Vegan babka met chocolade en hazelnoten
Ben je op zoek naar een superlekker en volledig plantaardig baksel? Dan is deze vegan babka met een zijdezachte chocoladevulling en geroosterde hazelnoten precies wat je zoekt! In dit recept neem ik je stap voor stap mee, zodat je gemakkelijk een perfecte babka maakt. Ideaal voor een brunch, bij de koffie, of gewoon als verwennerij.
Het moeilijkste is: lang genoeg laten rijzen
Voor het maken van deze babka heb je een beetje geduld nodig. Zoals bij al het brooddeeg moet het deeg namelijk even rijzen. Maar het deeg voor deze babka heeft maar één rijs nodig. Dat betekent dat je de babka alvast helemaal klaar kunt maken. Hierna doe je hem in de vorm en is het gewoon wachten tot het deeg verdubbeld is. Zorg echt dat je genoeg rijstijd inplant. Het is zonde wanneer je de babka bakt als je deeg nog niet helemaal gerezen is. Hij blijft dan wat steviger en wordt minder luchtig. De babka mag echt 2 keer zo groot worden in de vorm. En de beloning voor dat wachten is het echt waard: een heerlijke broodcake met een prachtig gedraaide vorm én een diepe chocoladesmaak. Een echte showstopper!
Vegan chocolade en sojamelk
Deze babka met pure chocolade en hazelnoten is vegan én onweerstaanbaar. Let op: niet alle pure chocolade uit de winkel is helemaal vegan. Check altijd even goed de verpakking. De meeste hele pure chocolade bevat alleen plantaardige ingredienten, maar je weet het nooit zeker. Verder gebruik ik in mijn baksels graag ongezoete sojamelk. Daarmee krijg ik het mooiste resultaat heb ik gemerkt. Maar je kunt ook andere plantaardige melk gebruiken natuurlijk.
Ik serveer hem soms als luxe ontbijt, eet een plakje bij een kopje koffie of thee, of bewaar het als traktatie voor een speciaal moment. De suikerstroop als finishing touch zorgt voor een lichte glans en een subtiele zoetheid. Zo heeft elk plakje net dat beetje extra!
Vegan chocolade babka
Equipment
- Keukenmachine met deeghaken
- cakeblik van 30 centimeter
- kwastje
- Deegroller
- bakpapier
Ingrediënten
Voor de chocolade vulling
- 50 gr hazelnoten ongebrand
- 50 gr pure chocolade
- 75 gr plantaardige boter + extra om te besmeren
- 100 gr suiker
- 30 gr cacaopoeder
Voor het deeg
- 300 gr bloem + extra om te bestrooien
- 5 gr gist
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 gr zout
- 180 ml plantaardige melk
- 40 gr plantaardige boter
Voor de suikerstroop
- 50 gr suiker
- 50 gr water
Instructies
- Rooster als eerste de hazelnoten. Verwarm de oven voor op 180 ℃. Doe de hazlenoten op een bakplaat. Laat ze 10 minuten roosteren in de oven. Verwijder eventueel nog het velletje door de hazelnoten in een schone theedoek tegen elkaar te wrijven.
- Laat de hazelnoten afkoelen. Hak ze in grove stukjes.
- Maak nu de chocoladevulling. Smelt hiervoor de pure chocolade, plantaardige boter en suiker in een pan.
- Roer tot een gladde saus. Haal van het vuur en voeg de cacaopoeder toe. Roer deze erdoor. Laat de chocoladevulling afkoelen en opstijven.
- Maak nu het deeg voor de babka. Doe hiervoor de bloem, gist, vanillesuiker, zout en plantaardige melk in de kom van de keukenmachine. Doe de plantaardige boter in blokjes erbij.
- Kneed het deeg op mediumhoge stand tot een glad en soepel deeg. Eerst zal het een beetje kleverig worden, daarna wordt het een gladde bol. Dan is het deeg goed.
- Vet ondertussen het cakeblik in met plantaardige boter. Doe ook een stuk bakpapier in het cakeblik.
- Strooi wat bloem op een schoon werkblad. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 40 bij 30 centimeter.
- Verdeel de vulling over de rechthoekige lap. Houd aan alle zijkanten ongeveer 1 centimeter ruimte vrij. Strooi de gehakte hazelnoten over de vulling.
- Rol de lap deeg op over de lengte tot een langwerpige rol. Snijd de rol over de lengte doormidden, maar net niet helemaal. Aan een kant laat je hem ongeveer 2 centimeter aan elkaar zitten.
- Draai de twee uiteindes van het deeg om elkaar, tot een soort vlecht. Leg de vlecht voorzichtig in het cakeblik.
- Dek het cakeblik af met een schone theedoek. Of doe hem in een plastic zak. Het deeg gaat nu rijzen. De babka mag 2 keer zo groot worden. Dit duurt meestal 2-3 uur.
- Verwarm de oven voor op 175 ℃.
- Bak de vegan babka in 25-30 minuten gaar en lichtbruin.
- Maak ondertussen de suikerstroop. Doe hiervoor de suiker en het water in een pan. Roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager en laat de siroop nog 5 minuten wat dikker worden.
- Bestrijk de babka direct uit de oven met de suikerstroop. Laat de vegan babka helemaal afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
Laat de babka goed afkoelen voor je hem uit het cakeblik haalt!
Zo brand je je vingers niet en krijg je hem ook het mooist uit de vorm. De dag dat hij gebakken is, is de babka het lekkerst. Wil je hem bewaren? Verpak hem dan goed in een luchtdichte trommel of wat aluminiumfolie. Bewaar hem maximaal 3 dagen.
Op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
