Zelf pittige grove mosterd maken
Met dit recept maak je heel gemakkelijk zelf een pittige grove mosterd. Je hebt voor het maken van mosterd vooral wat geduld nodig. Je moet in het recept de mosterd namelijk 2 keer een tijdje gewoon laten staan. De eerste keer om de mosterdzaadjes een nacht te laten weken. De tweede keer een week om de mosterd goed op smaak te laten komen. Voor de rest is het een kwestie van alles in de keukenmachine doen en klaar!
Ik gebruik voor deze grove mosterd 2 verschillende soorten mosterdzaadjes. Geel mosterdzaad wordt ook wel wit mosterdzaad genoemd. Het is een wat zoeter mosterdzaad. Bruin mosterdzaad is juist weer wat pittiger. De combinatie van deze 2 vind ik erg lekker. De verschillende kleuren mosterdzaad komen ook van verschillende planten. Verder gebruik ik graag appelcider azijn vanwege de lekkere smaak. Je kunt elke soort azijn gebruiken die je lekker vindt. De kurkuma in dit recept voeg ik toe om de mosterd een extra mooie gele kleur te geven.
Vroeger, en dan praat ik echt over heel vroeger, was mosterd dus echt een smaakmaker voor de armen. De mosterdplant groeide namelijk op heel veel plekken en kon je heel makkelijk verbouwen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld specerijen zoals zwarte peper. Dit moest van ver komen en was peperduur! Nu is mosterd natuurlijk niet meer weg te denken uit iedere keuken. Ik vind deze pittige grove mosterd bijvoorbeeld erg lekker bij huisgemaakte vegan kroketten.
Pittige grove mosterd
Equipment
- 1 Glazen pot
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 50 gr mosterdzaad heel, geel
- 50 gr mosterdzaad heel, bruin
- 105 ml water
- 105 ml azijn ik gebruik appelcider azijn
- ¼ tl kurkuma poeder
- snuf zout
Instructies
Dag 1 mosterdzaad weken
- Doe het gele mosterdzaad en het bruine mosterdzaad in kom, pot of bakje.
- Voeg hier de azijn en het water bij.
- Voeg ook een snufje zout en de kurkuma toe. Roer het geheel goed door.
- Laat het mengsel nu een nacht staan. Het mosterdzaad mag zo'n 12 uur weken.
Dag 2 pittige grove mosterd maken
- Doe het mengsel in zijn geheel in een keukenmachine met een scherp mes.
- Laat de keukenmachine een paar keer kort draaien totdat je een grove mosterd hebt.
- Doe de pittige grove mosterd in een schone glazen pot. De mosterd mag nu een week op een koele donkere plek staan, zoals de ijskast. Dan is hij het lekkerst!
Je kunt de mosterd zo grof malen als je zelf lekker vindt.
Vind je een wat minder grove mosterd lekker? Laat de keukenmachine dan wat langer draaien. Zo krijg je een iets minder grove mosterd. Hoe korter je de keukenmachine laat draaien, hoe grover de mosterd. Ik bewaar de huisgemaakte mosterd in de ijskast. Door de azijn is hij hier echt enkele maanden goed te bewaren. Ruik en proef. natuurlijk altijd even voordat je hem wilt gebruiken.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
