Vegan pindakaaskoekjes
Deze vegan pindakaaskoekjes kun je echt binnen een half uurtje gemaakt hebben. De pindakaas geeft aan de koekjes echt een hele subtiele pindasmaak die ik erg lekker vind! En door de combinatie van kristalsuiker en bruine basterdsuiker in het deeg zijn de koekjes knapperig, maar ook nét een beetje chewy.
Ik gebruik voor de pindakaaskoekjes pindakaas die gemaakt is van 100% pinda’s. Hier is geen zout aan toegevoegd. Gebruik je een pindakaas waar wel al zout aan toegevoegd is? Doe dan minder zout in het koekjes deeg of laat het helemaal weg. Anders kunnen je koekjes heel erg zout worden.
Tijdens het mengen van het koekjesdeeg voor de vegan pindakaaskoekjes lijkt het misschien alsof het deeg nooit een deegbal gaat vormen. Wanneer je de plantaardige melk toevoegt zou dit wel echt moeten gebeuren. Als het deeg nu toch nog een beetje kruimelig blijft en breekt, dan kun je wat extra plantaardige melk toevoegen. Ik rol de deegballetjes voor de pindakaaskoekjes altijd even door de suiker. Dit vind ik namelijk echt een extra lekkere smaak geven aan de koekjes.
Vegan pindakaaskoekjes
Equipment
- Keukenmachine met vlindergarde of bisschophaak
Ingrediënten
- 100 gr suiker + extra om de koekjes in te rollen
- 100 gr bruine basterdsuiker
- 100 gr plantaardige boter
- 250 gr pindakaas van 100% pinda's
- 200 gr bloem
- 5 gr bakpoeder
- 2 gr zout
- 4 el plantaardige melk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Doe de suiker, bruine basterdsuiker en plantaardige boter in de keukenmachine. Meng dit in een paar minuten tot een romige massa.
- Voeg de pindakaas toe en meng deze goed door het boter en suikermengsel.
- Weeg in een losse kom de bloem af en doe hier de bakpoeder en het zout bij. Meng dit door elkaar.
- Doe het pindakaasmengsel uit de keukenmachine bij de kom met het bloemmengsel. Meng dit met de hand door elkaar.
- Voeg de plantaardige melk toe en meng deze door het koekjesdeeg tot het een samenhangende bal vormt.
- Vorm met je handen van het koekjesdeeg kleine balletjes. Ongeveer zo groot als cherry tomaten.
- Zet een bakje klaar met wat extra suiker en rol hier de balletjes doorheen.
- Leg de balletjes met suikerlaag op een bakplaat met een bakmat of bakpapier erop.
- Druk alle balletjes plat met een vork tot platte pindakaaskoekjes.
- Plaats de bakplaat met de pindakaaskoekjes in de oven en bak de koekjes in 10 tot 15 minuten gaar en knapperig.
Als de randen van de koekjes licht beginnen te kleuren zijn ze klaar.
Als je de koekjes uit de oven haalt zijn de pindakaaskoekjes echt nog heel zacht. Het lijkt dan misschien alsof ze nog niet gaar zijn, maar dit zijn ze wel! Laat de koekjes vooral goed afkoelen. De koekjes worden dan namelijk lekker knapperig.
Heb je zin om nog andere makkelijke vegan koekjes te bakken? Bekijk dan vooral ook mijn recept voor vegan haver koekjes met cranberries, vegan digestive koekjes of de vegan chocolate chip cookies. Of bekijk mijn recepten pagina!
