• Snijd de aardappelen in schijfjes en kook deze even een paar minuutjes. Als je kant-en-klare aardappelschijfjes gebruikt zijn deze vaak al voorgekookt.

Prei-gehakt mengsel maken

• Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
• Verwarm een flinke koekenpan op middelhoog vuur. Doe hier een klontje plantaardige boter of een scheutje olie in.
• Voeg de ui, knoflook en rode peper toe aan de pan. Bak deze totdat de ui glazig begint te worden.
• Voeg nu de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken.
• Doe nu het vegan kruimig gehakt in de pan en laat dit even een paar minuutjes meebakken.
• Was en snijd ondertussen de prei in ringetjes. Snijd ook de champignons in plakjes. Voeg de prei en champignons toe aan de pan.
• Laat het geheel nu even goed bakken, tot de groenten beginnen te kleuren en gaar worden.
• Breng het prei-gehakt mengsel op smaak met de oregano, gerookte paprika poeder, peper en zout.
• Haal de pan van het vuur en zet even aan de kant.

Bechamel saus maken

• Verwarm vast de oven voor op 180 °C.
• Laat in een steelpannetje of sauspannetje de plantaardige boter op rustig vuur smelten.
• Wanneer de boter helemaal gesmolten is lepel je de bloem in de pan.
• Roer het geheel goed door, zodat de bloem en de gesmolten boter samen een deegballetje vormen. Je wilt dat de bloem gaar wordt en wanneer het deegballetje ontstaat is dat een teken dat de bloem aan het garen is.
• Roer het deegballetje nog even een paar minuutjes goed door, zodat hij goed gaar is. Als het goed is zie je na een tijdje dat de deegbal begint te ‘zweten’, er komt vocht vrij.
• Giet dan beetje voor beetje de plantaardige melk in de pan. Let op dat je pannetje nog steeds op een rustig vuur staat, anders kan dit gemakkelijk aankoeken op de bodem van de pan.
• Het makkelijkste werkt het om met een garde de plantaardige melk goed door het deegmengsel in de pan te roeren. Op die manier ontstaan er geen klontjes. Wacht met het bijschenken van melk totdat de vorige scheut melk is opgenomen door het deegmengsel.
• Blijf plantaardige melk bijgieten totdat je een mooi glad mengsel hebt, met zo’n beetje dezelfde dikte als vla. Het kan zijn dat je iets meer of minder melk nodig hebt, dit kan per keer verschillen. Wanneer jij de bechamel de juiste dikte vindt hebben is hij goed!
• Laat de bechamel nog even kort koken op laag vuur, gedurende een paar minuutjes. Blijf goed roeren, want de bechamel is zo aangekoekt aan de bodem!
• Voeg versgemalen peper, zout en nootmuskaat toe naar smaak.

Preischotel maken

• Doe nu in een ruime ovenschaal het prei-gehakt mengsel.
• Bedek het pre-gehakt mengsel met de voorgekookte aardappelschijfjes.
• Verdeel nu de vegan bechamel saus gelijkmatig over de aardappelschijfjes.
• Druppel eventueel nog wat (olijf)olie over de bechamel en verdeel er nog wat versgemalen peper en zout overheen.
• Bak de vegan preischotel nu zo'n half uur in de oven op 180 °C of totdat de bechamel saus mooi goudbruin is.