Appelazijn maken
Om appelazijn of appelciderazijn te maken heb je namelijk alleen de schillen en klokhuizen nodig van de appels. De rest gebruik ik dan lekker in andere gerechten zoals huisgemaakte appelmoes of appeltaart. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon hele appels in stukjes gebruiken. Ik gebruik appelazijn echt in allerlei gerechten, baksels en dressings. Dus superhandig om op deze manier altijd een fles in huis te hebben!
Het belangrijkste bij het maken van appelazijn is eigenlijk het gebruiken van biologische appels. Ik heb gemerkt dat wanneer ik ‘gewone’ appels gebruikte de azijn eigenlijk niet goed ging gisten en fermenteren. Met biologische appels lukte de azijn eigenlijk altijd. Dus gebruik vooral biologische appels! En zorg dat je echt een goed schone glazen pot en fles gebruikt.
Om de pot af te sluiten is een kaasdoek echt heel handig. Heb je deze nu niet in huis? Dan kun je ook gewoon een andere schone katoenen doek gebruiken. Zolang de doek de pot met azijn maar niet helemaal afsluit. De doek is vooral bedoeld om viezigheid en fruitvliegjes buiten te houden. Er moet nog wat lucht door de doek kunnen komen.
Voor het zeven van de azijn kun je ook een kaasdoek gebruiken. Heb je geen kaasdoek? Gebruik dan een schone katoenen doek, zoals een theedoek. Maak deze even goed nat en wring hem uit. Op die manier kun je de appelazijn ook goed zeven. De appelazijn die je met dit recept maakt blijft wel troebel.
Appelazijn
Equipment
- 1 Trechter
- 1 schone glazen fles
- 1 kaasdoek of een andere schone katoenen doek
- 1 Schone glazen pot
- 1 elastiekje
Ingrediënten
- 8 appels biologisch, ongeveer 1 kilo
- 3 gr gist
- 750 ml water
Instructies
- Gebruik van de appels alleen de schillen en de klokhuizen. De appels zelf kun je gebruiken in een ander gerecht.
- Doe de schillen en klokhuizen in de schone glazen pot.
- Meng in een mengbeker het water met de gist.
- Giet het gistmengsel bij de schillen en klokhuizen in de pot.
- Dek de bovenkant van de pot af met de katoenen doek. Gebruik het elastiekje om deze op zijn plaats te houden.
- Laat de appelazijn nu ongeveer een week staan.
- Na een week haal je de doek van de pot. Giet de appelazijn af in een ruime kom. Giet de appelzijn door een schone kaasdoek of gebruik een andere schone katoenen doek die je nat hebt gemaakt en daarna uitgewrongen. Het is makkelijk om deze in een vergiet of zeef te leggen.
- Giet de appelazijn met een trechter in een schone glazen fles.
Dit recept voor appelazijn is ideaal om niets van je appels te verspillen!
Als ik huisgemaakte appelmoes, appelbeignets of appeltaart heb gemaakt, gebruik ik de schillen en klokhuizen om zelf deze appelazijn mee te maken.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
14 Comments
KirstenHi Ed, dat klopt helemaal! Daarom wordt het ook wel appelciderazijn genoemd 😃
- Alie
Hoi, gist: gewoon gedroogde gist die je ook voor brood gebruikt?
- Kirsten
Hi Alie,
Inderdaad gewoon gedroogde gist die je ook in brood doet.
Groetjes, Kirsten
- Nathalie
wat een leuk recept.Dit ga ik zeker proberen te maken.
Heb je enig idee hoelang het ongeveer houdbaar is?- Kirsten
Hi Nathalie,
Het is echt heel erg lang houdbaar. Doordat je azijn hebt gemaakt, is de zuurgraad erg hoog, waardoor er niet snel bacterien of schimmels in gaan zitten en het dus heel erg lang houdbaar is.
Groetjes, Kirsten
- Petra
Hi Kirsten,
Kun je het ook zonder gist doen?
Misschien eventueel suiker toevoegen dan?
Dagelijks roeren en duurt iets langer dan?
En als dat niet mogelijk is, zou je dan b.v. iets van je restant appelciderazijn kunnen toevoegen als starter?- Kirsten
Hi Petra,
Je kunt het inderdaad maken door een restje oude appelazijn te gebruiken als een soort van starter. Ik maak het zelf altijd met gist, dus ik zou hier niet de precieze hoeveelheid van weten, maar dit is zeker mogelijk. Ik ben benieuwd hoe hij wordt met oude azijn. Ik wil het zelf ook nog gaan proberen. Houd je me op de hoogte?
Groetjes, Kirsten
- jan de klerk
hallo Kirsten
weet jij hoe hoog de zuurgraad is, dit ivm recepten waarbij azijn gebruikt wordt
groetjes Jan
- Kirsten
Hi Jan,
Ik weet niet precies hoe hoog de zuurgraad is, maar huisgemaakte azijn heeft over het algemeen 1 tot 2 procent zuurgraad. Als je bijvoorbeeld gaat inmaken, zou ik gewone azijn gebruiken, deze heeft een zuurgraad van minimaal 5%.
Groetjes,
Kirsten
- Marjolein
Hi ik heb dit nu gemaakt en na een week gezeefd en in een fles overgegoten. Het smaakt nu niet zuur of als azijn. Het ruikt wel als azijn. Moet het nu nog verder fermenteren?
- Kirsten
Hi Marjolein,
Het zou wel een beetje zuur moeten zijn in ieder geval. Je kunt het altijd even verder laten fermenteren. Dat kan zeker geen kwaad. Het blijft een natuurlijk proces, dus er kan iets verkeerd zijn gegaan.
Groetjes, Kirsten
- Madeleen
hoi, ik heb na een week de azijn gezeefd. hij smaakr zuyr maar lang niet zo zuur als die van de winkel. in 1 vande potten zaten kleine witte mini wormpjes(wat zijn dat en hoe komt t?) . Ik heb de azijn 2x door een theedoek gezeefd en er zitten geen wompjes in. kan ik die nog wel gebruiken denk je of kunnen er bv eitjes inzitten die je niet ziet?( hij smaakt tzelfde als degene waar geen beestjes inzaten🤔Heb je t wel eens gehad?).
- Kirsten
Hi Madeleen,
Ik heb dit zelf nog nooit gehad, maar bij ongepasteuriseerde azijn kunnen azijn wormpjes komen. Ze zijn in principe onschadelijk. Ook in bijvoorbeeld kombucha kan dit voorkomen. Je kunt ze er inderdaad uitfilteren, je hoeft het dus in ieder geval niet weg te gooien!
Groetjes, Kirsten
het lijkt meer een recept voor cider…….dat uiteindelijk wel verandert in azijn 🙂