Vegan pompoenmuffins: zacht, luchtig en vol smaak
Deze vegan pompoenmuffins zijn een echte traktatie: heerlijk zacht, luchtig en vol warme, kruidige smaken. Perfect voor een gezellig herfstmoment of gewoon als je zin hebt in iets lekkers. Het romige vegan roomkaasglazuur maakt ze helemaal af. Wat ze extra fijn maakt? Dit recept is supermakkelijk en snel te maken! Het enige wat misschien wat tijd vraagt, is de pompoen klaarmaken. Maar ook dat kun je simpel oplossen door kant-en-klare pompoen te gebruiken.
Ideaal voor restjes pompoen
Heb je nog een stuk pompoen in de koelkast liggen? Perfect! Pureer hem snel tot een gladde massa en je hebt de basis voor deze muffins. Zelf laat ik de schil meestal zitten, vooral als ik biologische pompoen gebruik. Dat scheelt tijd en geeft een mooi oranje accent aan de muffins. Natuurlijk kun je de pompoen ook schillen of kant-en-klare stukjes gebruiken als je het jezelf nóg makkelijker wilt maken.
Flexibel en aanpasbaar
In dit recept gebruik ik ongezoete sojamelk, omdat deze lekker neutraal is en de structuur van de vegan pompoenmuffins perfect maakt. Maar voel je vrij om jouw favoriete plantaardige melk te gebruiken. Ook bij de roomkaasglazuur is er ruimte om te experimenteren. Zelf gebruik ik Philadelphia Vegan, maar elk merk dat je lekker vindt, werkt. En die koekkruiden? Die kun je eenvoudig zelf samenstellen of kant-en-klaar kopen. Zo maak je dit recept helemaal naar jouw smaak. Ik gebruik voor mijn huisgemaakte koekkruidenmix bijvoorbeeld kaneel, gember, kardemom, kruidnagel, nootmuskaat, anijs en witte peper.
Met een paar basisingrediënten en een beetje liefde zet je deze heerlijke muffins op tafel. Ideaal voor bij de koffie of thee, maar net zo geschikt als traktatie. Ga jij ze proberen? Deel vooral hoe ze zijn gelukt!
Pompoenmuffins met creamcheese glazuur (vegan)
Equipment
- Muffinvorm
- Cupcakevormpjes
Ingrediënten
Muffins
- 200 gr pompoen
- 200 gr suiker
- 100 ml olie
- 200 ml plantaardige melk
- 1 el azijn
- 250 gr bloem
- 1 el koekkruiden
- 7 gr baking soda
- 7 gr bakpoeder
- snuf zout
Creamcheese glazuur
- 150 gr poedersuiker
- 75 gr vegan roomkaas
- ½ tl vanille extract
- snuf zout
Instructies
- Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes. Kook de pompoen tot deze gaar is en giet af. Pureer de pompoen tot een gladde puree. Laat even afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Doe de pompoenpuree in een kom. Doe hier de suiker, olie, plantaardige melk en azijn bij en roer dit door.
- Voeg de bloem, baking soda, bakpoeder, koekkruiden en zout toe. Roer tot een glad beslag.
- Doe de cupcakevormpjes in de muffinvorm. Vul de vormpjes tot net onder de rand met beslag.
- Bak de muffins in 20-25 gaar in de voorverwarmde oven. Laat de muffins goed afkoelen.
- Maak ondertussen de glazuur. Doe hiervoor de poedersuiker in een ruime kom. Voeg de vegan roomkaas, vanille extract en het zout toe. Roer tot een gladde glazuur.
- Bestrijk de afgekoelde muffins met een dot vegan roomkaas glazuur.
“Deze vegan pompoenmuffins zijn zo luchtig en kruidig, dat je niet kunt geloven hoe makkelijk ze te maken zijn!”
Ben je op zoek naar nog meer receptinspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
