Vegan muffins met blauwe bessen
Deze luchtige vegan muffins met blauwe bessen zijn echt het ideale makkelijke recept om de zoete trek te stillen 😉 Het beslag voor de muffins heb je echt zo gemaakt. Zo heb je binnen no-time huisgemaakte blueberry muffins op tafel staan! Helemaal plantaardig.
De combinatie van bakpoeder en baking soda in de muffins zorgt ervoor dat ze lekker luchtig worden. Het toevoegen van citroensap helpt om de baking soda actief te krijgen. Hiervoor heb je altijd wat zuurs nodig, zoals citroensap. Dat zorgt ervoor dat je lekkere luchtige cakjes krijgt!
Ik gebruik in mijn recepten eigenlijk altijd huisgemaakte vanillesuiker. Die kun je heel makkelijk zelf maken. Wanneer je de merg uit een vanillestokje hebt gebruikt in een recept kun je het overgebleven vanillestokje in een potje met ‘normale’ kristalsuiker doen. Als je deze even een paar dagen laat staan neemt de suiker de smaak van de vanille over. Zo heb je altijd huisgemaakte vanillesuiker in huis! Maar je kunt natuurlijk ook gewoon vanillesuiker uit een zakje gebruiken.
Verder vind ik het in vegan cake recepten, zoals deze muffins, heel lekker om koolzaadolie met botersmaak te gebruiken. Deze geeft je blauwe bessen muffins echt een hele lekkere smaak. Je kunt koolzaadolie met botersmaak onder andere online krijgen, maar het is ook in sommige winkels te krijgen. Mocht je er niet aan kunnen komen, gebruik dan een andere neutrale olie zoals ‘gewone’ koolzaadolie of druivenpitolie.
Door je blauwe bessen te bedekken met laagje bloem zorg je ervoor dat ze niet naar de bodem van je muffins zakken. Een mooie truc dus waarmee de blauwe bessen mooi verdeeld blijven in je muffin beslag!
Vegan blueberry muffins
Equipment
- Muffinvorm
- Cakepapiertjes
Ingrediënten
- 175 gr bloem
- 50 gr suiker
- 20 gr verse vanillesuiker of een ½ zakje
- 7 gr bakpoeder
- 7 gr baking soda
- 115 ml plantaardige melk
- 65 ml koolzaadolie
- 1 citroen
- 100 gr blauwe bessen
- snuf zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Weeg de bloem af in een kom.
- Voeg bij de bloem de baking soda, het bakpoeder, zout, suiker en vanillesuiker. Meng dit allemaal even goed door elkaar.
- Meet in een mengbeker of aparte kom de plantaardige melk en de olie af.
- Voeg bij het natte mengsel in de maatbeker de rasp en het sap van de citroen en meng het door elkaar.
- Voeg het natte mengsel nu bij het droge mengsel in de kom. Meng het met een spatel goed door elkaar totdat het beslag mooi gemengd is.
- Doe de blauwe bessen in een bakje en voeg hier een klein beetje bloem bij. Zorg dat alle blauwe bessen bedekt zijn met een dun laagje bloem.
- Voeg de blauwe bessen bij het beslag en roer ze door het beslag.
- Vul elk gat in de muffinvorm met een cakepapiertje.
- Lepel het beslag in de cakepapiertjes. Zorg dat deze helemaal tot de rand gevuld zijn met beslag.
- Doe de muffins in de oven en bak deze in zo'n twintig tot vijfentwintig minuten gaar en goudbruin.
Je kunt testen of muffins gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken.
Steek de satéprikker ergens in het midden van een muffin. Komt de satéprikker schoon uit de muffin, dus zonder dat er nog allerlei beslag aan zit, dan zijn je vegan muffins met blauwe bessen gaar. Haal ze uit de oven en laat ze eerst even afkoelen in de vorm. Als deze genoeg is afgekoeld om vast te pakken kun je de muffins op een rekje verder laten afkoelen.
Ik vind de muffins stiekem altijd lekkerder als ze al iets eerder gemaakt zijn. Dan zijn ze extra zacht en luchtig. Ik bewaar de muffins dan in een luchtdichte bak.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan mijn recepten pagina!
