Pasteibakjes met paddenstoelen ragout
Deze paddenstoelen ragout is erg lekker en leuk om te maken! De ragout bestaat uit volledig plantaardige ingrediënten en is dus helemaal vegan. Lekker om te serveren met vegan pasteibakjes. Die kun je kant-en-klaar kopen, maar je kunt ze ook zelf maken.
Ik maak deze paddenstoelen ragout op basis van een plantaardige roux. Een roux is een mengsel van vet en bloem en kun je als basis gebruiken voor allerlei gebonden sauzen. En dus om een huisgemaakte vegan ragout mee te maken! Ik gebruik in dit geval plantaardige boter als basis.
Je kunt in dit recept elke soort paddestoelen gebruiken die je zelf lekker vindt. Je zou zelfs champignons kunnen gebruiken. Maar eerlijk is eerlijk: als je een mix van paddestoelen gebruikt is de ragout wel echt het allerlekkerst!
Paddenstoelen ragout
Ingrediënten
- 400 gr paddenstoelen naar keuze
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 40 gr plantaardige boter
- 50 gr bloem
- 200 ml paddenstoelenfond
- 100 ml plantaardige kookroom
- peper
- zout
- nootmuskaat
- peterselie vers
Instructies
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Borstel de paddenstoelen schoon, voor zover dat nodig is, en snijd deze in reepjes of plakjes.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olie erin.
- Bak hierin de ui en knoflook in een paar minuutjes totdat deze glazig en doorzichtig zijn.
- Voeg nu de paddenstoelen toe en bak deze in zo'n 10 minuten gaar. Roer af en toe even door.
- Wanneer de paddenstoelen gaar zijn leg je deze even apart op een bordje of schaaltje, totdat je ze gaat gebruiken.
- Zet een sauspannetje op middelhoog vuur en smelt hierin de plantaardige boter.
- Wanneer de boter gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer dit goed door met een (houten) spatel, totdat zich een soort deegbal vormt.
- Laat deze deegbal even een paar minuutjes gaar bakken in de pan. Roer wel af en toe.
- Als het goed is zie je dat deegbal na een paar minuten gaat 'zweten': er komt vocht uit de onderkant. Voeg nu de paddenstoelenfond toe.
- Roer dit geheel goed door, gebruik eventueel een garde om alle klontjes eruit te kunnen roeren. En vergeet ook niet te blijven roeren, want de ragout kan erg snel aankoeken aan de bodem van de pan.
- Als het goed is krijg je nu een mooie gebonden, dikke ragout. Voeg nu ook de plantaardige kookroom toe en roer deze goed door.
- Laat de ragout even kort koken, als hij een paar gebubbeld heeft is hij goed.
- Zet het vuur zachter en voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de ragout. Breng de ragout op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Snijd wat verse peterselie fijn en roer deze vlak voor het serveren door de paddenstoelen ragout toe.
Je kunt de paddenstoelen ragout al van tevoren maken en later opwarmen.
Ideaal wanneer je bijvoorbeeld een etentje geeft en pasteitjes met ragout wilt serveren. Doe de paddestoelen ragout in een sauspannetje en warm de ragout op rustig vuur op. Voeg tijdens het opwarmen eventueel nog wat extra kookroom toe als de ragout te dik blijft.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Kijk dan vooral even op mijn recepten pagina!
2 Comments
KirstenThanks! Wat leuk om te horen 🙂 Het lekkerst is het inderdaad om de ragout goed op smaak te brengen. Niet alle fonds zijn bijvoorbeeld even zout. Dus goed proeven is altijd belangrijk!
Groetjes,
Kirsten
Wat een fijne recepten om te maken, gezellig samen de ragout en pasteibakjes tegelijk. We vonden de pasteibakjes boven verwachting geweldig, dikke 5 sterren. De ragout vonden we toch nog iets te vlak van smaak, wellicht volgende keer wat meer zout, peper, nootmuskaat.
Dank je wel!