Pasta aglio e olio
Dit recept voor pasta aglio e olio is echt een Italiaanse klassieker. Wat mij betreft het perfecte bijgerecht! Lekker bij bijvoorbeeld een barbecue, een vegan melanzane of met bijvoorbeeld een frisse groene salade erbij. Het is een recept dat heel simpel te maken is, snel klaar is en ook nog eens uit slechts een paar ingrediënten bestaat.
De truc zit hem bij deze pasta wel echt in het gebruiken van de allerlekkerste ingrediënten. Dus een goede kwaliteit olijfolie en een écht lekkere spaghetti. Juist doordat dit recept voor pasta aglio e olio heel simpel is, wil je wel dat het gerecht vol smaak zit!
Pasta aglio e olio
Ingrediënten
- 150 gr spaghetti
- 1 rode peper
- 1 biologische citroen
- 3 tenen knoflook
- 1 bosje peterselie
- olijfolie extra vierge
- peper
- zout
Instructies
- Zet een flinke pan met water op hoog vuur en doe hierin een flinke snuf zout.
- Ontvel de teentjes knoflook en snijd deze in hele fijne stukjes.
- Snijd ook de rode peper in kleine stukjes. Verwijder eventueel de zaadlijsten als je niet zo erg van pittig eten houdt.
- Verwarm een sauspannetje op mediumhoog vuur en doe hierin een royale scheut goede kwaliteit extra vierge olijfolie.
- Wanneer de olijfolie warm is voeg je de fijngesneden rode peper toe en laat deze even een paar minuutjes smaak afgeven in de pan met olijfolie. Roer het geheel af en toe door.
- Als het goed is kookt ook je water, voeg hier de spaghetti aan toe. Kook totdat de pasta 'al dente' of beetgaar is. Vergeet niet tussendoor te roeren.
- Voeg nu ook de fijngesneden knoflook toe aan de olijfolie en rode pepers. Zorg wel dat de knoflook niet frituurt of aanbrandt want dat is niet lekker. Roer ook af en toe in de pan.
- Nu voeg je van de biologische citroen de rasp toe aan de pan met olijfolie, rode peper en knoflook. Roer dit even door en zet dan het vuur lager.
- Snijd ondertussen alvast de peterselie fijn.
- Voordat je de spaghetti gaat afgieten, neem je een flinke kop van het pastawater uit de pan. Nu giet je de spaghetti af.
- Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de pan met olijfolie, rode peper, knoflook en citroenrasp. Doe hierbij ook de fijngesneden peterselie én een flinke scheut van het pastawater. Roer het geheel goed door elkaar. Als het goed is ontstaat er een mooie glimmende saus. Voeg eventueel nog wat extra pastawater toe als deze heel snel is opgenomen door de spaghetti.
- Breng de pasta aglio e olio op smaak met versgemalen peper en zout.
Laat de spaghetti heel even staan voor het serveren, zo krijg je een mooie glimmende en gebonden saus.
Ik maak de pasta aglio e olio altijd af met nog een klein beetje huisgemaakte vegan parmezaan, wat versgemalen peper en zout en een klein scheutje olijfolie eroverheen. Serveer deze pasta klassieker met bijvoorbeeld een lekkere vegan melanzane, bij de barbecue als bijgerecht of met een frisse groene salade erbij.
Een kop pastawater uit de pan spaghetti halen vlak voor het afgieten is trouwens niet alleen iets wat lekker is bij deze pasta maar echt bij al je pastasauzen! Doordat de pasta in het kokende water zetmeel afgeeft, zorgt het toevoegen van het pastawater voor een gebonden en mooie glimmende pastasaus.
