Vegan kwarktaart toetje met mango
Deze glaasjes met vegan mini kwarktaart toetje met mango vind ik er niet alleen heel feestelijk uitzien: ze zijn ook nog eens heel erg lekker! Wat mij betreft het ideale toetje, omdat je ze al ‘s middags kunt maken en ‘s avonds serveren. Bovendien zijn ze ook niet heel moeilijk om te maken!
Ik gebruik voor de bodem van deze vegan mini kwarktaart toetjes meestal vegan digestive koekjes. Die kun je zelf maken, maar je kunt ze natuurlijk ook lekker makkelijk kant-en-klaar kopen in de winkel. Of gebruik een van je andere favoriete vegan koekjes natuurlijk 😃
Voor de vegan kwarktaartvulling gebruik ik een plantaardige kwark. Deze kun je bij verschillende grote supermarkten kopen. Agar agar zorgt ervoor de kwark stevig wordt in de ijskast en je écht een soort mini vegan kwarktaartje in een glaasje krijgt. Agar agar is een plantaardig geleermiddel dat gemaakt is van algen. Je kunt het bij de toko, sommige grote supermarkten of de bio winkel kopen. Je hebt maar een heel klein beetje nodig om een vloeistof zoals deze kwark op te laten stijven!
Vegan kwarktaarttoetje met mango
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 75 gr vegan digestive koekjes
- 30 gr plantaardige boter
- snuf zout
- 1 mango
- ½ limoen
- 250 gr plantaardige kwark
- 55 gr suiker
- ½ vanillestokje
- ½ tl agar agar = ongeveer 2 gram
Instructies
- Begin met het verkruimelen van de koekjes tot fijne kruimels.
- Smelt de plantaardige boter in een pan en roer deze samen met een snufje zout door de koekkruimels.
- Verdeel de koekkruimels over 4 glaasjes en druk ze goed aan.
- Zet de glaasjes even weg in de ijskast en laat de koekbodem zo even hard worden.
- Verwijder de schil en de pit van de mango. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Pureer met een staafmixer de mango samen met het sap van de limoen tot een gladde puree.
- Doe de plantaardige kwark in een pan, samen met de suiker, de merg van het vanillestokje, agar agar en ¼ van de mangopuree.
- Breng het kwarkmengsel aan de kook en roer het goed door met een garde.
- Laat het kwarkmengsel 2 minuten rustig koken en haal het dan van het vuur.
- Verdeel het kwarkmengsel over de 4 glaasjes. Zet deze minimaal 1 uur in de ijskast om op te stijven.
- Verdeel de mangopuree over de glaasjes wanneer de mini kwarktaarttoetjes genoeg zijn opgesteven.
Je kunt het vegan kwarktaart toetje met mango direct eten of in de ijskast bewaren tot je hem later wilt serveren.
Gooi trouwens het vanillestokje dat je gebruikt voor dit vegan kwarktaart toetje met mango niet weg! Dit is perfect om huisgemaakte vanillesuiker van te maken. Ik heb een grote pot met suiker staan, waar ik uitgeschraapte vanillestokjes in doe. Deze geven dan vanillesmaak af aan de suiker. Zo heb je altijd lekkere vanillesuiker in huis!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
