Huisgemaakte vegan erwtensoep
In de winter gaat er wat mij betreft niets boven een lekkere kom huisgemaakte vegan erwtensoep! Ik gebruik hiervoor eigenlijk altijd het recept dat ik van mijn moeder heb geleerd, maar dan natuurlijk helemaal plantaardig. Hoewel ik vroeger als kind niet zo’n fan was van erwtensoep, kun je mij er nu echt elke dag blij mee maken.
Zelf erwtensoep maken is echt makkelijker dan je denkt! Het is vooral een kwestie van groenten snijden, wachten en af en toe goed roeren. Dat roeren is erg belangrijk, want anders kan de erwtensoep flink aankoeken op de bodem van je pan. Bovendien vind ik huisgemaakte erwtensoep ook nog eens veel lekkerder dan de variant uit de winkel.
Ik vind deze vegan erwtensoep stiekem het lekkerst wanneer hij een dag eerder gemaakt is. Vaak maak ik daarom ‘s middags of ‘s avonds alvast een flinke pan voor de volgende dag. Wist je dat je dan eigenlijk de erwtensoep ook pas snert mag noemen? Hiervoor moet de erwtensoep dus een nachtje staan. Het wordt dan echt een lekkere stevige, winterse soep. Je kunt dan echt je lepel bijna rechtop in de soep laten staan. Vind je zo’n stevige soep nou niet zo lekker, voeg dan eventueel nog een scheutje water of groentebouillon toe als je de soep opwarmt.
Vegan erwtensoep
Ingrediënten
- 400 gr groene spliterwten
- 1 winterpeen
- 2 preien
- 1 knolselderij
- 2 aardappels
- 2 liter groentebouillon
- 6 takjes selderij
- 10 takjes peterselie
- peper
- zout
Instructies
- Spoel de groene spliterwten goed af in een vergiet.
- Zet een flinke pan op middelhoog vuur. Doe hier de spliterwten in, samen met de groentebouillon.
- Breng de spliterwten aan de kook en laat deze ongeveer drie kwartier tot een uur koken op een zacht vuurtje, tot de spliterwten mooi zacht beginnen te worden.
- Schep het schuim dat komt bovendrijven af met een schuimspaan. Én vergeet niet om af en toe goed te roeren in de pan, zodat de spliterwten niet aankoeken op de bodem van de pan.
- Maak ondertussen de winterpeen, preien, knolselderij en aardappel schoon en snijd deze in kleine blokjes of ringetjes.
- Voeg de groenten toe aan de pan met spliterwten als deze lang genoeg gekookt hebben.
- Snijd de takjes selderij fijn en voeg deze ook toe aan de pan.
- Laat de groenten nu nog minstens een half uur meekoken. Vergeet niet om af en toe te roeren in de pan.
- Snijd de peterselie fijn en voeg deze op het laatste moment toe aan de erwtensoep.
- Breng de erwtensoep op smaak met peper en zout naar smaak.
Ik vind het lekker om op het laatst ook nog een vegan rookworst in stukjes even mee te warmen.
Deze snijd ik dan in plakjes of halve plakjes en laat ik het laatste kwartiertje meekoken met de vegan erwtensoep. Maar je hoeft natuurlijk geen vegan rookworst toe te voegen. De erwtensoep is ook zonder de vegan rookworst namelijk erg lekker! Verder serveer ik bij de erwtensoep altijd wat vers gebakken en huisgemaakt zuurdesembrood.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
