Meergranenbrood met zaden en pitten
Meergranenbrood met zaden en pitten was altijd één van mijn favoriete broden bij de bakker. Daarom vond ik het leuk om een eigen recept te maken voor meergranenbrood.
De termen meel en bloem worden nogal eens door elkaar gehaald, maar het verschil is dat volkoren meel is gemaakt van de hele graankorrel. Hier zitten dus ook de kiem en zemel in verwerkt, die de meeste voedingsstoffen bevatten. Bloem bevat alleen de kern van de graankorrel, de kiem en de zemel zijn eruit gezeefd. En daarmee dus ook een heleboel goede voedingsstoffen. Over het algemeen wordt volkorenbrood daarom als gezonder beschouwd.
In dit recept giet ik vlak voordat ik het brood in de oven doe, kokend water in een bakje in de oven. Dit creëert stoom. Door de stoom kan je brood mooi rijzen én krijgt je brood een lekker knapperige korst. Je kunt deze stap ook overslaan en het brood gewoon zo op een rooster in de oven zetten. Maar voor het mooiste en lekkerste resultaat zou ik het zeker eens proberen!
Met dit meergranenbrood recept kun je een half of klein volkoren brood maken. Ik gebruik hiervoor zelf een bakblik van 16 centimeter. Mocht je een bakblik hebben van 32 centimeter, kun je de hoeveelheden verdubbelen. Dan krijg je een heel meergranen brood.
Meergranenbrood met zaden en pitten
Equipment
- bakblik (bus)
Ingrediënten
- 200 gr tarwebloem
- 150 gr volkoren speltmeel
- 150 gr volkoren tarwemeel
- 342 ml water
- 10 gr zout
- 7 gr gist
- 50 gr zonnebloempitten + extra voor decoratie bovenkant
- 50 gr pompoenpitten + extra voor decoratie bovenkant
Instructies
Dag 1
- Weeg de zonnebloempitten en pompoenpitten af en doe deze in een kommetje met water.
- Laat de pitten nu de hele nacht weken.
Dag 2
- Giet de zonnebloempitten en pompoenpitten af in een vergiet en laat deze goed uitlekken.
- Weeg de bloem, het volkoren speltmeel en het volkoren tarwemeel af en doe deze in een ruime kom.
- Voeg hierbij het zout en meng dit goed door elkaar.
- Doe nu ook de gist bij het mengsel en roer dit er ook door.
- Voeg het water bij de kom met bloem en meel en meng het geheel goed door elkaar tot een samenhangend deeg.
- Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg minstens 10 minuten even stevig door.
- Vorm het deeg tot een deegbal. Gebruik hierbij eventueel een deegkrabber.
- Smeer een klein beetje olie in een kom en doe hier de deegbal in.
- Laat de deegbal in de ingevette kom ongeveer een uur tot anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur, met een schone theedoek erop.
- Vet ondertussen alvast je bakblik in met een beetje plantaardige boter.
- Wanneer het deeg genoeg gerezen heeft haal je het uit de kom en leg je het op een schoon werkoppervlak.
- Duw met je vingers alle lucht uit het deeg en vorm het deeg tot een grote, platte plak.
- Verdeel de uitgelekte pitten over het deeg.
- Vouw het deeg op en kneed het deeg nog even kort, zodat de pitten mooi verdeeld zijn door het deeg.
- Leg alvast een schone, natte theedoek klaar en een schaaltje met zonnebloempitten en pompoenpitten.
- Vorm je deeg tot een strakke deegrol die precies in je bakblik past. Het liefst maak je hem nog net iets groter, zodat het deeg strak in je bakblik past.
- Rol de bovenkant van je deegrol nu over de natte theedoek en door de zonnebloempitten en pompoenpitten. De vouw rol je dus niet over de natte theedoek.
- Doe nu je deegrol in het ingevette bakblik. De vouw aan de onderkant en de pitten aan de bovenkant.
- Laat het deeg in het bakblik nog drie kwartier uur tot anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek.
- Verwarm de oven voor op 230 ℃. Plaats tijdens het voorverwarmen een ovenbestendig bakje of diepe bakplaat onderin de oven. Het moet in ieder geval geschikt zijn om kokend water in te gieten.
- Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je kokend water in het bakje of in de bakplaat. Dit creëert stoom in de oven. Door de stoom kan je brood mooi rijzen én krijgt je brood een lekker knapperige korst.
- Bak je meergranenbrood in zo’n 30 tot 35 minuten gaar, bruin en knapperig.
- Haal het brood direct uit het bakblik na het bakken en laat het brood goed afkoelen voordat je het meergranenbrood aansnijdt.
Zelf kneed ik brooddeeg altijd met de hand, maar je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken!
Kneed het deeg dan aan het einde met de hand nog even kort door. Verder kun je zelf testen of je deeg genoeg gerezen is door met je vinger in het deeg te prikken. Als het kuiltje rustig terugveert is het deeg genoeg gerezen. Blijft het kuiltje staan? Dan mag je deeg nog even rijzen. En als je deegbal in elkaar zakt, dan heb je je deeg (iets) te lang laten rijzen.
Ben je op zoek naar nog meer brood recepten? Bekijk dan mijn brood & deeg recepten pagina!
6 Comments
KirstenHi Remco,
Dankjewel voor je berichtje! Mijn recept is voor een halve bus. Ik gebruik een bus van 16 centimeter. Als je een bus van 30 centimeter gebruikt voor een heel brood kun je het recept verdubbelen.
Groetjes Kirsten
- Kathleen
Pas gemaakt voor het eerst, nu nog afkoelen, maar het ziet er supergoed uit !- Kirsten
Hi Kathleen, wat leuk! Dankjewel voor je bericht en eet smakelijk 🙂 Groetjes, Kirsten
- Nick
Hoi Kirsten,
Heb je de zaden en pitten die bovenop het brood gaan ook van tevoren geweekt of gebruik je ze droog?
Ik hoor het graag.Groet,
Nick
- Kirsten
Hi Nick, deze zaden en pitten voor bovenop het brood heb ik niet geweekt. Die gebruik ik gewoon zo droog. Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
Dag Kirsten,
wat een mooi recept.
Mag ik aannemen dat dit voor een heel bus brood is?
Gr Remco