Vegan jus met champignons

Dit recept voor vegan jus met champignons maak ik vaak wanneer ik stamppot eet. Erg lekker bijvoorbeeld bij deze andijviestamppot met huisgemaakte vegan spekjes. De groentebouillon die je gebruikt bij het maken van de vegan spekjes kun je namelijk ook in de jus gebruiken. Maar, je kunt deze jus natuurlijk ook maken wanneer je geen huisgemaakte spekjes maakt. Gebruik dan gewoon losse groentebouillon.

Ik vind het lekker om de jus goed in te koken. De jus wordt dan wat dikker en de alcohol is dan ook echt helemaal goed verdampt. Je kunt de jus natuurlijk ook wat dunner maken. Voeg dan bijvoorbeeld nog wat extra groentebouillon toe. Net wat je zelf lekker vindt.

Deze vegan jus is wat mij betreft echt veel lekkerder dan kant-en-klare jus én hij is ook nog eens echt makkelijk om te maken! Zet de jus bijvoorbeeld op wanneer je ook de stamppot op hebt staan en dan zijn beide tegelijk klaar. Als alle ingrediënten in de pan zitten hoef je namelijk alleen maar af en toe te roeren!

Vegan jus met champignons en rode wijn

4 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30

Gang Bijgerecht

Keuken Nederlands

Ingrediënten

1 ui
2 tenen knoflook
6 champignons
1 glas rode wijn
1 el balsamico azijn
200 ml groentebouillon
1 tl mosterd
100 ml plantaardige kookroom
1 tl Provençaalse kruiden
peper
zout

Instructies

Zet een pan op medium hoog vuur. Wanneer de pan goed warm is smelt je in de pan een flinke klont plantaardige boter.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit deze aan in de pan, totdat deze mooi glazig zijn.
Snijd ondertussen de champignons in kleine plakjes. Bak de champignons mee totdat ze een beetje beginnen te verkleuren.
Blus dit af met een goed glas rode wijn. Laat dit een minuutje meekoken.
Voeg dan de groentebouillon toe. Als je de huisgemaakte vegan spekjes hebt gemaakt bij de andijviestamppot, kun je de bouillon gebruiken die je daarvan over hebt. Als je wilt kun je meer van de overgebleven groentebouillon gebruiken, houd er dan rekening mee dat je jus wat dunner wordt.
Voeg dan ook de plantaardige kookroom, de mosterd, balsamico azijn en de Provençaalse kruiden toe. Roer dit door de champignon jus heen en laat het geheel inkoken tot de door jou gewenste dikte. Proef de champignon jus en voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Deze vegan jus met champignons vind ik erg lekker bij allerlei soorten stamppot of natuurlijk bij een vegan vleesvervanger.

Ik serveer altijd een flinke lepel van de jus over mijn favoriete stamppot zoals andijvie stamppot, erg lekker. Of serveer de jus bijvoorbeeld bij deze vegan rollade.

Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Kijk dan eens op mijn recepten pagina!