Andijvie stamppot met huisgemaakte vegan spekjes
In dit recept voor andijvie stamppot met vegan spekjes is alles huisgemaakt. Ik vind het namelijk leuk en lekker om gerechten zoveel mogelijk vanuit ‘scratch’ te koken. Dus ook de vegan spekjes in dit recept zijn helemaal zelf gemaakt. Ik eet bij de andijviestamppot ook graag een lekkere jus die ik zelf maak met rode wijn en champignons. Je kunt natuurlijk ook gewoon de kant-en-klare vegan spekjes en plantaardige jus uit de winkel kopen. Maar als je het leuk vindt raad ik je echt aan om deze een keer zelf te maken. En dat is echt makkelijker dan je denkt!
Voor de huisgemaakte vegan spekjes gebruik ik sojabrokken. Sojabrokken kun je krijgen bij verschillende webshops of bijvoorbeeld een grotere biologische supermarkt. Gewoon even googelen en dan kom je genoeg verkooppunten tegen! Ik vind sojabrokken echt een ideale vleesvervanger. Sojabrokken zijn gemaakt van een soort gedroogde en gepofte soja. In de voorraadkast kun je ze maanden goed houden. Zo heb je altijd een vegan vleesveranger in huis. En je kunt ze op smaak brengen zoals het het zelf lekker vindt: ideaal!
Andijviestamppot met vegan spekjes
Equipment
- Pureestamper of pureeknijper
Ingrediënten
Andijviestamppot
- 300 gr andijvie
- 6 aardappels grote
- 30 gr plantaardige boter
- 150 ml plantaardige melk
- 2 tl mosterd
- nootmuskaat
- peper
- zout
Vegan spekjes
- 50 gr sojabrokken
- 1 tl miso
- 500 ml groentebouillon
- 1 el rookaroma
- 2 el sojasaus
- 1 tl gerookte paprika poeder
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- peper
- zout
Instructies
Vegan spekjes maken
- Verwarm de groentebouillon en doe deze in een kom samen met de miso, rookaroma en sojasaus. Meng dit goed door elkaar.
- Weeg ondertussen de sojabrokken af en doe deze in een vergiet of fijne zeef.
- Hang het vergiet in de kom met het groentebouillon mengsel. Zorg dat de sojabrokken helemaal onder staan. Laat de sojabrokken nu minstens een half uur weken.
- Wanneer de sojabrokken een half uur hebben geweekt, haal je het vergiet uit het groentebouillon mengsel. Bewaar de groentebouillon, hier kun je eventueel een lekkere jus van maken!
- Verwarm een koekenpan op hoog vuur.
- Wanneer de pan goed warm is doe je een scheutje olie in de pan. Bak hier in de geweekte sojabrokken op hoog vuur mooi bruin en knapperig.
- Voeg bij de sojabrokken na een minuut of vijf het gerookte paprika poeder, het knoflookpoeder en het uienpoeder. Bak dit mee, zodat je mooie knapperige en kruidige vegan spekjes krijgt.
- Breng de vegan spekjes ook op smaak met peper en zout.
- Wanneer de vegan spekjes mooi bruin en knapperig gebakken zijn haal je de vegan spekjes van het vuur. Laat ze uitlekken op een bordje met wat keukenpapier. Breng eventueel nog extra op smaak met wat zout.
Andijviestamppot maken
- Was en snijd de andijvie in fijne reepjes. Je kunt natuurlijk ook kant en klaar gesneden andijvie gebruiken.
- Schil de aardappelen. Ik reken altijd twee tot drie aardappelen per persoon. Twee als het flink grote aardappelen zijn, drie als ze wat kleiner zijn. Snijd de aardappelen in gelijke blokjes.
- Was de aardappelen en spoel het water weg. Doe dan de aardappelen in een pan met een laagje water en een snuf zout.
- Zet de pan met de aardappelen op hoog vuur totdat de aardappelen koken. Draai dan het vuur lager, zodat de aardappelen rustig koken.
- Check af en toe of de aardappelen gaar zijn. Dit duurt meestal tussen de vijftien en twintig minuten. Prik met een vork in de aardappelen om te voelen of ze gaar zijn. Wanneer je de vork er gemakkelijk in kan prikken zijn ze gaar.
- Als de aardappelen gaar zijn giet je deze af. Doe de aardappelen terug in de pan en stamp deze met een aardappel stamper fijn.
- Wanneer de aardappelen mooi fijn gestampt zijn, doe je er een klontje plantaardige boter bij. Roer deze met een spatel door de aardappelen heen. Gebruik eventueel nog wat extra boter als je dat lekker vindt.
- Maak nu de aardappelpuree mooi glad met de plantaardige melk. Voeg deze toe totdat je een mooie aardappelpuree hebt. Ik vind het altijd lekker bij andijviestamppot als de aardappelpuree vrij glad is. Ik giet er dus altijd aardig wat plantaardige melk bij. Je kunt iets meer of minder plantaardige melk gebruiken dan in het recept staat. Net hoe je jouw aardappelpuree het lekkerst vindt!
- Breng op smaak met peper, zout en de nootmuskaat. Ik vind het altijd lekker om er ook wat mosterd door te roeren.
- Voeg nu de rauwe andijvie toe. Roer of stamp deze door de aardappelpuree heen. Zet de pan eventueel nog even op een heel laag vuurtje, om de rauwe andijvie een beetje mee te verwarmen.
- Wanneer de andijvie mooi door de stamppot gemengd is voeg je de uitgelekte vegan spekjes toe. Warm deze ook even een paar minuten mee.
Zelf vind ik het lekker om bij deze andijviestamppot bijvoorbeeld piccalilly, augurkjes of zilveruitjes te eten!
En deze andijvie stamppot met huisgemaakte vegan spekjes is natuurlijk niet compleet zonder een lekkere jus. Ik serveer er graag deze jus bij met champignons en rode wijn.
Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Kijk dan eens op mijn receptenpagina!
