Groene chili met frisse limoen-muntsaus
Dit recept voor groene chili staat geregeld bij ons thuis op tafel! Het is een heel ander gerecht dan de chili sin carne die je misschien wel kent op basis van bonen en tomaten. De combinatie met de frisse limoen-muntsaus en de sla maken deze groene chili net wat lichter.
Ik maak in dit recept voor groene chili het plantaardig gehakt zelf op basis van sojabrokken. Echt een aanrader, want dit huisgemaakte vegan gehakt is heel gemakkelijk te maken en de textuur van de sojabrokken lijkt erg op gehakt. Wil je het vegan gehakt nu niet zelf maken, dan kun je de sojabrokken natuurlijk gewoon vervangen voor kant-en-klaar vegan gehakt uit de winkel.
De groene chili serveer ik graag met maïstortilla’s, maar hij is ook erg lekker met bijvoorbeeld huisgemaakte pitabroodjes of met rijst. Maar net waar je zelf zin in hebt!
Groene chili
Equipment
- Zeef of fijne vergiet
Ingrediënten
Groene chili
- 3 groene paprika's
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 6 groene pepertjes
- 8 champignons
- 4 tomaten mooi rijp of uit blik
- 2 limoenen
- 30 gr koriander vers, een flinke hand vol
- 1 krop sla
- 1 el komijn gemalen
- 1 tl salie gedroogd
- 1 snuf peper
- 1 snuf zout
- 8 maïs tortilla's
- 4 stengels bosui
Frisse munt saus
- 200 ml plantaardige crème fraîche
- 15 gr munt vers, een klein handje
Plantaardig gehakt
- 150 gr sojabrokken
- 1 tl paprikapoeder
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl miso
- ½ tl liquid smoke
- 1 tl soja saus
Instructies
Plantaardig gehakt maken
- Meng in een ruime kom de groentebouillon met de miso, sojasaus en liquid smoke.
- Doe de sojabrokken in een zeef of een vergiet en hang deze in de kom met groentebouillon. Laat de sojabrokken zo minstens een half uur weken.
- Haal de sojabrokken na het weken uit de kom met groentebouillon en laat ze zo'n kwartiertje goed uitlekken.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt hier wat plantaardige boter of olie in.
- Voeg de geweekte sojabrokken toe aan de pan. Breng het plantaardig gehakt op smaak met de paprikapoeder, peper en zout.
- Laat het plantaardig gehakt mooi goudbruin bakken in de pan, dit duurt meestal zo'n vijf tot tien minuten.
- Zet het plantaardige gehakt even opzij op een bordje.
Frisse munt saus maken
- Doe de plantaardige crème fraîche in een kommetje en meng het sap van een limoen erdoorheen.
- Verwijder de blaadjes munt van de steeltjes en snijd de blaadjes munt fijn. Meng deze door het crème fraîche mengsel.
- Breng op smaak met peper en zout.
Groene chili maken
- Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn. Snijd de groene pepertjes ook in fijne stukjes
- Verwarm een klontje plantaardige boter of olie in dezelfde pan als waar het gehakt in gebakken is en doe hier de ui, knoflook en groene pepertjes in.
- Bak de ui, knoflook en groene pepertjes op middelhoog vuur, totdat de ui mooi glazig is.
- Was en snijd ondertussen de groene paprika's in stukjes. Doe deze bij de ui in de pan.
- Snijd de champignons in plakjes en bak deze mee in de pan.
- Voeg nu ook het plantaardige gehakt bij het groentemengsel in de pan en laat dit een paar minuutjes bakken, totdat de groenten mooi gaar zijn.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes en doe deze in de pan bij het groentemengsel. Breng de groene chili op smaak met de salie, komijn, peper, zout en het sap van een limoen.
- Snijd de koriander fijn en voeg deze ook bij de groene chili in de pan.
- Laat de groene chili even op rustig vuur, bakken terwijl je de sla wast.
- Verwarm de maïs tortilla's. Nog lekkerder is het natuurlijk om deze zelf te maken!
- Serveer de groene chili in een diep bord of kom, met de maïs tortilla's, wat blaadjes sla, fijngesneden bosui en de frisse munt saus.
Deze groene chili is een lekkere lichte maaltijd, door combinatie met sla en de frisse limoen-muntsaus.
Ben je nu op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
