Zelf vegan mayonaise maken met aquafaba
Wist je dat het heel makkelijk is om zelf vegan mayonaise te maken met aquafaba? Je hebt er echt maar een paar ingrediënten voor nodig! Je hoeft dus niet altijd een kant-en-klare pot vegan mayonaise uit de winkel te kopen, je maakt hem gewoon zelf met aquafaba.
Aquafaba is de naam van het kookvocht van kikkererwten. En je kunt aquafaba bijvoorbeeld heel goed gebruiken als een vervanger van eiwit in sommige gerechten. Ik maak er bijvoorbeeld een vegan chocolade mousse mee. Ik gebruik vaak het kookvocht van kikkererwten uit een blikje, omdat deze meestal meteen de juiste textuur heeft. Als je het kookvocht gebruikt van kikkererwten die je zelf gekookt hebt moet je even opletten of de aquafaba niet te waterig is. Je kunt het kookvocht dan eventueel wat inkoken om de aquafaba goed te krijgen.
In het recept hieronder heb ik mijn basis recept voor vegan mayonaise met aquafaba opgeschreven. Ik houd zelf heel erg van Franse mayonaise, die een beetje zurig is. Als je dat ook lekker vindt kun je bijvoorbeeld een eetlepel extra azijn bij de vegan mayonaise doen. Je kunt de vegan mayonaise met aquafaba ook gebruiken als basis voor een vegan aioli.
Gebruik voor de vegan mayonaise het liefst een olie met een neutrale smaak. Olijfolie geeft bijvoorbeeld best een smaakje af vind ik. Daarom gebruik ik druivenpitolie voor deze mayonaise. Je kunt ook een andere neutrale olie gebruiken, zoals koolzaadolie of zonnebloemolie.
Vegan mayonaise van aquafaba
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 3 el aquafaba
- 1 el azijn
- 1 tl mosterd
- ¼ tl zout
- 200 ml olie neutrale olie, ik gebruik druivenpit olie
Instructies
- Doe de aquafaba in een maatbeker en voeg hierbij de azijn en mosterd.
- Gebruik een staafmixer om het aquafaba mengsel een beetje luchtig kloppen en te mengen.
- Voeg nu beetje bij beetje de olie toe en meng deze met de staafmixer door het aquafaba mengsel. Als het goed is krijg je al vrij snel een dikke mayonaise.
- Voeg zout toe om de vegan mayonaise op smaak te brengen.
- Blijf geleidelijk de olie toevoegen tot deze helemaal op is en deze meng de vegan mayonaise goed door met de staafmixer.
Het lekkerst vind ik het om de vegan mayonaise even te koelen voor ik hem ga eten.
Maar je kunt de vegan mayonaise natuurlijk ook meteen eten. Wil je de vegan mayonaise langer bewaren? In een afgesloten pot kun je hem in de ijskast echt prima twee weken bewaren.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
