Bruine pistoletjes bakken

Op zondagochtend of voor een uitgebreide lunch vind ik niets lekkerder dan zelf pistolets bakken. Met dit recept maak je lekker knapperige, bruine pistoletjes. En dat is makkelijker dan je misschien denkt!

In dit recept om zelf bruine pistoletjes te bakken gebruik je zowel ‘normale’ tarwebloem als volkoren tarwemeel. Het verschil tussen meel en bloem is dat bij volkorenmeel de hele graankorrel wordt gebruikt. Voor bloem gebruik je alleen de binnenzijde van de graankorrel. De rest, de kiem en de zemel, wordt er dan uit gezeefd. Volkorenmeel bevat dus nog wel de kiem en de zemel, dat zijn de stukjes die je erin ziet zitten. Deze bevatten ook meteen een heleboel goede voedingsstoffen.

Je kunt testen of je deeg genoeg gerezen is door er voorzichtig met je vinger in te prikken, zowel bij de eerste als bij de tweede rijs. Wanneer het kuiltje van je vinger terugveert is het deeg genoeg gerezen. Blijft het kuiltje staan, dan mag het deeg nog wat langer rijzen. Je deeg heeft te lang gerezen als het deeg in elkaar stort wanneer je er in prikt.

Bruine pistolets

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30 minuten min

Rusttijd 2 uur uur

Gang Bijgerecht, Lunch, Ontbijt

Keuken Nederlands

Porties 8 pistolets

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 250 gr tarwebloem
• 250 gr volkoren tarwemeel
• 345 ml water
• 10 gr gist
• 10 gr zout

Instructies

 

• Weeg de tarwebloem en het volkoren tarwe meel af in een kom.
• Voeg hier de gist en het zout aan toe en meng dit even door elkaar.
• Voeg hier het water aan toe en meng het geheel met de hand tot een samenhangende deegbal.
• Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg hier met de hand flink stevig door, minstens tien minuten lang.
• Wanneer het deeg genoeg gekneed is vorm je het deeg tot een deegbal. Doe de deegbal in een kom die is ingevet met een beetje olie tegen het plakken.
• Dek de kom af met een theedoek en zet de kom met deeg weg op een tochtvrije plek op kamertemperatuur. Het deeg mag nu drie kwartier tot anderhalf uur rijzen tot het verdubbeld is in grootte.
• Wanneer het deeg genoeg gerezen is verdeel je het deeg in gelijke stukken.
• Vorm de stukjes deeg tot bolletjes door deze over een schoon werkoppervlak te rollen. Met je duim en je vingers zet je licht druk, waardoor een velletje ontstaat om het bolletje deeg.
• Laat de bolletjes deeg op je werkoppervlak liggen, afgedekt met een theedoek. Hier mogen ze nu een kwartier tot twintig minuutjes rusten.
• Wanneer het deeg genoeg gerust heeft vorm je de bruine pistoletjes. Dit doe je door een bolletje deeg te pakken en dit omgekeerd op je werkblad te leggen. Druk het bolletje deeg plat met de palm van je hand.
• Vouw nu de flap aan de bovenkant richting het midden en doe hetzelfde met de flap deeg aan de onderkant. Druk de flappen deeg goed tegen elkaar, zodat ze vastgeplakt zitten.
• Draai het deeg om, met de vouw naar beneden. Rol het deeg nu tot een pistolet met je hand.
• Leg de bruine pistoletjes op een bakplaat met een bakmat of wat bakpapier.
• Dek de bakplaat af met een theedoek en laat de bruine pistolets nog een laatste keer rijzen op kamertemperatuur. Dit duurt ongeveer een half uur tot een uur.
• Verwarm de oven voor op 230 °C. Zet ook alvast een ovenbestendig bakje of schaaltje onderin de oven met daarin een klein beetje water.
• Wanneer de bruine pistolets genoeg gerezen zijn giet je kokend water in het bakje in de oven, waardoor stoom ontstaat.
• Maak een snede in de bovenkant van de bruine pistoletjes met een scherp mes.
• Plaats nu de bakplaat met de pistoletjes in de oven en bak deze gaar en bruin in zo'n vijftien minuten.
• Laat de pistolets na het bakken goed afkoelen.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Ik kneed het deeg voor brood meestal met de hand, maar je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken!

Doe dan alle ingrediënten in de mengkom en kneed het deeg tot een soepel en elastisch deeg. Het is aan te raden om het deeg daarna nog even met de hand door te kneden, zodat je goed voelt of het deeg goed is.

Daarnaast kies ik ervoor om in dit recept de bruine pistoletjes met stoom te bakken. Hiervoor plaats je een ovenbestendig bakje in de oven of bijvoorbeeld een wat diepere bakplaat. Giet hier kokend water in vlak voordat je de broodjes in de oven doet. Door de stoom in de oven kunnen je pistolets beter rijzen. Je kunt de bruine pistoletjes natuurlijk ook bakken zonder stoom in de oven, maar de broodjes worden echt nog veel mooier als je het wel doet. Ik zou je dus echt aanraden om het eens te proberen!

Ben je op zoek naar nog meer inspiratie om zelf brood te bakken? Bekijk dan mijn brood recepten pagina! Of bekijk mijn andere recepten.

Zoet pompoenbrood met kaneel en sinaasappelglazuur (vegan)

Vegan babka met chocolade en hazelnoten

Vegan pupcakes voor je hond – het ultieme recept!

Volkoren zuurdesembrood met zaden en pitten