Knolselderij mosterd soep
Dit recept voor knolselderij mosterd soep wijkt een beetje af van de ‘traditionele’ mosterd soep door het toevoegen van de knolselderij. Ik vind het persoonlijk erg lekker én je eet daardoor bovendien meteen een stuk meer groente. Bovendien voeg ik natuurlijk geen spekjes toe, om de soep lekker plantaardig te houden. Door ook plantaardige kookroom te gebruiken is deze soep helemaal vegan.
Gebruik voor deze soep echt een grove mosterd voor die echte smaak van mosterdsoep. Ik ben zelf dol op mosterd, dus ik gebruik dan ook flink wat in dit recept. Je kunt de grove mosterd natuurlijk naar eigen smaak toevoegen aan deze soep.
Ik vind dit een lekker soepje voor bij de lunch met een paar flinke sneetjes huisgemaakt zuurdesembrood bijvoorbeeld, je kunt er dan met zo’n vier personen van eten. Wanneer je de soep als voorgerecht eet, kun je er wel met zo’n zes tot acht personen van eten. Het is door de knolselderij namelijk een flink vullende soep.
Knolselderij mosterd soep
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml plantaardige kookroom
- 4 el grove mosterd
- 1 prei
- peper
- zout
Instructies
- Zet een flinke pan op middelhoog vuur en verwarm hier in een scheutje olie.
- Snipper de ui fijn en snijd de knoflook fijn.
- Was de bleekselderij en snijd deze in kleine blokjes.
- Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe aan de pan en bak deze tot ze glazig zijn. Roer af en toe goed in de pan zodat de groenten niet aanbakken.
- Verwijder ondertussen de schil van de knolselderij. Snijd de knolselderij in blokjes.
- Voeg de knolselderij toe aan de pan en bak deze even een paar minuutjes mee.
- Voeg de groentenbouillon toe en laat de knolselderij nu in zo'n kwartier tot twintig minuten gaar koken op een zacht vuur.
- Wanneer de knolselderij gaar is, haal je de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Zet de pan nog even terug op een laag vuur en voeg de plantaardige kookroom en de grove mosterd toe. Roer deze door de soep.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Was de prei en snijd deze in hele dunne reepjes. Garneer de soep met de fijngesneden prei.
Je kunt de soep ook zonder de prei maken, maar ik vind hem erg lekker mét fijngesneden prei!
Verwarm de prei niet mee met de soep, maar voeg strooi deze echt pas bij het serveren over de soep! Op die manier heb je lekker knapperige stukjes prei in je soepje.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
