Vegan oranjekoek
Deze vegan oranjekoek is superfeestelijk en ook nog eens makkelijk om te maken! De eerste keer dat ik oranjekoek at was ik meteen verkocht. Een collega uit Friesland had het meegenomen en ik vond het echt smullen. Van deze typische Friese lekkernij besloot ik daarom een vegan variant te maken voor in mijn boek ‘Het Vegan Bakboek‘.
De oranjekoek bestaat eigenlijk uit 2 dikke lagen koek met daartussen een laag smeuïge amandelspijs. De naam oranjekoek klinkt misschien gek vanwege de roze glazuurlaag. Maar oranje verwijst naar de sinaasappelrasp die je in het deeg gebruikt! Ik raad ook echt aan om biologische sinaasappels te gebruiken, omdat je dus heel veel van de rasp gebruikt. Verder krijgt deze vegan oranjekoek zijn lekkere kruidige smaak door het toevoegen van anijs en nootmuskaat.
Laat je vooral niet verleiden om de koek te lang in de oven te laten. Het lijkt misschien alsof de koek niet gaar is, maar hij blijft gewoon erg bleek na het bakken. Dat is precies zoals het hoort 😃 En de amandelspijs kun je eventueel al wat eerder maken. Met het recept voor vegan amandelspijs op mijn website maak je precies de juiste hoeveelheid voor in dit recept.
Het recept voor deze vegan oranjekoek komt uit mijn boek ‘Het Vegan Bakboek‘.
Vegan oranjekoek
Equipment
- 1 Vierkante bakvorm van 20 x 20 cm
- Deegroller
Ingrediënten
Voor de koek
- 450 gram vegan amandelspijs
- 350 gr bloem
- 11 gr bakpoeder
- 2 tl gemalen anijs
- ½ tl nootmuskaat
- 1 gr zout
- 175 gr lichte basterdsuiker
- 50 gr plantaardige boter
- 2 biologische sinaasappels
- 50 gr appelmoes
- 50 ml water
Voor de topping
- 150 gr poedersuiker
- 3 el bessensap
- 100 ml plantaardige slagroom
- 1 el suiker
Instructies
- Maak de amandelspijs. Leg de amandelspijs in de ijskast tot je hem nodig hebt.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, gemalen anijs, nootmuskaat, zout en lichte basterdsuiker.
- Snijd de plantaardige blokjes en voeg deze toe, samen met het rasp van de sinaasappels, de appelmoes en het water.
- Kneed het geheel met de hand tot een samenhangend deeg. Wikkel het in vershoud folie en leg het deeg nu minimaal 1 uur in de ijskast.
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de bakvorm in met plantaardige boter. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.
- Bestrooi je werkoppervlak met bloem. Leg hier het deeg op en verdeel het in 2 stukken. Rol eerst 1 stuk van het deeg uit tot een egale lap die de hele bodem van je bakvorm kan bedekken. Leg de lap deeg in je bakvorm. Vouw de randjes om naar binnen, zodat de bodem van de bakvorm bedekt is met een laag deeg.
- Verdeel nu de amandelspijs hierover. Zorg ook dat dit zoveel mogelijk een egale laag is. Rol het andere stuk deeg nu ook uit tot een egale lap die in de bakvorm past. Bedek de amandelspijs met deze lap deeg en probeer hem zo egaal mogelijk te houden.
- Plaats de bakvorm me de oranjekoek in de voorverwarmde oven. Bak de oranjekoek in 30 minuten gaar. Hij blijft bleek, dus laat je niet verleiden om hem langer te bakken.
- Laat de oranjekoek goed afkoelen in de vorm.
- Maak ondertussen de glazuur door de poedersuiker en het bessensap in een kom te mengen. Verdeel de glazuur over de bovenkant van de oranjekoek. Klop de plantaardige slagroom op met de suiker. Snijd de oranjekoek in vierkante koeken en spuit op elke koek een flinke toef slagroom.
Ik vind deze oranjekoek echt een superlekkere traktatie voor bij de koffie!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
