Focaccia vind ik echt een heerlijke Italiaans brood dat je altijd opnieuw wilt maken zodra je het één keer hebt geprobeerd. Met dit basisrecept voor focaccia maak je een heerlijk luchtige, zacht brood met een krokante buitenkant. Perfect om te delen tijdens een borrel, als bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd of gewoon als snack. Wat ik zo fijn vind aan focaccia is dat je eindeloos kunt variëren met toppings. Je kunt het helemaal naar jouw smaak maken.
Hoewel je met focaccia alle kanten op kunt wat betreft toppings, is mijn persoonlijke favoriet toch de focaccia barese. Dit is een variant uit de regio Puglia. Hij is belegd met sappige tomaten, zwarte olijven en een flinke dosis oregano. De combinatie van de zoetheid van de tomaten, de zoute olijven en de oregano is echt onweerstaanbaar. Voeg daar nog een royale scheut olijfolie aan toe, en je hebt wat mij betreft de ultieme focaccia. Maar je kunt dit basisrecept natuurlijk gebruiken om een focaccia met jouw favoriete topping te maken. Denk aan rozemarijn en zeezout of bijvoorbeeld uien en balsamico.
Focaccia smaakt niet alleen heel lekker, ook de textuur is erg fijn! Kenmerkend aan een focaccia is de kruim met ongelijke luchtbelletjes. Het bakken van focaccia vraagt wat tijd. Dit is vooral omdat je het deeg goed moet laten rijzen. Maar geloof me, je geduld wordt beloond. En het mooie is: je hoeft niet perfect te zijn in het bakken om een geweldig resultaat te krijgen. De charme van focaccia zit juist in het rustieke karakter.
Wil je wat meer uitdaging en een nóg luchtiger brood? Probeer dan mijn recept voor focaccia met een voordeeg.
Basisrecept focaccia
Equipment
- Ronde bakvorm 22 cm Ø
- Kom
- Schone theedoek
- Deegkrabber
Ingrediënten
- 250 gr bloem
- 4 gr gist
- 4 gr zout
- 1 el olijfolie + extra
- 200 ml water
Instructies
- Weeg in een kom de bloem af. Voeg hier de gist, het zout, de olijfolie en het water aan toe. Meng dit met de hand even door elkaar. Zorg dat alle bloem goed nat is. Er mogen nog wel klontjes in zitten. Laat dit nu afgedekt met een theedoek een ½ uur staan.
- Trek nu met je vingers aan de zijkant van de deegbal. Vouw het deeg dat je uittrekt over de deegbal heen en stretch and fold totdat je een mooie deegbal hebt. Haal de deegbal nu uit de kom. Leg de deegbal op een schoon werkoppervlak.
- Vorm met een deegkrabber de deegbal nog strakker tot een bal. Smeer de deegkrabber in met een beetje olie om dit makkelijker te maken. Vet een kom in met olijfolie en doe hier de deegbal in. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg 1 tot 1 ½ uur rijzen op kamertemperatuur.
- Smeer de bakvorm ruim in met olijfolie. Maak het deeg in de kom los met je handen. Smeer wat olijfolie op je handen om dit makkelijker te maken. Leg het deeg in de bakvorm. Vorm het deeg met 2 of 3 coil folds. Daarbij pak je het deeg aan de zijkanten en tilt het op. Als het goed is rekt je deeg dan uit. Vervolgens leg je het deeg neer met de de uiteinden van het deeg eronder gevouwen. Draai je deeg een kwartslag en herhaal dit.
- Druk nu met je vingers in het deeg. Dit zorgt ervoor dat de hele bakvorm gevuld wordt met deeg. Zorg ook echt dat je vingers helemaal tot op de bodem van de bakvorm komen. En trek niet aan het deeg om de vorm te vullen!
- Verdeel nu jouw topping naar keuze over de focaccia. Sprenkel ook nog wat olijfolie over de bovenkant. Dek de focaccia af met een schone theedoek en laat hem op kamertemperatuur nu weer 1 uur tot 1 ½ uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Plaats de vorm met de focaccia in de voorverwarmde oven. Bak de focaccia in 20 tot 25 minuten gaar en goudbruin. Laat de focaccia even in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rekje.
Notities
Mijn favoriete topping is tomaat, olijven en oregano. De focaccia barese!
Hiervoor gebruik ik 6 tomaten, 15 zwarte olijven en 1 theelepel oregano als topping. Maar je kunt de focaccia maken met elke topping die je zelf lekker vindt! Je focaccia wordt gegarandeerd een succes met dit basisrecept. Probeer het een keer uit, experimenteer met smaken en laat je verrassen door hoe gemakkelijk je dit stukje Italië in je eigen keuken kunt maken!
Ben je op zoek naar meer recept inspiratie? Bekijk dan mijn receptenpagina!
Geen reacties