, gebruik je voor vier personen de helft van de pasta.
• Laat de currypasta heel even kort meebakken en voeg dan de kokosmelk toe.
• Snijd de koriander fijn en voeg deze ook toe aan de curry.
• Voeg nu de blokjes pompoen toe en laat deze in zo'n twintig minuten gaar koken in de rode curry saus. Voeg als je wilt nu nog extra groenten toe, zoals een halve bloemkool in roosjes of bijvoorbeeld wat sperziebonen.
• Breng de rode pompoen curry op smaak met peper en zout.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rode currypasta

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 15 minuten min

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht

Keuken Thais

Porties 8 porties

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 2 stengels citroengras
• 1 rode paprika
• 5 cm gember
• 2 cm kurkuma
• 4 rode pepers
• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 2 tl korianderzaad gemalen
• 3 tl komijnzaad gemalen
• 1 limoen
• ½ citroen
• 2 el zonnebloemolie
• snuf zout
• peper

Instructies

 

• Verwarm een pan en rooster hierin het gemalen komijnzaad en korianderzaad. Je hoeft geen olie of boter toe te voegen, je roostert de specerijen in een droge pan.
• Laat de specerijen even roosteren totdat deze lekker gaan geuren. Zet dan de pan uit en bewaar de geroosterde specerijen even apart, totdat je ze gaat gebruiken.
• Doe in een keukenmachine de rode paprika, gember, kurkuma, rode pepers, knoflook en ui.
• Verwijder van de stengel citroengras de onderkant en bovenkant en voeg deze ook bij de keukenmachine.
• Voeg nu de zonnebloemolie, het sap van de citroen en de rasp en het sap van de limoen toe aan je currypasta.
• Voeg nu ook het geroosterde korianderzaad en komijnzaad toe.
• Laat alle ingrediënten in de keukenmachine helemaal fijnmalen, tot je echt een mooie egale currypasta hebt.
• Breng de pasta op smaak met peper en zout.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Houd nog wat verse koriander achter de hand, om vlak voor het serveren over je pompoencurry te strooien!

Dat geeft een extra mooi effect op je bord. Én het is natuurlijk ook gewoon erg lekker.

Houd er rekening mee dat het recept voor rode currypasta genoeg is voor 8 personen. Je houdt dus misschien wat over. Deze kun je tien dagen bewaren in de ijskast of bijvoorbeeld invriezen. Op die manier heb je altijd verse currypasta in huis!

Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Kijk dan vooral eens op mijn recepten pagina!

Zoet pompoenbrood met kaneel en sinaasappelglazuur (vegan)

Vegan babka met chocolade en hazelnoten

Vegan pupcakes voor je hond – het ultieme recept!

Volkoren zuurdesembrood met zaden en pitten